水轉(zhuǎn)云飛潤(rùn)酒史 千鍛萬(wàn)磨鑄酒魂

王曉巖

摘要：酒承載著中華幾千年的文明史，她不斷的滲透到社會(huì)生活中的各個(gè)領(lǐng)域直到今天。但隨著社會(huì)的變遷，酒文化卻不知不覺(jué)變了味。美酒漸漸嬗變?yōu)樗拙疲浦兄挥谐嗦懵愕膶?shí)用、交換、揮霍與麻醉……

關(guān)鍵詞：酒 酒文化 嬗變

公元前2000年左右，在世界話方歐洲的希臘和東方亞洲的中國(guó)，幾乎同時(shí)誕生了一種改變世界的飲品——酒。它熾熱似火，冷酷像冰；它纏綿如夢(mèng)縈，狠毒似惡魔，它柔軟如錦緞，鋒利似鋼刀；它無(wú)所不在，它能叫人超脫曠達(dá)，才華橫溢；它能叫人忘卻人世的痛苦憂愁和煩惱到絕對(duì)自由的時(shí)空中盡情翱翔。它可敬可泣，其悠久的歷史，深厚的文化，讓人類的思想和信仰，有了不同的出路和寄托。

一、酒的起源與產(chǎn)生

第一，從美麗的傳聞中追溯

猿猴不僅嗜酒，而且還會(huì)“造酒”，這在中國(guó)歷史的典籍中都有記載。清代文人李調(diào)元在他的著述中有“瓊州多猿……嘗于石巖深處得猿酒，蓋猿酒以稻米與百花所造，一百六軋有五六升許，味最辣，然極難得?！钡挠涊d；清代的一本筆記小說(shuō)中也道：“粵西平樂(lè)等府，山中多猿，善采百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數(shù)百。飲之，香美異常，名曰猿酒?！庇纱艘部赏普摼频钠鹪矗?dāng)由果發(fā)酵開(kāi)始，因?yàn)樗燃Z谷發(fā)酵容易得多。根據(jù)古代的傳說(shuō)及釀酒原理的推測(cè)，人類有意識(shí)釀造的最原始的酒類品種應(yīng)是果酒和乳酒。

第二，從時(shí)間上追溯

據(jù)《史記.夏本記》記述：帝中康時(shí)，守四時(shí)的羲氏、和氏就有飲酒的嗜好。而其祖先是帝堯時(shí)派去定四時(shí)的，歷經(jīng)五帝近百年時(shí)間。由此推斷，釀酒業(yè)產(chǎn)生于這個(gè)時(shí)期，發(fā)源于中原，逐漸發(fā)展到四夷，而到周朝初期，釀酒技術(shù)完全成熟，并已形成分類。

第三，從人物上追溯

《戰(zhàn)國(guó)策.魏二》記載：“昔者帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，遂疏儀狄，絕旨酒，日：后世必有以酒亡其國(guó)者?！本剖堑叟顑x狄制作的。帝女何許人也？一說(shuō)是舜之女，一說(shuō)是天帝之女。若此記載真有其事，這說(shuō)明酒應(yīng)起源于遠(yuǎn)古與神農(nóng)時(shí)代。近代郭璞在《山海經(jīng)圖贊》里說(shuō)，天帝之女的面相是“蓬發(fā)虎顏”。蓬發(fā)猶可，而虎顏是否帶一點(diǎn)古老的圖騰痕跡呢？更見(jiàn)釀酒業(yè)在我國(guó)肇興得很早。酒的發(fā)明者就是帝女和儀狄。后來(lái)有杜康之說(shuō)，晚矣。

第四，從器具上追溯

人工釀酒的先決條件，是陶器的制造和釀酒原料產(chǎn)生。否則，便無(wú)從釀起。仰韶文化距今大約7000年前，是我國(guó)新石器時(shí)代彩陶最豐盛繁華的時(shí)期。在仰韶文化遺址中，既有陶罐，也有陶杯，這些器具經(jīng)過(guò)碳14化驗(yàn)，證明是7000年前的釀酒器具，再者，釀酒，從淀粉必須首先糊化的工藝要求上分析，又表明基本上是陶器發(fā)明后的事情。由此推知，仰韶7000年前就開(kāi)始釀酒這已是不爭(zhēng)的事實(shí)?！吨袊?guó)史稿》認(rèn)為，仰韶文化時(shí)期是釀酒的“萌芽”期，當(dāng)時(shí)是用蘗（發(fā)芽的谷粒）造酒。

第五，從原料的類別上追溯

谷物釀酒始于何時(shí)，有兩種截然相反的觀點(diǎn)。一種觀點(diǎn)認(rèn)為谷物釀酒先于農(nóng)耕時(shí)代，如在1937年，我國(guó)考古學(xué)家吳其昌先生曾提出一個(gè)很有趣的觀點(diǎn)：“我們祖先最早種稻種黍的目的，是為釀酒而非做飯…。吃飯實(shí)在是從飲酒中帶出來(lái)。”這種觀點(diǎn)在國(guó)外是較為流行的，但一直沒(méi)有證據(jù)。

另一種則為傳統(tǒng)的釀酒起源觀：認(rèn)為釀酒是在農(nóng)耕之后才發(fā)展起來(lái)的，這種觀點(diǎn)早在漢代就有人提出了，漢代劉安在《淮南子。說(shuō)林訓(xùn)》中說(shuō)：“清盎之美，始于未耜”。道出了谷物釀酒同農(nóng)業(yè)的緊密關(guān)系，說(shuō)明釀酒是農(nóng)業(yè)開(kāi)始以后的事情。

二、酒文化的產(chǎn)生

酒承載著中華幾千年的文明史，她不斷的滲透到社會(huì)生活中的各個(gè)領(lǐng)域直到今天。關(guān)乎酒的記載從周代《尚書-酒誥》始，從政治、經(jīng)濟(jì)、軍事、婚喪嫁娶、外交、禮儀、詩(shī)歌、戲劇等社會(huì)生活和文化活動(dòng)中來(lái)看，酒的角色無(wú)不浸潤(rùn)其間，形成了任何一種物質(zhì)媒介都無(wú)法比擬的文化力量。以酒為媒，敬仰天地、歡慶宴飲、貴族雅集、民間小酌、詩(shī)詞唱和、藝人評(píng)彈……無(wú)不借酒而得抒發(fā)，所謂“得之心而寓之酒也”，在這里，酒，成了一種象征、一種喻體、一次歷史性的文化長(zhǎng)征。無(wú)酒，于傳統(tǒng)文化則失去華彩；無(wú)酒，藝術(shù)想象的漫游之神將然落地；無(wú)酒，生活浪漫的醇香韻味將缺乏情趣。可見(jiàn)，飲酒自然成了人們一種重要的飲食生活內(nèi)容，我們談?wù)撝频镁剖?，欣賞著酒瓶酒器，品評(píng)著酒色酒香，吟詠著酒詩(shī)酒歌，遵從著酒禮酒俗。于是，便形成了獨(dú)具特色的中國(guó)酒文化。

三、中國(guó)酒文化的發(fā)展趨勢(shì)

第一，從物質(zhì)用途來(lái)說(shuō)，酒由最初的單純食用發(fā)展到醉制和味、扶衰養(yǎng)疾，特別是現(xiàn)代飲用酒出現(xiàn)了從降醇到無(wú)醇的新的發(fā)展趨勢(shì)，昭示出酒走向飲料的過(guò)程，酒的直接飲用功能在逐漸縮小，發(fā)揮原料或半制品的第二代功能在逐漸擴(kuò)張，甚至從中國(guó)古代的避穢、驅(qū)邪、沒(méi)浴發(fā)展到現(xiàn)代酒浴養(yǎng)膚，飲料酒又向浴劑市場(chǎng)發(fā)展，酒文化逐漸趨向?qū)︼嬃暇七M(jìn)行非飲用的第三功能的開(kāi)拓。

第二，現(xiàn)代科學(xué)的發(fā)展也將導(dǎo)致原始宗教信仰日益式微，或轉(zhuǎn)向酒俗，或趨于滅亡；酒文化中蓄積的一些不合時(shí)宜的陳舊觀念，如舊俗相親，“男以酒四杯，女則添備雙杯，此禮取男強(qiáng)女弱之意”（《夢(mèng)梁錄。嫁娶》）

第三、它能迎接一切本國(guó)的和外來(lái)的、傳統(tǒng)的和現(xiàn)代的、本行業(yè)的和外行業(yè)的文化挑戰(zhàn)而不斷地分解和整合，如藥酒、酒令、節(jié)日酒、酒禮、酒祭、酒占是酒文化與藥文化、文藝、法律、游戲、民俗文化……中國(guó)酒文化發(fā)展是永遠(yuǎn)處在這種組合型的文化運(yùn)行之中，追蹤不同時(shí)代、不同地域、不同民族、不同行業(yè)的文化生活，不斷地復(fù)合再生新型的文化形式和文化心態(tài)。

第四、加大“酒政”管理力度，酒文化在歷經(jīng)幾千年的斑駁歷史后，他的發(fā)展已與現(xiàn)代人行為文化或多或少的體現(xiàn)了相”背”。一面是幾千年流傳的”酒逢知己干杯少”，一面是酒精帶給人們身體無(wú)盡的折磨。那么，在酒文化與健康之間的搖曳中，酒政作為直接防范酒禍的產(chǎn)物，更多的是一個(gè)時(shí)代政治的、法律的、道德的反映。

總之，中國(guó)酒的生命力在于酒文化，酒文化的要義在于創(chuàng)新，在于與不斷發(fā)展的消費(fèi)文化相適應(yīng)，用一句極具時(shí)代感的詞匯來(lái)講，就是——與時(shí)俱進(jìn)，中國(guó)酒文化的魂也正在于此。endprint