舌尖上的鄉愁

★母親的手藝★

1.時至今日，我還是覺得，童年時母親所做的飯菜，天下為最，無與倫比。那時，家境貧寒，天天吃的基本上都是俗食。也就是說，都是從黑土地里長出來的養命植物。家鄉人平日里吃的都是小米、高粱、苞谷和蕎麥。蕎麥產量低，因此稀貴。吃蕎面饸饹和蕎面餃子，算是改善生活。

母親的蕎面饸饹，是神來之食。左鄰右舍無不夸其為一絕。還有雜面饸饹，是我母親的獨創品牌。依稀記得，它的做法是：先是把高粱米、苞米渣子、小米等雜糧泡在大土盆里，放在灶臺上發酵，待散發出一些酒香酸味后將其撈出，攤曬在用紅柳條編織的大笸籮里。待手感稍微潮濕后，就拿去用碾子碾，用細孔篩子篩。和面時，還放一些什么，就記不大清楚了，反正，壓出來的饸饹面，筋道又細長，香濃撲鼻，很是誘人。湯，一般以酸菜湯為主。湯里很少有肉，大都熗一些植物油而已，但吃起來，酸甜可口，讓人大發食欲。因為那都是純天然植物，沒有半點污染，味純而噴發出一屋的自然之香，那是我永遠的記憶。假如，讓我現在去選擇滿漢全席或雜面饸饹其中的一種，我會毫不猶豫地選擇后者。因為胃和心，牢牢記住的，就是那個滋味！更因為它是出自慈母之手。普天下，什么香味能夠抵過母愛之香味呢？

譬如，今天的飯鋪和超市里，玉米面貼餅和窩窩頭都有外賣，然而我很少去眷顧。原因是沒有我母親做的那種誘人饞蟲的口感和香味。母親做的玉米面窩頭，光澤若金，香濃酥軟，酸里帶甜，有著特殊的天然之味。里邊包的是似爛非爛的大顆蕓豆。嚼起來，有一種特別的口感，叫你一輩子也吃不膩。而母親做的玉米面貼餅，無論包有蕓豆或者無，都讓人幾口便咽盡，因為它太讓人開胃了。家里的大鐵鍋，可繞圈貼15個大貼餅在上端，下邊是常有變化的燉菜，菜熟餅亦熟，餅子里噴發的，皆是新鮮菜肴的自然香味，微咸而甜。一個大貼餅，一碗燉菜，足以填飽我們的肚子，并口有余香，胃有屯糧。

（節選自查干《味蕾上的童年》。題目為編者加）

閱讀點滴

選段開宗明義地點明了“童年時母親所做的飯菜，天下為最，無與倫比”，然后滿懷深情地回憶了童年時母親做的蕎麥饸饹和玉米面窩頭，表達了作者對親人、故鄉的思念。

當然，選段最引人注目的地方在于對母親做飯的過程敘述得極為詳細，因為其中融入了母親濃濃的愛意，那是作者童年時幸福的源泉，因而記憶深刻。

小編插話

你的記憶中是否也有這樣一種讓你記憶深刻的美食呢？

2.每到臘月初八，母親就會早早地起床熬臘八粥。臘八粥的食材是很豐富的，除了可以選用米、豆等糧食作物之外，還可加入青菜、茨菰、荸薺、紅棗、白果、蓮子、杏干、核桃仁等混合煮成。聽母親說，根據“臘八”一詞中的“八”字，一般在配料時都是以湊齊八樣為宜，搭配可隨各人喜好而定。

熬臘八粥是很費時的，但母親卻總是很有耐心。她先將豆油在鍋里燒熱，再放進蔥花和鹽爆鍋，然后逐步加入水和配料；待鍋燒開后，才會放點菜葉進去攪勻。其中，花生米是母親用菜刀在面板上挨個切成碎塊的。喝著母親做的臘八粥，每當嚼到里面的花生米時，都感覺那味道真是格外的香。

當濃濃的香味在屋子里彌漫開來時，母親便開始喊我們起床。臘月正是呵氣成霧、滴水成冰的季節，每當我從被窩里鉆出來，早已渾身凍得發抖。母親把那香味撲鼻、色澤鮮艷的臘八粥盛到碗里時，我們激動的心情便再也按捺不住了，敞開腮幫子大吃一頓。因為粥燙得厲害，“吸吸溜溜”的聲音便響成一片。一家人你一碗我一碗，一邊品嘗著香稠的美味，一邊稱贊著母親的廚藝。母親端著碗坐在一邊也不管我們，只是用那充滿了愛的目光凝視著我們。待到額頭上、鼻尖上沁出細密的汗珠時，那心窩里別提有多溫暖了！

冬去春來，物換星移，近三十年的時光一晃而過。如今，臘八粥已不再是孩子們垂涎的美食了。雖然現在城市粥店里臘八粥的用料已與以前大相徑庭，什么桂圓、蓮子、枸杞、蜜餞等既營養又保健，但我吃來卻總也吃不出當年的味道了。

（節選自徐學平《母親那碗臘八粥》。題目為編者加）

我來品品

小編插話

小時候生活貧困，難得吃上一頓臘八粥，因此感到味道特別香甜；現在條件好了，食物日趨豐富，臘八粥已不再是稀罕物，因此也就吃不出當年的味道了。

親愛的同學們，你是否也有過這樣的經歷呢？

★上天的恩賜★

3.深秋之后，紅薯已經收完，小麥也已經種了，這時候，就進入了一年當中最長的一段農閑時間。由于地窖里的紅薯不能長期存放，所以鄉親們的飲食就以紅薯為主。在故鄉，紅薯有多種吃法，蒸紅薯、煮紅薯、燒紅薯、烤紅薯都很好吃。紅薯干煮熟吃或熬粥時放幾片，味道也很好，不過更多還是加工成面粉，和其他面粉摻在一起做成饅頭、面條之類的食物。在那段饑餓歲月里，真是“紅薯湯、紅薯饃，離了紅薯不能活”啊。

紅薯的味道香甜甘美，但一日三餐頓頓吃紅薯，好味道就會越吃越淡。不過變換著花樣做紅薯飯，再輔之雜糧，這樣的飲食還是可以接受的，畢竟“餓了香，飽了臭”嘛。當一個人饑腸轆轆時，吃什么飯不香？

現在從城市到鄉村，溫飽早已不成問題，吃飯講究營養，穿衣講究高檔。偶有親朋好友聚餐，見到紅薯，我總要搶先拿幾塊吃幾口，那味道依然清香、依然甜美，那味道輕而易舉地就把我帶回了故鄉，帶回了那個年代，酸甜苦辣驟然涌上心頭……說到底，紅薯的味道，還是家的味道。

紅薯是故鄉的符號，是故鄉的記憶。紅薯好吃，香甜綿軟；紅薯好看，像紅衣少女；紅薯好德，置身泥土，藏而不露。紅薯承載著故鄉的歷史，記錄著一段鄉愁，記錄著故鄉人揮汗如雨的耕作場面和勞累時的呻吟、豐收時的歡笑。但我也在餐桌上聽到過這樣的聲音：“紅薯跟我有仇。”“唉，我看見紅薯就煩。”我每每聽到這些，心中就涌動著苦澀，臉上就顯現出鄙夷，真想說：“人怎么能忘本呢？”

（節選自高學奇《故鄉的味道》。題目為編者加）