莫幼群
圖 謝馭飛

豬肝、豬腰、豬肚、豬大腸,這豬家“四小生”各有各的風(fēng)流,每一種都有自己獨特的肌理和韻味。大體上說來,豬肝、豬腰的好處在于“嫩”,但肌理上又有較大的區(qū)別:嚼豬肝如嚼柔軟的金沙,嚼豬腰如嚼細膩的銀凍;豬肚、豬大腸的好處在于“韌”,但肌理上同樣有所差別:嚼豬肚如嚼肥厚的棉石,嚼大腸如嚼致密的織錦……“四小生”曼妙地在你的舌尖跳舞,誰跳倫巴誰跳華爾茲,絕不會弄混。
細究起來,在“豬家四小生”中,腰子是最精神的一個,或者說最性靈的一個,性靈到了甚至有些女性化的地步。你瞧,豬肚和大腸都軟塌塌地攤在那里,是爛醉如泥般的酣臥;豬肝稍好,但也是散漫得失了形,是午后慵懶的小睡;唯有腰子,總是很抖擻又很矜持地坐在那里,保持著自己的那個形。
要說這腰形,也的確是大自然的杰作。例如腰果、腰芒之類,不僅外形好看,有著曲線美,而且好吃,味道獨特。反正我是認為吃腰果較之于吃花生米,多了一重視覺享受,而涼涼的腰芒握在手里,也自有一種說不出的快感。
愛買下水的人都知道,腰子是最緊俏的,得趕早,去遲了可就沒有了。我好幾次路過肉攤,只見大把的豬肝還躺在那里,而腰子已乘黃鶴去。有一回,實在想吃,便問攤主,攤主拎起一掛肥肉,只見一片白花花油膩膩深處,還藏著一只玲瓏的腰子,攤主說太忙,還來不及“下”,但若早下,也就早給人搶走了。言下之意,是大大便宜我了。
我則自認為是人品爆發(fā),算是不枉費我常年愛“腰”之一片苦心。趕緊買下,順便再買了一根大蔥。大蔥和腰花乃是絕配,似乎非得高挺憨厚的山東大漢,才能襯托乃至激發(fā)出絕世妖姬的美,并且稍稍抑制一下后者的風(fēng)騷之氣。
還有一種吃法,更加簡單。就是燒一鍋排骨湯,再將兩三只腰子扔進去煮熟。撈出來單吃,則可享受到腰子最本真的原味,以及最獨一無二的肌理。當(dāng)然,火候不太容易把握,有時太嫩,有時又太老,可見烹飪之事實在復(fù)雜。老子所謂“治大國若烹小鮮”,可不是把治國往簡單里說,而是往復(fù)雜里說啊。
據(jù)說腰子能補腎,這其實沒有太多科學(xué)依據(jù),主要還是源于國人象形般的思維模式。還聽說有“一小撮人”原本就長了三個甚至四個腎臟,比平常人要多一至兩個,而這些人精力特別旺盛,因為他們比常人多了一至兩臺發(fā)動機。不知此說又有多少科學(xué)依據(jù)。
30多年前,日本圍棋界有“二枚腰”之說,是形容旅日臺灣選手林海峰的。原因是他對弈時特別頑強,特別堅毅,不到最后一刻絕不認輸,常常上演在困境中逆轉(zhuǎn)的好戲。“二枚腰”乃相撲術(shù)語,意謂有兩腰,永遠不會被摔倒。
當(dāng)然,此腰非彼腰。但林棋手這樣的人,等于有了四個精神上的腎臟,也算是人中之妖了。