“深夜食堂”正確打開方式

佚名

一杯啤酒，一盆麻辣小龍蝦，一把烤串兒，成為不少市民夏季夜晚的夜宵首選。隨著前陣子電視劇《深夜食堂》的熱映，再加上電影版《深夜食堂2》上線，吃夜宵又成為全民熱議的話題。那么，哪些人適合吃夜宵？夜宵如何吃才健康呢？

“生長發育快、學習壓力大的學生，代謝率降低的老年人，晚上工作的體力及腦力勞動者等，都可以通過吃一頓健康的夜宵來補充能量及營養，幫助緩解工作疲勞、提高工作效率。”上海中醫藥大學附屬龍華醫院臨床營養科主任蔡駿說，合理、健康的夜宵人人皆宜。肥胖癥或糖尿病患者適當吃一點夜宵，可有效預防發生夜間低血糖。

一般來說，夜宵的最佳時間是晚上9-10時，晚上10時之后，就不建議吃夜宵了。一是避免多余能量攝入，二是在睡前可以讓胃里的食物充分消化，讓睡眠更安穩。

在《深夜食堂》之《傷心涼粉》單元中，失戀的空姐小泉每次來到深夜食堂必點“重辣”的傷心涼粉，仿佛重辣的傷心涼粉成為了一種專屬她的儀式。

不過，蔡駿指出，深夜吃辣容易刺激大腦皮層，產生興奮，進而影響睡眠。長期深夜吃辣味食物會增加突發心腦血管疾病的風險，且對消化道的不良刺激可引起胃炎、胃潰瘍、胰腺炎、膽囊炎等消化道疾病發生，同時，深夜吃辣味食物的不良飲食習慣也是肥胖與糖尿病的潛在高危因素之一。

健康的夜宵食材，絕對不是《深夜食堂》里出現的那些紅腸、炸雞塊、豬排蓋飯、黃油拌飯等高脂肪、高能量的食物。制備健康合理的夜宵，在選擇食材上要把握好“質優量少”的原則，掌握攝入量，將其作為一天三餐以外的營養補充。

夜宵不能“本末倒置”，應該以清淡、細軟、溫熱食物為夜宵食品，且避免冷飲、堅硬的食品、膨化食品及罐裝食品。辛辣、刺激性食物、高糖、高脂、高鹽類食品也不宜作為夜宵食物。

對于吃夜宵這件事，也應該“因人而異”。蔡駿指出，中青年工作和學習較忙，體力消耗也大，可以根據一天三餐主餐的攝入量與體力活動的消耗情況，選擇富含維生素、礦物質、優質蛋白的水果、乳類等食物；少年兒童可選擇黑芝麻糊和核桃粉等益智食品；老年人宜選用黑色食品作為夜宵食材。

專家還強調，全面均衡飲食以及“辨證施膳”是中醫對合理科學飲食的一貫主張。吃夜宵的人一般都有熬夜習慣，但熬夜會讓人的睡眠發生紊亂，降低基礎代謝并影響各種激素的分泌，所以，請不要經常為之。規律的睡眠和飲食才能為健康保駕護航。

（李廣智薦自《華東旅游報》）

責編：我不是雨果endprint