大暑就該吃苦？

俗話說“小暑不算熱，大暑三伏天”。高溫和潮濕是大暑時節的主要氣候特點，要想平安度過大暑，要學會這幾個養生招。

飲食把握三原則

第一，多吃些燥濕健脾的食物。大暑時節，除了炎熱外，還會出現多雨或陰雨綿綿的天氣，氣候表現特點以潮濕悶熱為主，所以從傳統養生學的角度講，特別要注意對“暑濕”的預防。暑濕侵害人體可出現胸膈滿悶、飲食無味、口中黏膩、頭昏腦漲、肢體困重等癥狀，所以應以消暑清熱、化濕健脾的方法進行預防或治療。現介紹三個食療方：

薏米小豆粥：薏米20克，赤

小豆30克，大米100克，水適量。將薏米、赤小豆用冷水浸泡2小時，大米洗凈，加入適量的水，同煮成粥。具有健脾滲濕、清熱消暑的功效，適用于長夏體倦困重、食欲不振者食用。

橘皮茶：原料：橘皮10克（鮮皮加倍），冰糖適量，用開水浸泡后代茶飲。具有理氣開胃、燥濕化痰的功效，適用于暑濕所致的脘腹脹滿、飲食無味者食用。

香荷飲：香薷10克，荷葉10克（或鮮荷葉30克），陳皮10克，薄荷5克，先將香薷、荷葉、陳皮三味藥煎煮30分鐘，再加入薄荷煮5分鐘即可，服用時可加適量白糖調味，代茶飲，具有消暑理氣、祛濕解表的功效。

第二，益氣養陰的食物不可少。大暑天氣酷熱，出汗較多，容易耗氣傷陰，此時，人們常常是“無病三分虛”。因此，除了要及時補充水分外，還應常吃一些益氣養陰的食品以增強體質，使濕熱之邪無隙可乘。但所選食物一定要清淡，不可過于油膩，否則極易礙胃，導致消化不良。如山藥、大棗、海參、雞蛋、牛奶、蜂蜜、蓮藕、木耳、甲魚、豆漿、百合粥、菊花粥等都是夏日的進補佳品，可根據個人口味選用。

第三，蛋白質供給需充足。大暑氣溫較高，人體新陳代謝增快，能量消耗大，因此蛋白質的供應必須酌量增加，每日攝入量應在100～120克為宜。植物蛋白可以從豆制品中獲得，動物蛋白除了奶制品外，還應適當吃點肉。夏季的肉食以雞肉、鴨肉、瘦豬肉、鴿肉等平性或涼性的肉制品為首選。大暑養生講究“就涼避暑”，但天氣熱，胃口差，身體抵抗力也會降低。粗糧不但營養豐富，而且蕎麥、玉米等都是涼性或溫補的食物，夏天吃正合適。

多吃粗糧好度夏

蕎麥面（性涼消暑）

國家二級公共營養師高睡睡：蕎麥面是好東西，天氣熱的時候我就經常吃。但是我做的蕎麥面有小竅門，跟大家分享一下。一般先準備白面400克，然后蕎麥和莜麥分別取100克，接著和在一起做面條。因為蕎麥和莜麥本身比較黏，而且口感硬，不太適合做面條和餅，和白面和在一起，口感和質感都會好很多。蕎面味甘性涼，夏天吃還有消暑的作用；而莜麥（也就是燕麥）中富含β-葡聚糖，有很好的降血脂、降膽固醇的作用。

玉米糊（調中健胃）

北京中醫醫院脾胃病科副主任汪紅兵：玉米屬于平補的食物，無論是哪種體質的人，都可以適當吃一些。玉米是一種健康粗糧，具有調中健胃、益肺寧心的作用，夏天很多人食欲不好，經常吃點玉米很好。另外，玉米還有輔助降血糖、降血壓的作用。對于脾胃虛弱的人，給大家推薦一款山藥玉米糊，買點玉米粉和山藥粉，然后按3︰1的比例煮成糊狀，食用后對脾胃很好。

高粱粥（清熱補益）

國家二級公共營養師王翠俠：高粱做粥喝，對小孩消化不良，成人脾胃氣虛有一定的補益作用。高粱也是很好的健康粗糧，富含鈣、磷、鐵、維生素B2等營養元素，常吃對身體有益，而且，高粱還有溫中健脾、固腸胃、止吐瀉的作用。高粱性溫，可以和綠豆一起熬粥喝，口感很好。另外，夏天也可以經常喝點赤豆粥、綠豆粥、薏苡仁粥、絲瓜粥以及綠葉蔬菜粥等。

吃苦也有講究

夏天到了，上火最易纏身，此時很多人就會買兩根苦瓜或涼拌或清炒以敗火。而這吃苦也有講究，不要以為吃得苦中苦就能換來甘中甜。

從中醫角度講，苦味食物都屬于寒涼性質，具有清熱瀉火、燥濕健胃的功效，因此特別適合于在炎熱的夏季食用。

并不是任何人都能吃苦，體質比較虛弱者不宜食用。一般來說，老人和小孩的脾胃多虛弱，不適宜過多地食用苦味食物。脾胃虛寒、脘腹冷痛、大便溏泄的患者也不宜食用苦寒食物，否則會加重病情。

淡淡的苦味具有健脾開胃的作用，歐洲人在宴會前喝的開胃酒，就有淡淡的苦味，用來增強人的食欲。對于夏季食欲不好的人來講，苦味食物可健脾開胃。但過重的苦味或進食苦味食物過多，就會引起胃部不適、惡心、嘔吐或泄瀉等副作用，所以吃苦味食物要適量。

不同的苦味食物要區別對待。所謂“苦味食物”是因為食物中含有某些苦味的化學成分，苦味就在于此。有些苦味食物所含有的是對人體有益的苦味化學成分，如苦瓜中的苦瓜苷有降血糖的作用，芹菜中的芹菜苷有降血壓作用，茶葉中的生物堿和多酚類物質有提神和抗氧化作用等，適量地進食對人體有益。

而有的苦味食物含的則是對人體有毒的化學物質，例如不成熟的甜瓜瓜蒂和根部就是苦味的，所含的是具有苦味的甜瓜毒素，一旦食用會引起胃疼、嘔吐、腹瀉，嚴重者可危及生命。張教授說，臨床上就曾有人因誤認為甜瓜根部的苦味有消暑清熱作用，進食引起中毒的案例。另外，苦味的黃瓜也含有毒素，不能食用。endprint