一碗羊雜割熬出來的5億估值生意

劉宇豪

王剛是何人？本來我們對這位有著從商經驗超過30年的老炮兒不該完全陌生。他一手打造的武圣羊雜割（下稱武圣）在北京開店107家，除了品牌發源地的總店面積達到200平米，其余均是未過百甚至只有30～40平米的街邊小店，一份羊肉湯，一份羊雜湯，人均消費不過20元有余。但就是這樣的街邊小店，卻在近乎奇跡般的實現了占總數量95%以上店面的盈利，單店一天最高流水超過25000元，平均客流量在400～700人/天，企業年營業額超過1億。以至于離開俏江南的何庠錕在看過武圣的財務報表后毫不猶豫便選擇加入后者，按照他的收入支出比計算，武圣要比前者強數倍。

可惜在當時，人們的關注普遍放在那些動輒面積過千、消費破百的大店；等到了單品快餐崛起的時代，“互聯網+”餐飲又被很多人奉為圭臬。像王剛這樣總是“生不逢時”的做法幾乎沒有進入大眾視野，當然也不足為怪。

需要指出的是，王剛的經驗可能并不適合所有人，甚至不適合今天的他。如果把武圣的創業之路重走一遍，即便分毫不差，也不會有今天的成果。這和餐飲行業普遍面臨的“三高一低”（房租高、人工成本高、稅費高、利潤低）有關。除此之外還有一些有趣經歷——王剛曾主動繳稅，稅務局預感銷戶麻煩要超過這間小店帶來的繳稅額。結果這事不了了之。

可以說，武圣發展至今有其偶然性——時代固有偏見及行業進入門檻。這個國度下的相當時間里，類似于開小飯館這樣的低端餐飲業態以求養家糊口，是很多出身不高的老板的初衷，在這點上，王剛也不例外?！?br>