消閑輕食館子冒起食客舌尖“環(huán)游世界”

消閑輕食館子冒起食客舌尖“環(huán)游世界”

消閑輕食館子如雨后春筍般冒起，和正規(guī)餐館爭奪市場大餅

加州著名快餐車TheLimeTruck來到了新加坡，送上多種原創(chuàng)口味的墨西哥街頭美食

隨著社會節(jié)奏步伐加快，現(xiàn)代人用餐習(xí)慣有所改變，加上餐飲業(yè)面對員工短缺問題，注重快速服務(wù)的消閑輕食館子如雨后春筍般冒起，和正規(guī)餐館爭奪市場大餅。這些小館子主打的輕食是新加坡少見的混搭口味或食材，顯露獨特個性，也吸引食客舌尖“環(huán)游世界”。

快餐車是美國飲食文化的顯著部分，也是當?shù)厝嗽诼愤吙焖俳鉀Q一餐的便捷方式。現(xiàn)在，加州著名快餐車TheLimeTruck來到了新加坡，送上多種原創(chuàng)口味的墨西哥玉米餅和新派拉丁美洲街頭美食。

新達城PasarBella特色快餐車創(chuàng)意美食

這個快餐車的創(chuàng)辦人是來自美國，擁有伊朗血統(tǒng)的廚師丹尼爾，他輟學(xué)后耗盡積蓄和好友在2010年創(chuàng)辦TheLimeTruck，一年后在FoodNetwork電視頻道的快餐車比拼節(jié)目“TheGreatFoodTruckRace”中勇奪第一名，從此聲名大噪。

丹尼爾說：“我發(fā)現(xiàn)當時的美國餐飲市場都由連鎖加工食品或是昂貴高檔的手工美食充斥，因此決定創(chuàng)辦特色快餐車，售賣方便、售價平易近人的創(chuàng)意手工食品。”

兩年前，丹尼爾在新加坡設(shè)立兩天限時店，短短兩小時賣出1000個玉米餅，受到鼓舞，他就決定在新加坡設(shè)立這個品牌在海外的第一個據(jù)點。快餐車來到新達城的PasarBella，改以檔口形式經(jīng)營，但售賣的都是快餐車的各色玉米餅和蓋飯。他受訪時說，其中一些玉米餅原本就含有亞洲食材和調(diào)味，因此并沒有特意為新加坡人的味蕾做調(diào)整。

丹尼爾其實近年來也在美國開設(shè)正統(tǒng)餐館，不過他認為和快餐車或速食檔口的經(jīng)營模式截然不同：“在餐館，我成天泡在廚房中，很少機會見到賓客，但經(jīng)營快餐車和檔口，你在客人面前烹煮食物時也能閑聊，即時收集他們對食物的反應(yīng)，這讓我成為更好的廚師。”

TheLimeTruck創(chuàng)辦人丹尼爾把快餐車開入新達城

TheLimeTruck售賣創(chuàng)意玉米餅和拉丁美洲新派街食

Frank的營運空間是個16平米的集裝箱

濱海林蔭道集裝箱小餐館熱狗融入各國風(fēng)味

熱狗是最普通不過的輕食，而前不久在濱海林蔭道一號地面層開張的Frank，將各國風(fēng)味融入不同熱狗，讓賓客咬一口，就能在舌尖“環(huán)游世界”。

Frank其實是由營運德國酒館Brotzeit的幕后團隊所創(chuàng)辦，營運經(jīng)理索柏說，團隊過去10年在新加坡通過Brotzeit這家正規(guī)餐館推廣德國餐飲文化，現(xiàn)在希望通過所吸取的經(jīng)驗，開創(chuàng)一個全新的輕食品牌。Frank最大的特色就是采用集裝箱作為小餐館，員工在16平米的廚房烹制食物，讓賓客在戶外用餐。

索柏說：“它的最大特點是模塊性和移動性，隨著需求，我們能夠輕易地把集裝箱移到不同地點營業(yè)。因為這是新加坡市場先河，我們花費了兩年籌備，也需要更多時間才能獲得有關(guān)當局的批準。

獨特的用餐空間，也需要有特色美食的加持才能引來顧客。Frank的熱狗以世界各地的標志性口味做賣點，韓式K-Dog加入泡菜醬料，面包使用亞洲軟面包，東京熱狗則使用黑豬香腸、柴魚碎、海帶和味噌調(diào)味。另一個咸蛋黃熱狗則使用墨魚香腸和咖喱葉，富有新加坡風(fēng)味。熱狗和啤酒是絕配，F(xiàn)rank就獨家引進獲獎白啤Lowenbrau來打造圓滿體驗。

“因為這是個非常新穎的概念，需要費些時間讓顧客多了解我們，此外金融區(qū)在周末時分人流也較少，是Frank面對的挑戰(zhàn)。但我發(fā)現(xiàn)有越來越多回頭客，相信是受到這里隨性輕松的氛圍所吸引。”

東京熱狗使用黑豬香腸、柴魚碎、海帶和味噌為食材

Bee'sKnees提供潮人追捧的飲食菜單

植物園消閑小館以時令精品菜色為號召

植物園內(nèi)的一棟受保留建筑物TheGarage今年初化身為餐飲場所，樓上是精致餐館Botanico，樓下則是自助消閑小館Bee'sKnees，兩者都由餐飲集團1-Group經(jīng)營，個性卻是大異其趣。

與同樣以時令精品菜色為號召，具有更私密用餐空間 的 Botanico相 比 ，Bee's Knees面向大眾市場，以快捷便利的餐飲體驗為特色。這里擁有隨性和調(diào)皮的裝潢，也有一個親家庭的戶外用餐處，讓賓客置身于一片綠意。菜單上出現(xiàn)的是時下受歡迎的潮食，如黑豬火腿水煮蛋、黃梨豬腩奶黃三明治、牛肉碎漢堡包、松露蛋黃意面等。

集團執(zhí)行董事王漢平受訪時認為，Bee'sKnees不接受訂座，客人進門柜臺點餐，侍應(yīng)生過后將菜肴送上桌，有一定的自助成分，因此能夠在有限員工人數(shù)的情況下營運，而Botanico作為正統(tǒng)餐館，要帶來個性化服務(wù)，就必須維持一定的員工與賓客比例。

Bee'sKnees平日客人大部分是旅客，到了傍晚時分就迎來新加坡客，到了周末，也有不少跑步愛好者和家庭客來用餐。王漢平透露，雖然以相對較家常的方式經(jīng)營，但自從7月延長營業(yè)時間后，業(yè)績比預(yù)期的來得高。他預(yù)計，當餐飲業(yè)員工人數(shù)越來越少，薪金步步推高，像Bee'sKnees這樣的快捷服務(wù)餐館將越開越多。

“隨著‘潮人’咖啡座的興起，快捷服務(wù)餐館的形象不再是塑膠桌椅和即用即丟的紙杯這樣的既定印象。這樣的餐館依然保持舒適、干凈，也提供高質(zhì)美食，但同時減去多余服務(wù)來削減成本。我還是相信，在注重食物品質(zhì)和價位的新加坡市場，許多消費者會選擇這樣的館子。”

AmamotoCafe有各種口味的甘酒飲料

StickyWings的葡式甜甜圈漢堡

來福士城底層咖啡座甘酒不含酒精

甘酒在日本是常見的飲料，但和清酒和威士忌相比，在新加坡就少見的多，來福士城底層不久前就迎來亞洲首家甘酒咖啡座AmamotoCafe，售賣日本甘酒和以甘酒入菜的特色美食。

這個采用外賣概念的咖啡座由日本一家味噌和甘酒出產(chǎn)公司設(shè)立，有趣的是，它也是這家公司首個甘酒零售咖啡座。項目策劃經(jīng)理秋山一將說：“我們希望推廣這款健康飲料，選擇新加坡作為開設(shè)咖啡座的首個據(jù)點，是因為這里的政府大力推廣健康生活，而這和我們以酵米制作的產(chǎn)品理念相同。”

AmamotoCafe售賣的甘酒不含酒精，純天然，也不含添加物。它們采用生麹，更香濃，也含有更多對人體有益的酶，但生麹只能存放一天，因此大部分甘酒商都使用干麹。除了純甘酒，這里也有混搭橙汁、奇異果、豆奶、抹茶的甘酒飲料，想要飽餐一頓的賓客可選擇甘酒腌雞肉沙拉等健康美食。

秋山一將說，為了配合新加坡人口味，咖啡座的甘酒不使用日本珍珠米而是泰國香米，味道較為輕盈，甜度也比日本甘酒少一成，但卻有更順滑的口感。他認為，甘酒含豐富營養(yǎng)，對消化系統(tǒng)和肝臟有益，不過新加坡人對這種飲品并不熟悉，因此咖啡座的最大挑戰(zhàn)是提高消費者意識：“飲用甘酒對人體好處多，這也迎合了新加坡人越來越注重飲食健康的趨勢，希望能在這里建立常飲甘酒的文化。”

西城購物中心韓式炸雞的南洋風(fēng)

韓式炸雞在新加坡卷起旋風(fēng)，但剛在西城購物中心開張的雞翅專賣店StickyWings卻劍走偏鋒，用東南亞風(fēng)味烹制的雞肉菜品來吸引吃貨。這里提供的炸雞翅，能夠嘗到飽含南洋風(fēng)的辣和甜。賓客能夠選擇印度尼西亞的蜜糖甜醬油口味，還是用多種辣椒和香料制成的SpicyFlamin’醬料。

開創(chuàng)StickyWings品牌的是餐飲集團ABR HoldingsLtd，其營運總裁兼集團業(yè)務(wù)發(fā)展總監(jiān)邱武耀受訪時說，這家餐館以自助式的快速消閑服務(wù)為概念，主要是看準新加坡消費者用餐時所注重的速度、品質(zhì)、舒適度和合理價位。他說：“StickyWings的靈感來自新鮮菜市場和歡樂派對，我們花費不少心思尋找優(yōu)質(zhì)食材，空間裝潢也融入派對元素，以吸引千禧世代這個主要的顧客群。”

除了南洋風(fēng)雞翅外，StickyWings也推出其他特色潮食來豐富菜單，其中就是賣相特別的葡萄牙式漢堡，它們以面粉加雞蛋、牛油、煉奶制成葡式甜甜圈取代一般面包，夾著炸雞排和蛋黃醬上桌。StickyWings的薯條也融入新意，搭配牛肉仁當辣醬，也有濃濃的東南亞風(fēng)味。笏（摘自新加坡《聯(lián)合早報》）（編輯/趙欣）