超短時滅菌制作平菇和雞腿菇三級種零污染試驗報告

王廣來，張海蘭，魏德軍，尹洪俊，張克著，曹德賓*

（1.濱州市和德農業科技有限公司，山東 濱州 256600；2.山東省農業科學院，山東 濟南 250100）

超短時滅菌制作平菇和雞腿菇三級種零污染試驗報告

王廣來1，張海蘭2，魏德軍1，尹洪俊1，張克著1，曹德賓2*

（1.濱州市和德農業科技有限公司，山東 濱州 256600；2.山東省農業科學院，山東 濟南 250100）

平菇、雞腿菇等大宗品種的三級種，體積大，數量多，污染率居高不下，若干年來采取多種解決措施，效果均不佳。按照逆向思維方式進行超短時滅菌試驗，實現了零污染的理想結果。

超短時滅菌；零污染；逆向思維；賽百09；百病傻；三維精素

食用菌三級固體菌種體積大，數量多，是其生物特性所定，在生料或發酵料栽培中，暫時尚無有效解決辦法。三級種的污染率高，卻是十分令人頭疼但又難以解決的問題，長期以來一直困擾著廣大制種者，尤其是一線制種企業和大量的散戶菌種生產者；據不完全統計，縣級及其以下制種企業和制種戶，大多采用常壓滅菌方法，污染率一般保持在20%左右，高者可達50%以上，嚴重者可致絕收，情勢相當嚴峻，既耽誤了栽培生產，又浪費了大量原材料，更重要的是耽誤的時間無法彌補，污染料隨處拋棄形成新的污染源，一定程度上制約了我國食用菌產業的順利發展。

多年來，廣大科技工作者一直致力于尋求解決之道，采取了諸如提高滅菌壓力、延遲滅菌時間、培養基中添加多菌靈藥物以及加大藥物用量等若干措施，收效甚微，或者說，沒有從根本上解決問題。在“綠色和有機”原則指導下，按照簡便操作、高效生產、最低成本、最高成功率的目標要求，運用逆向思維進行分析并試驗，找到1個超短時滅菌制作三級菌種零污染的方法，實現了綠色和環保的愿望，符合可持續發展以及現代農業發展理念和國家相關政策。

1 材料和方法

1.1 試驗材料

1.1.1 培養基材料

棉籽殼，山東當地產，屬于常規的中殼短絨產品；麥麩，市售產品；石灰粉、石膏粉，普通市售（建筑用） 產品；復合肥，氮、P2O5、K2O三元素含量各15%的國產復合肥。

1.1.2 藥物材料

賽百09（堿性殺菌藥物），百病傻（酸性抑菌藥物），濟南農科院食用菌研究所中試產品；多菌靈，含量50%，江蘇省某企業產品。

1.2 試驗方法

1.2.1 培養基基本配方

棉籽殼450 kg、麥麩50 kg、復合肥2 kg、石灰粉10 kg、石膏粉5 kg。

1.2.2 試驗因素和水平

試驗采用L4（23）正交試驗，試驗結果見表1。

表1 正交試驗表

發酵期間，每天翻堆1次，翻堆前后根據季節、料溫等具體情況酌量補水，根據經驗，保持基料的含水率在（63±2）%；接種、培養等操作環節均按常規進行。

采用低壓聚乙烯塑袋做菌種塑袋，將料袋裝入常壓滅菌室后大火圓汽，滅菌室內溫度達到95℃以上，繼續保持2 h即滅菌結束。

滅菌結束停止加熱后，使滅菌室自然降溫，根據氣溫，保持8 h～24 h，然后將料袋移入接種室。接種、培養均常規操作。

根據氣溫以及環境病蟲害基數狀況，接種室、培養室采用200倍賽百09溶液和300倍百病傻溶液各噴1遍，13℃以上條件時次日加噴1遍，并隔2 d后增噴1 000倍氯氰菊酯溶液1遍以殺蟲，而后啟用。

試驗分別在濟南、濰坊、濱州等多地分頭進行，在統一試驗方法的前提下，不區別季節，亦不指定平菇、雞腿菇的品種和菌株。

剔除個別因事、因病等特殊情況記錄不完整的原始資料，將試驗數據進行加權平均，得出試驗結果。

2 結果與討論

正交試驗結果見表2。

表2 正交試驗結果表

從表2可以直接看出，因素1的R（極差） 值達9.5，為顯著水平。結果證明，滅菌時間是數次試驗和分析后確定的第一位因素，該綜合性試驗驗證了此前的多次試驗結論，效果很明顯。

因素B、因素C的R值相同，說明在該試驗中，除第一因素外，其它常規因素的影響力度不大。

試驗1、試驗2的試驗結果并排第一，據分析原因，超短時滅菌是主要影響因素，常規因素雖各有不同，但對試驗結果幾乎沒有影響，由此可以分析，延長發菌時間和添加殺菌、抑菌藥物，對污染率沒有慣性思維想象中的控制作用。

據分析，超短時滅菌可以節省燃料、人工費等生產成本的60%以上，減少（常規） 污染率10%左右，綜合生產效益可穩定提高20%左右；其它與之相關的優勢，如無藥物污染和殘留、無污染菌種降低了環境污染、節約制種時間、確保栽培生產計劃的執行以及維護制種單位信譽等社會效益無法精確計算。

采用本試驗的方法進行平菇、雞腿菇等生料或發酵料栽培品種的三級種的制種，技術成熟，操作簡單，提高效率，發菌成功率100%，在降低生產成本的基礎上，菌種成品率得到了保證，符合食用菌產業發展的要求，也符合食用菌綠色發展的要求。

本試驗提供了最佳配方組合為A1B2C1。

3 小結與討論

自上世紀80年代以來，無論制種還是栽培中，基料中添加0.2%～0.3%的多菌靈或甲基托布津已成常態，本試驗結果表明，添加多菌靈或其它相關殺菌、抑菌藥物等做法屬于誤入歧途，建議此后的該類生產中將該項藥物從生產計劃中刪除，最大限度地降低生產成本。

此前的2次試驗中，發酵操作時沒有對料堆進行打孔，雖然污染率大大低于傳統操作，但卻沒有達到零污染，是否說明基料發酵必須打孔，以避免厭氧微生物的滋生或干擾，尚待進一步做驗證試驗。

2010年前后，全國范圍內棉籽殼大幅度漲價，一些企業和制種業戶改用玉米芯作為主要原料，導致產生很多問題，尤其污染率更是居高不下，山東地區就曾經不止一次發生過因制種大面積污染而無法如期交貨的事件，使得散戶的栽培無法按計劃進行，企業受損，菇農怨聲不絕。在制作三級種生產中使用玉米芯等秸稈原料替代棉籽殼，是否可以獲得與本試驗相同的結果，尚待進行深入試驗。

通過將本試驗的結果應用于平菇、雞腿菇、草菇、姬菇等傳統生料和發酵料栽培品種，獲得了相同的生產效果。本試驗的結果是否可以應用到上述品種以外其它的食用菌品種的三級種生產，有待與業內外同仁一起進行深入試驗。

[1]曹德賓，王廣來，涂改臨.食用菌基礎及制種技術問答[M].北京：化學工業出版社，2015.

[2]曹德賓.平菇生產技術咨詢精選[M].北京：化學工業出版社，2015.

S646.1

A

1003-8310（2017）05-0083-02

10.13629/j.cnki.53-1054.2017.05.021

王廣來（1971-），男，中專，農技師，長期從事食用菌教學、生產與經營。E-mail:dgwgl@163.com

*通信作者：曹德賓（1956-），男，高中，農藝師，主要從事富硒食用菌、功能食用菌、林下栽培食用菌等技術研究。E-mail:cdb761227@163.com

2017-06-24