爽口清腸素涼菜

文/梅依舊

爽口清腸素涼菜

文/梅依舊

大魚大肉有些招架不住了，如何讓胃腸清爽一下？或許只有素涼菜才能討得家人的歡心。脆嫩清涼、營養豐富、不油不膩，稍稍改變一下調料的種類，便可調出不同風味的涼菜，菜式多樣、變化無窮。

撈汁海帶（撈菜汁）

撈菜是涼菜系的一種，是用陳醋、海鮮醬油、蠔油、白糖、鹽、香油等調味料精心調配拌制而成。酸甜微辣的撈汁涼菜，爽口開胃，增進食欲。

用料：海帶絲300克，黃瓜50克，紫甘藍50克，香菜1棵，苦苣50克，小米椒3個，生抽2勺，蠔油1勺，香醋1勺，蘋果醋2勺，糖5克，紅油5克，花椒油5克。

做法：1.將黃瓜、紫甘藍洗凈切絲，香菜、苦苣切段，小米椒切片，海帶絲焯水。2.將生抽、蠔油、香醋、蘋果醋、糖、紅油、花椒油混合，加入少許涼開水，放入小米椒攪拌均勻調成撈拌汁。3.將海帶絲放入大碗中，加入黃瓜絲、紫甘藍絲和香菜段、苦苣段，倒入調好的撈汁，拌勻即可。

蘸水兒菜（蘸水汁）

兒菜又叫“超生菜”，學名“抱子芥”，是芥菜的一種，具有芥菜的清香，但口感卻要比普通芥菜好很多，甘甜而不帶苦味，嚼在嘴里，肉脆少筋，不帶殘渣。夏季吃蘸水菜，在很多地方很流行，就是將菜蘸著調好的料汁吃，味道清新爽口。

用料：兒菜400克，鹽2克，生抽2勺，醋1勺，蠔油1勺，辣椒油半勺，糖2克，食用油、雞精各適量。

做法：1.兒菜洗凈切片。2.鍋中放入水，加熱至沸騰后，倒入兒菜，加入鹽、糖和幾滴食用油，煮兩分鐘后撈出。3.用少許煮菜的水與生抽、醋、蠔油、辣椒油混合，調成蘸水，食用時夾菜蘸料汁即可。

芥末素雞（芥末汁）

老北京喝酒就著芥末墩兒，山東人吃雞肉用芥末糊拌兒，天津人下館子先點芥末肚條，東北人好吃芥末粉絲兒……芥末風味獨特、辛辣通竅，常吃不僅補充營養、增進食欲，還可以強身健體。素雞拌上蠔油和芥末醬，鮮香冰爽、菜味清香、辣而不燥、香而不濃。

用料：素雞250克，黃瓜1根，櫻桃蘿卜3個，鹽2克，生抽10克，蠔油10克，芥末醬15克，香油適量。

做法：1.黃瓜、素雞、櫻桃蘿卜分別洗凈、切片。2.取一碗，調入鹽、生抽、蠔油、芥末醬、香油，調成料汁。3.將素雞、櫻桃蘿卜、黃瓜放入碗中，拌入料汁即可。

麻醬蒜泥蔬菜卷（麻醬蒜泥汁）

要想把輕食主義進行到底，不妨嘗試一下蔬菜卷，清淡、低熱量、不加重身體負擔，最重要的是取材方便、簡單易做！

用料：鮮粉皮1張，胡蘿卜絲150克，紫甘藍絲150克，香菜2根，芝麻醬2勺，蒜泥1勺，生抽15克，醋15克，蠔油10克，涼開水1勺。

做法：1.將鮮粉皮切成寬條，放入胡蘿卜絲、香菜段、紫甘藍絲，卷成卷。2.芝麻醬加蒜泥、生抽、醋、蠔油、水調成汁。3.將蔬菜卷放入盤中，淋上料汁即可食用。