完美的蛋糕油生產

文/ Anders M?lbak Jensen, Palsgaard

完美的蛋糕油生產

文/ Anders M?lbak Jensen, Palsgaard

蛋糕油油水控制的實際案例——α挑戰對于蛋糕油生產商而言，最艱難的任務是創建能夠使 α結晶盡可能長存在的體系。

蛋糕油是一種凝膠狀的蛋糕改良劑，成份由水、乳化劑、溶 劑和糖或甜味劑組成，被手工或工業面包界用來改善體積、 結構和口感，提供一致的蛋糕品質，并且有助于蛋糕更長久地保鮮。一直以來，蛋糕油制造商努力實現乳化劑混合，確保整個蛋糕均勻分布正確尺寸的、穩定的氣泡或“孔”。

因為正是這種類型的蛋糕油將在生產過程的每個階段繼續發揮它的魔力，其結構良好的軟化效應將持續數月之久。然而，正確混合并非易事。對于許多蛋糕油生產商而言，水和其他配料的質量以及工藝參數始終是個挑戰。

調整和優化蛋糕油配方

蛋糕油生產設備有多種形狀和尺寸，因此不論在配料方面，還是生產過程中的調整和優化蛋糕油配方都很重要。很多變量會增加復雜性，包括：原材料屬性；配方（配料比）；混合技術；加工時間；溫度控制；乳化劑選擇。只有能理解和控制這些參數的制造商才可以生產具有所需保質期和功能的蛋糕油。

改進蛋糕質構和體積

蛋糕制造商熱衷于開發高質量的蛋糕，具有更高的體積、柔軟度和更精細的組織結構。他們希望產品的這些品質盡可能長時間地保持，直至到達消費者的餐桌上。蛋糕油需要充氣及穩定功能，帕斯嘉為蛋糕油制造商開發了乳化劑和乳化劑組合可以改善和擴展蛋糕油和最終蛋糕的質量。……