日本茶產品綜合開發策略及對中國茶產業供給側改革的啟示

【摘 要】日本是茶產業發展層次較高的國家，本文分析了日本茶產品綜合開發的模式，揭示出日本茶產品綜合開發的策略；并以此為借鑒，從加強結構調整、著力新產品開發、完善質量控制體系、創新流通模式等方面提出我國茶產業供給側改革的路徑，以期推進我國茶產業的穩步發展。

【關鍵詞】日本；茶產品；供給側

[Abstract]The supply side structural reform is the basic way to promote the development of China's tea industry transformation. Japan is a country that higher level development of tea industry . Analyzes the comprehensive development Pattern of Japanese tea products； reveals Japanese tea products development strategy. Hope to promote the steady development of China's tea industry.

[Key words]Japan； tea products； supply side

*基金項目：國家社科基金西部項目《云貴高原少數民族地區特色產業業態創新的信息化支持研究》（15XMZ079）、貴州省社科規劃項目《貴州省連片特困區山地特色農業產業鏈培育研究》（16GZYB47）階段性研究成果

作者簡介：柳一橋，男，博士研究生，副教授，研究方向：農業經濟

日本是茶葉生產和消費大國，當前日本茶園總面積達5萬公頃，茶葉專業戶24萬戶，茶葉生產總量約8.98萬噸。日本茶葉生產區域較為集中，三重、靜崗、鹿兒島是其主要的茶葉產地，其中靜崗茶產量占全國總產量的41.5%、三重縣占6.8%、鹿兒島占16.3%。在茶葉主產區，依托多元化的產品開發模式，日本茶能夠不斷開拓市場，打造出特色鮮明的日本茶產業鏈，茶產業成為區域性重要的經濟支柱；在國際市場上，日本茶產業也擁有很強的競爭力。以市場到導向，以科技為支撐的茶產品綜合開發模式是日本茶產業發展取得成功重要因素。

1 日本茶產品綜合開發模式

產品開發模式是產品開發主體在產品開發過程中所形成的具有長期性、結構性和組織性的一種行為范式。日本茶產品開發采用的是典型的三次產融合發展模式，一方面茶產品開發由第一產業第二產業延伸，通過市場細分，確定目標市場為導向，在精深的基礎上，開發多元化的產品，拓展新的市場空間，在茶產業鏈中端和末端的形成復鏈形態，通過范圍經濟實現茶產業整體價值的躍升；另一方面茶產業向第三產業橫向拓展，依托標準化、生態化的茶園和深厚的茶文化、茶歷史底蘊，打造茶文化旅游項目，全面提升茶產業發展的層次和水平。三次產業融合發展模式的核心是以市場為導向、以科技為支撐，對茶葉的多元化價值予以充分開發，通過一、二、三次產業的有機融合深度挖掘茶產業的資源價值，提升產業綜合效益，最終實現農村經濟的可持續發展。

1.1 日本茶產業鏈的縱向延伸

日本茶產業鏈縱向延伸體現為依據消費端的需求，在茶產業鏈生產端和消費端中間段引入精深加工環節，開發出多元工業產品，實現一、二次產業的成功對接，全面提升產品附加值，拓展茶產品市場空間。產業鏈的成功延伸，科技力量不可或缺，日本茶葉科研體系完整，科研機構具有世界領先的科研水平，對茶葉的生物機理性研究有許多獨創性的成果，相關研究為日本茶葉產品的綜合開發打下了堅實的基礎。

日本茶產品供給端既面向市場供給高品質的傳統茶飲品，包括煎茶、番茶、焙茶、玄米茶、玉露、抹茶等六大系列產品。同時，也積極的向第二產業延伸，將精深加工技術與市場需求有機結合起來，積極開發新產品。日本市場上的茶系列產品可以分為四大類別：一是茶飲料類產品。日本茶企根據消費者飲品消費偏好的改變，以綠茶、花茶、烏龍茶為原料開發出品種多樣的罐裝飲料，茶飲料深受消費者歡迎，市場規模已超過礦泉水，成為飲品市場上的主打產品。二是茶食品類產品。茶產品精深加工企業將茶藝與食品工藝有機結合起來，根據食品市場的需求特征，生產以綠色、天然、有機為品牌標簽的茶面食、餅干、冰淇淋等系列產品，相關產品具有很強的市場競爭力。三是茶藥品。將茶葉中所含的茶多酚、茶生物堿、維生素等微量元素應用于醫藥品的開發，相關的產品綠色環保、副作用小，在降血糖、降血壓、殺毒、抗菌等方面療效顯著，茶藥品開發市場潛力巨大。四是茶生活用品。關注民眾生活用品市場需求情況，以現代工業技術為支撐，生產天然環保的茶襪子、茶T恤、茶化妝品、茶牙膏等系列產品，茶產品市場空間進一步擴大。

1.2 日本茶產業鏈的橫向拓展

日本茶產業也注重向第三產業橫向拓展，并創造了良好的經濟效益。日本茶業生產區域集中，靜岡、福岡、滋賀、奈良、鹿兒島、宮崎、崎玉等八縣是日本的茶葉主產區。日本產茶區自然條件優越，生態環境良好，茶園規劃標準高，排水設施和道路系統都非常完善，適宜于茶園旅游產業的發展。同時，日本茶文化歷史悠久，底蘊深厚；在茶產業發展的的歷史進程中，日本民眾將茶藝與哲學、倫理、宗教和美學融為一體，形成了別具風格的日本茶道，日本茶文化資源豐富，市場開發潛力巨大。日本較早步入大眾化旅游時代，從旅游業消費端看，傳統的觀光游已經不能滿足消費者的需求，自然風光與文化內涵兼具的生態文化旅游市場需求強勁。日本茶企密切關注旅游市場的變化，充分發揮區域優勢，將茶園景觀、文化品味和茶藝品鑒有機結合，打造茶文化旅游項目，開創出旅游產業的新業態，實現了茶產業鏈的橫向拓展，使茶產業向縱深層次發展。

日本的茶文化旅游是一種的體驗式旅游，旅游過程中旅游者將體驗茶葉采摘與制作、欣賞茶藝表演和茶俗展示。同時，景區也將提供的行、購、食、住等相關配套性服務，茶文化旅游項目的開發帶動了旅游業相關衍生產業的發展，增加了就業，擴大了茶產品的品牌知名度，實現了一、三產業的融合發展，最終能夠帶動整體區域經濟發展。endprint

2 日本茶產品綜合開發策略

2.1 以市場為導向，積極調整產品結構

依據市場需求情況的變化，在現有茶園面積、技術裝備、勞動力投入約束條件下，積極調整茶產品結構是日本茶產業發展的典型特點。在二十世紀，日本茶園種植茶葉品種主要是綠茶，但隨著80年代日本上層社會對紅茶的需求量與日俱增，日本政府開始調整茶葉種植結構，紅茶種植面積迅速擴大。隨后，由于印度和斯里蘭卡的紅茶大量進入日本市場，而且在價格上具有優勢，日本紅茶市場受到沖擊，日本政府再次調整茶葉結構，確立了以綠茶為主體，以提升附加值為核心茶葉產業發展路線。對此，日本政府還制定了《茶業振興基本計劃》，引導各縣區茶農生產小批量、特色化、高品質的茶葉品種，鼓勵茶企提升茶產品的附加值。90年代后，日本民眾對綠色、有機、天然食品和生活用品需求的增加，日本茶企業積極開發以生態、健康為特征的類飲品、茶食品和茶日用品，取得了良好的市場效益。2000年后，隨著信息化時代生活節奏的加快，日本民眾消費模式發生轉型，需要沖泡飲用的綠茶消費額呈現下降趨勢；日本茶企積極調整產品策略，一方面加大茶飲品的市場營銷力度；另一方面，運用現代科技開發出速溶茶和新型袋泡茶，迎合了市場消費端的需求，拓展了茶產品的市場空間。

2.2 以科技為支撐，著力新產品開發

日本政府重視茶產品開發的科研工作，通過構建層級式的科研組織體系，來提升日本茶產業的市場競爭力。現階段，日本茶葉科研體系核心組成可以分為三部分：一是政府茶產業科研系統。中央的農林水產省，縣區所屬的農業水產部都設有專業性的茶葉科研分支機構；二是由農協牽頭，集中茶園的技術人員和資金所組織的茶業部；三是茶葉精深加工企業自己投入資本所設立的茶葉研究機構。日本各層次的茶科研機構都著重于應用性研究，具體研究內容既涵蓋茶樹育種、栽培技術，又包括茶葉新產品開發，包括確立新產品開發品類、攻關新產品開發的關鍵性術。例如，在靜崗設有國家級的茶葉科研機構—農林水產省茶葉試驗場，該機構注重研學互動，研究項目既包括茶加工與保存技術、也包括茶產品開發、質量控制等方面。部分醫科大學的藥學部還開展茶葉的藥學應用研究，為茶藥品的開發打下藥理學基礎。

對茶產業科研人才的培養也為日本政府所關注。在日本靜岡大學、東京農工大學等高等學府的農學部專門開設有茶產業相關課程，通過相關課程的考試是日本農學專業畢業生獲得農業改良普及員資格的基本條件。在產茶區的茶業試驗場還會定期開辦講授茶葉技術的學習班，學生畢業后后參加專業性的考試，合格者可以被農協、經濟連錄用為茶葉技術專員，充實日本基層的茶葉科研力量。

2.3 重視質量保障，構建質量安全體系

日本是個高度發達的市場經濟國家，經濟運行中嚴格遵循法治原則，對農產品的質量安全有完善的法律保障。上世紀90年代，為了構建農產品質量控制體系，日本政府進一步完善了農產品質量安全的法律制度。厚生勞動省重新修訂了《食品衛生法》，對農產品的質量安全提出了更為細致的要求；農林水產省著手在全國范圍內實施有機食品認證制度；2005年農林水產省還出臺了《全范圍食品安全、放心體系開發事業》的規劃，進一步強化了食品質量安全的管理。

在日本的茶葉主產區設立有茶全范圍推進協調會，協會組成成員包括茶農、毛茶加工廠和茶精深加工企業。協調會的職責重在督促茶農和廠商確保茶產品的質量安全；同時協調建立茶產品的可追溯體系，確保消費者能夠從茶產品的生產到流通的每一個環節做檢查。例如，2005年在日本靜崗成立了碾茶推進協議會，協議會包括茶農98戶、農業企業法人4家、茶葉精深加工企業1家。通過協調會的協商，碾茶產業鏈的各經營主體統一采用QR代碼對茶產品生產和流通的信息流進行管理，通過QR代碼消費者也能對有效把握茶產品生產銷售的全過程。

近年來，隨著日本民眾對天然、有機、環保型農產品需求增加，日本茶葉在質量保障方面出現了新的變化。茶農逐步減少農藥、化肥的使用量，通過現代生物技術來開展環境保全型生產。茶產品精深加工企業也注重在茶產品生產過程中減少添加劑的使用，確保茶產品的綠色環保品質。

2.4 完善流通渠道，提升流通效率

茶產品流通體系的建設也為日本政府所關注。以農林水產省出臺的《國產厚材料供給力強化對策事業》為依據，2009年日本政府在茶葉主產區組織實施了茶葉供應鏈構筑事業。通過茶葉供應鏈的建設，在日本茶葉主產區茶產品生產、流通各環節之間的關系更為協調，產業鏈系統內信息、物質、資金流通效率顯著提升。茶葉供應鏈構筑事業實施以來，日本茶產業形成了多元化的流通模式。

批發市場流通模式。這種交易模式比較典型的是靜岡茶葉批發市場的茶葉貿易。批發市場有專業的茶葉經紀人，經紀人依據茶葉的質量、品種、價格等基本信息，在茶農與茶加工企業之間予以協調。茶農將茶葉委托給交易市場，交易市場通過經紀人組織交易，交易過程高效便捷，適宜于大批量的毛茶交易。收購茶葉的加工企業會將毛茶加工成茶食品、茶藥品和茶工業品，再依托多元化的營銷渠道，采取直銷、企超對接、專賣店、電子商務等形式實現產品的銷售。

流通中心流通模式，茶農依據生產標準生產高品質茶葉，茶葉在農協辦的初加工廠進行初加工；農協經濟連流通中心負責聯系茶商，協商茶葉價格并組織茶葉交易，流通中心依據成交量向買賣雙方中介費。流通中心有著地域上的優勢，能充分考慮對交易雙方的情況，在很多產茶區，流通中心成交量較大。

專賣店模式。日本部分產茶區的農協和茶葉加工企業設有自營的專賣店，茶葉經過加工制成茶葉成品，再進行分類包裝后直接配送到茶葉專賣店，由專賣店負責茶葉的銷售。專賣店茶葉品種多樣，質量優越深受消費者歡迎。

網絡流通模式。由農協或茶加工企業采用展銷會、廣告等方式做好市場宣傳，擴大特色茶產品的品牌知名度。茶葉消費者利用電話和互聯網直接訂購茶產品，茶農和茶企依托高效的物流網實施的配送，網絡流通模式方便快捷近年來在日本發展較快。endprint

3 對中國茶產業供給側改革的啟示

目前我是是世界上最大的茶葉生產大國，2015年中國茶葉種植總面積達4316萬畝，茶業總產出量已經達到227.8萬噸。在我國茶葉供應量持續增加的同時，我國茶產業的發展也面臨著高同質化、低標準化、流通效率低的現實困境。當前，從茶產業的供給端進行結構性改革是實現我國茶產業可持續發展的基本途徑。借鑒日本茶產品綜合開發的經驗，對于優化我國茶產業的產品結構，加速茶產業轉型升級具有重要的意義。

3.1 以供給側改革引領茶葉產業結構調整

以市場為導向，從茶產業的供給側進行結構性調整，全面提升茶產品供給的靈活性和有效性，是破解我國茶產業發展困境的基本策略。

借鑒日本經驗我國需要制定茶產業發展的中長期規劃，依據當前茶產業的資源存量、技術水平和市場需求明確當前茶產業的發展重點、發展原則和發展路徑，使我國茶產業的供給側結構性調整能有序推進。逐步實施茶樹良種化工程，借力現代生物技術提升茶葉的產量和品質。大力發展生態有機茶園，著力生產天然生態的茶產品，滿足民眾對綠色保健類產品的現實需求。以市場為導向加速茶產業的品種結構調整，根據區域比較優勢的不同，構建起以綠茶為主紅茶、青茶、黑茶、烏龍茶并存的的多元化茶產品系列。引導企業轉型發展，全面提升茶葉精深加工能力，從金融、財政、人才等方面積極支持企業根據市場需求開發茶飲料、茶食品、茶日用品等新門類產品。鼓勵企業探索茶景觀與茶文化有機結合的模式，在區位條件好的地區打造茶文化旅游項目，實現茶產品開發與茶文化旅游的協同發展。

3.2 加強產學研結合，推進茶產品的綜合開發

完善產學研合作機制，著力茶產品的綜合性開發 ，打造現代茶產業鏈，是茶產業供給側結構性改革的關鍵一環 。對此，可以借鑒日本經驗，著力構建起政府和企業相結合，中央和地方相結合的多層次茶產品研發體系。在茶葉主產區要設立茶葉專業性研發結構，并給于資金和人才方面的保障，確保其有效運作。鼓勵茶精深加工企業強化自身科研開發能力，通過茶葉的生物機理的深入研究， 穩步推進茶產業鏈向生物醫藥、食品飲料、日用化工等方向延伸，打造多元化、品牌化的茶產品系列，提高產品附加價值，提升企業的市場競爭力。

支持茶葉生產大戶、茶葉專業合作組織、茶加工企業和高等院校加強溝通、建立長效合作機制，加速茶葉科研成果向經濟效益的轉換速度。對相關單位采購茶葉精深加工技術設備、引進茶產業科技人才，政府要給于政策上的支持，提升其茶葉新產品開發的水平和層次。

3.3 構建茶產品質量安全控制體系

可以借鑒日本在茶產品質量安全管理上的有效措施，完善我國茶產品的質量安全控制體系。出臺相關政策措施鼓勵茶農依據環保標準建設綠色生態的有機茶園，引導茶農采用無公害種植技術和綠色防控技術開展茶葉生產，穩步提升茶葉的環保品質。密切關注茶葉品質的國際標準，參考國際通行的標準，完善我國茶葉的質量管理體系，并付諸實施，提升我國茶葉的國際競爭力。

政府要完善茶葉質量監測制度，質監部門可以批發市場、大型超市以及茶葉專賣店構建農產品質量安全檢測點，快速便捷的開展茶葉質量檢測。逐步構建起查茶產品的質量安全可追溯體系。在茶葉專賣店、批發市場探索建立優質認證茶葉專銷區，完善茶葉生產、流通記錄信息管理制度，借力大數據技術完善茶葉質量可追溯體系。大力發展茶葉“產消對接”、“農超對接”經營模式，縮短茶葉流通時間，完善茶葉物流配送體系，確保茶葉的品質。 完善茶產品生產質量控制體系，引導茶葉精深加工企業在加工車間、制作工藝、倉儲設施等方面都開展標準化管理，確保茶產品的綠色環保品質，全面提升茶產品的市場競爭力。

3.4 創新茶產品流通模式

借鑒日本經驗，我國可以逐步構建起多渠道的農成品流通模式。一方面，要加速傳統批發市場流通模式的的轉型升級。依據茶葉批發市場流通的客觀情況，著力打造設備齊全、交通發達、配套完善的專業性茶葉批發交易市場。提升茶葉的物流配送效率，早日實現茶業流通服務支撐體系的現代化。在有條件地區探索茶產品集成化銷售模式，大力發展平價茶超市連鎖企業，實現企業生產和流通的分離，減少茶產品生產企業的物流和營銷成本，同時也通過增加消費者的剩余價值，擴大產品銷量。扶持茶葉專業合作組織發展，引導其充分發揮茶葉流通協調職能。茶葉專業合作組織作為茶農和茶葉消費市場之間中介平臺，不斷增強市場調研和市場信息分析的能力，引導茶農積極調整生產結構。同時強化市場議價能力，通過統一標準、統一品牌、統一銷售提升茶產品的市場影響力，增強茶農的盈利能力。打造茶產品電子商務平臺。茶產品開發企業應充分利用現代信息技術，搭建茶產品交易信息平臺和移動銷售網絡體系。并借助展銷會、平面廣告、電子廣告等形式對茶產品進行充分的推介，提升品牌知名度。積極探索茶葉流通的新模式，在茶農、茶商和茶企之間構建垂直電子商務交易體系，提現茶產品的流通效率。

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