刁廚麻三

袁良才

說(shuō)起麻三，估計(jì)誰(shuí)也不知道他是什么人，一個(gè)廚子誰(shuí)知道？

若提起清朝乾隆年間的大貪官王亶望，可謂臭名昭著了。麻三就是王亶望府上的當(dāng)家大廚，而且還卷入了那樁當(dāng)時(shí)震驚朝野的“捐監(jiān)冒賑”大案！

這樣看來(lái)，麻三就非等閑之輩了。

王亶望，山西臨汾人，江蘇巡撫王師之子。初為舉人，捐了個(gè)知縣，后以金錢鋪路，仕途暢達(dá)，歷官寧夏知府、甘肅布政使、浙江巡撫。直至乾隆四十六年（1781年）甘肅“捐監(jiān)冒賑”案發(fā)。

麻三就是王亶望在甘肅布政使任上的廚子。

王亶望嘴刁，在當(dāng)時(shí)是出了名的。王府的廚子自然不好當(dāng)，麻三就有這個(gè)能耐當(dāng)下來(lái)，而且深得王亶望的賞識(shí)。不過(guò)主子再賞識(shí)，麻三也只能做廚子，只是多得些賞銀好養(yǎng)家糊口罷了。

王亶望喜食五香驢肉絲，而且是活驢肉絲，麻三就投其所好，在布政使衙門后院養(yǎng)了兩頭黑毛驢，好草好料喂著，膘肥體壯，毛皮發(fā)亮。

王亶望隔三岔五想吃驢肉絲了，發(fā)個(gè)話或使個(gè)眼色，麻三就麻利快地在后院架起一口大鍋，干柴烈火燒出半鍋添加花椒、八角、茴香、干朝天椒、桂皮、細(xì)鹽、菜籽油、豆瓣醬、蔥末、蒜泥等佐料的老湯。待湯快沸時(shí)，不慌不忙從驢廄里牽出一頭精氣神十足的毛驢，快如閃電地從袖筒里抽出一把利刃來(lái)，照驢屁股上只一扎，一剜，割下一坨鮮血淋漓的驢肉，隨手往湯鍋里一丟，只聽“劈劈啪啪”一串爆響，然后退柴文火熬干水分，便肉香彌漫，惹人垂涎了。

其間，麻三操起早已在一旁炭爐里煨得火紅的烙鐵，朝驢臀傷口處狠命烙去，嗞啦啦的響聲伴著黑騰騰的煙氣和焦糊味兒，傷處很快就止住了汩汩而流的血泉。可憐那頭毛驢哀叫連連，真是慘不忍睹……下次再吃鮮驢肉，只需換個(gè)部位，如法炮制即可。

王亶望或自己解饞或宴請(qǐng)賓客，吃了麻三呈上來(lái)的刀功了得、色香味絕佳的五香驢肉絲，滿頭冒汗，暢快無(wú)比，拍案叫道，我嘴刁世上無(wú)雙，你廚刁無(wú)出其右，蒼天厚我也！賞！—

王亶望愛喝老鴨湯，又喜食豆腐，麻三眼尖、腦子活，又發(fā)明了一道菜：填鴨豆腐湯。

麻三在后院里又養(yǎng)了一群鴨，不散養(yǎng)，不圈養(yǎng)，而是甕養(yǎng)。他找來(lái)不大不小的酒甕子，敲去甕底，從鄉(xiāng)間買來(lái)剛剛下蛋的“少婦鴨”，一只只由甕底置于甕中，因空間侷促，鴨子只能將頭頸探到甕口之外，如同囚禁。麻三每天喂以動(dòng)物油脂和湯飯，囚鴨只吃不動(dòng)，迅速被催肥，謂之填鴨。

麻三用這種“肥婆鴨”文火慢燉出的填鴨豆腐湯鮮美異常，王亶望一喝傾心，從此就迷上了這道菜。麻三自然又多了一份賞錢。

麻三的家在甘州張掖，素有“魚米之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，盛產(chǎn)小麥、玉米、豆類、稻米、油料、瓜果等。麻三小心殷勤地伺候著主子，目的是多得些賞銀，好回去置地買房，過(guò)上吃穿不愁、老婆孩子熱炕頭的小康之家生活。

沒人知道，麻三這個(gè)刁廚當(dāng)?shù)脙?nèi)心有多痛苦、糾結(jié)。他白天用種種殘忍的手段和奇思妙想來(lái)百般討好主子，滿足主子極盡膨脹乖張的口腹之欲，晚上麻三獨(dú)自在屋里卻跪地?zé)惆莘穑瑧曰诓灰选榱俗约旱陌l(fā)家夢(mèng)，麻三不得不在這種惶惶不安的痛苦中糾結(jié)，硬著頭皮強(qiáng)顏為歡將刁廚干下去。

但麻三不可能想到，遇上王亶望這樣的主子，他的好夢(mèng)注定要破碎。

有一天，王亶望在府邸宴請(qǐng)陜甘總督勒爾謹(jǐn)，囑咐麻三多備美味佳肴，五香驢肉絲和填鴨豆腐湯是必不可少的。

這次宴會(huì)后，主子破例沒有賞他，笑吟吟地對(duì)麻三說(shuō)，本撫和總督大人商議好了，只因內(nèi)地倉(cāng)儲(chǔ)未滿，甘肅即日起按舊例收取監(jiān)糧，凡本省士民皆可以銀折糧，捐取國(guó)子監(jiān)生資格，以備應(yīng)試或候補(bǔ)為官。機(jī)不可失啊！麻三，念你對(duì)本撫忠心耿耿，本撫優(yōu)先留一個(gè)名額給你。他日弄個(gè)一官半職，也好光宗耀祖啊！難道你想做一輩子伺候人的廚子嗎？

麻三把頭搖得像撥浪鼓，連聲說(shuō)，巡撫大人，您不是不知道，小人我只曉得燒菜做飯，哪會(huì)升堂斷案？我只想做個(gè)小小老百姓，過(guò)安穩(wěn)日子。

王亶望勃然色變道，麻三，別狗坐轎子—不識(shí)抬舉！抗命不遵，那可是死罪，還談什么安穩(wěn)日子！麻三嚇得面如土色，“撲通”跪在地上叩頭謝罪，好，好。我捐，我捐。

就這樣，麻三積攢的賞銀連同工錢又流回主子那里。置地買房沒錢了，麻三只能眼巴巴地盼著早點(diǎn)授個(gè)一官半職，好養(yǎng)家糊口。但直到王亶望調(diào)任浙江巡撫，麻三哪怕一個(gè)蠅頭小吏也沒弄上，還是在布政使衙門做他的廚子。

說(shuō)話間到了乾隆四十六年，武英殿大學(xué)士兼首席軍機(jī)大臣阿桂奉旨入甘剿滅蘇四十三作亂，因大雨連綿，兵馬受阻，遂奏報(bào)朝廷，甘肅并無(wú)先前王亶望所奏“連年旱災(zāi)，監(jiān)糧俱用于賑濟(jì)饑民”之景象，加之浙江海塘工程又牽連王亶望，乾隆帝嚴(yán)令阿桂徹查。

王亶望、勒爾謹(jǐn)及甘肅州縣官吏堅(jiān)稱旱災(zāi)屬實(shí)，捐銀皆用于賑饑，并無(wú)貪墨、瓜分之實(shí)。阿桂辦案一時(shí)陷入僵局，又急又氣，嘴上生出幾個(gè)大燎泡來(lái)。

阿桂將軍下榻在布政使衙門，麻三主廚。見阿桂將軍深鎖愁眉，來(lái)來(lái)回回踱步，麻三斗膽當(dāng)著被約談的甘州知府說(shuō)，將軍大人，我們這里的確是遭災(zāi)了，民不聊生，您知道我老家張掖的百姓都以什么充饑嗎？牛糞煮稀粥！

甘州知府趕緊附和道，旱災(zāi)顆粒無(wú)收，好在官府賑濟(jì)，百姓才勉強(qiáng)喝上牛糞煮稀粥的。外界所言，俱是空穴來(lái)風(fēng)啊，望大人明察！

阿桂將軍立定，大喝一聲，備馬！知府大人與麻三隨我速往張掖，去麻三家中嘗一回牛糞煮稀粥，本官也好回朝廷復(fù)命！為爾等洗清冤情，奏請(qǐng)皇上論功行賞，以激揚(yáng)扶困愛民之心！

快馬加鞭，阿桂將軍一行風(fēng)塵仆仆，在麻三老家門口下馬時(shí)已是饑腸轆轆。阿桂將軍高叫道，麻三聽令！快去煮牛糞稀飯，本官要與民同甘共苦！看看這稀粥如何下咽！

麻三見過(guò)驚惶不已的老婆孩子，立即去灶間做飯去了。過(guò)了些時(shí)，屋里彌漫起陣陣誘人的飯香。甘州知府打拱作揖道，將軍大人，您既已得悉災(zāi)民以牛糞拌粥而食的實(shí)情，何不移駕府衙就餐，牛糞粥如何吃得？阿桂將軍正襟危坐，道，知府大人少安毋躁。既來(lái)之，則安之，則食之。

終于，麻三畢恭畢敬地用托盤端上來(lái)兩碗粥，大人請(qǐng)慢用！阿桂將軍和甘州知府都傻了眼！—又粘又稠的白米粥，粥里還放了不少紅小豆，看著悅目，聞著賞心！甘州知府手一顫，粥碗落地而碎，阿桂將軍“呼嚕呼嚕”地扒拉著紅豆粥，轉(zhuǎn)眼一掃而光，痛快淋漓地大叫，快哉！好粥！又黏又香！再來(lái)一碗！

麻三跪地稱謝道，小民叩謝皇恩浩蕩！三年來(lái)上蒼護(hù)佑，風(fēng)調(diào)雨順，莊稼連年豐收，百姓才能吃上這用干牛糞當(dāng)柴燒煮出來(lái)的香米粥啊！

山重水復(fù)疑無(wú)路，柳暗花明又一村。阿桂很快以甘州知府為突破口，一舉查清了以王亶望為首的甘肅特大“監(jiān)糧冒賑”案。此案共涉及總督、巡撫、布政使以下及州縣官員一百多人，共貪污白銀一千余萬(wàn)兩，以王亶望貪占最巨。

乾隆帝大怒，下旨斬王亶望等五十七人，令勒爾謹(jǐn)自裁，其余五十六人免死流放邊地。

麻三也在流放之列。因?yàn)橥鮼嵧缚谝Ф槿卜值昧巳舾哨E銀。

麻三百口莫辯，那是主子給自己的賞錢呀！報(bào)應(yīng)！endprint