如何應(yīng)對(duì)果蔬的農(nóng)藥殘留

本刊記者/郭之東

近幾年，農(nóng)業(yè)旅游興起，各種“采摘季”也是方興未艾。每種水果成熟之際，總會(huì)頻現(xiàn)各種采摘廣告，很多人被此吸引。大部分采摘園都是只要一張門票的錢就可以盡情地享受采摘園里的水果，大部分人的想法是可以吃到最新鮮的水果，大飽口福，可卻忽略了水果上的農(nóng)藥殘留。最常見的農(nóng)藥有哪些類型？怎樣更好地應(yīng)對(duì)果蔬上的農(nóng)藥殘留？日前，記者對(duì)此做了相關(guān)調(diào)查。

常見的農(nóng)藥類型

給果蔬噴灑的農(nóng)藥一般常見的有殺蟲劑、殺螨劑以及殺菌劑。按照不同的分類方式可以將農(nóng)藥細(xì)化為許多具體的種類，例如按化學(xué)成分分為有機(jī)和無機(jī)殺蟲劑，按照作用方式又可以分為10 多類。大部分農(nóng)藥隨著時(shí)間的推移可以自行降解，溫度、雨水以及風(fēng)都可以加速農(nóng)藥的降解速度，但仍會(huì)有一小部分殘留在果蔬中。有些農(nóng)藥是在植物仍是種子的時(shí)候就開始噴灑了，這樣是為了防止種子受到蟲害；有些在植物開花授粉的時(shí)候噴灑，從開花到結(jié)果可能會(huì)噴灑十幾次，目的都是為了把蟲卵徹底清除，也就是說這部分農(nóng)藥的殘留已經(jīng)不僅僅只在果蔬的表面了，已經(jīng)深入到果蔬的內(nèi)部。當(dāng)然，這種農(nóng)藥殘留很難避免，但大部分在果蔬生長(zhǎng)過程中已經(jīng)被降解掉了；其他方式就是噴灑在果蔬的表面，這種農(nóng)藥在一定時(shí)間段后大部分會(huì)降解，殘留的部分也可以通過清洗等方法減少。農(nóng)藥的毒性分為五級(jí)：劇毒、高毒、中等毒、低毒和微毒。按照國(guó)家規(guī)定，果蔬不可以使用劇毒和高毒的農(nóng)藥，但如果為了果蔬的殺蟲效果更好，為了搶季節(jié)、搶市場(chǎng)而使用濃度較高的農(nóng)藥，或者噴完農(nóng)藥沒多久就銷售，那么就會(huì)大大提高農(nóng)藥殘留對(duì)人體的危害程度。

謹(jǐn)防“高危季節(jié)”

大家都在憂心農(nóng)藥殘留的危害，可令人無奈的是，當(dāng)代農(nóng)業(yè)已經(jīng)離不開農(nóng)藥了，人們能做的只有通過各種方式減少農(nóng)藥的殘留。謹(jǐn)慎“高危季節(jié)”可以大大減少殘留農(nóng)藥的攝入。夏季是果蔬大量供應(yīng)的季節(jié)，同時(shí)也是果蔬農(nóng)藥殘留的“高危季節(jié)”。夏季蟲害相對(duì)較多，不得不給果蔬反復(fù)噴打農(nóng)藥，再加之夏季的植物生長(zhǎng)較快，果蔬上的農(nóng)藥還沒有降解就已經(jīng)被供應(yīng)上市。因此，食用這個(gè)季節(jié)的果蔬需要多加注意，買來的果蔬不要立馬食用，擱置幾天，食用前一定要反復(fù)清洗并延長(zhǎng)清洗的時(shí)間，還要注意清洗的方式。

謹(jǐn)防“高危果蔬”

“高危果蔬”包括：韭菜、油菜、卷心菜、雞毛菜、芹菜等。這些蔬菜的共同特點(diǎn)就是葉大，接觸農(nóng)藥的面積大，固然殘留較多。韭菜容易受到韭蛆的破壞，這種蟲一般在土地下破壞韭菜，所以需要大量噴灑高毒農(nóng)藥或者用有毒的有機(jī)磷農(nóng)藥灌地，否則韭菜受到韭蛆的侵害就會(huì)枯黃、萎縮甚至成片死亡。首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京朝陽醫(yī)院職業(yè)病與中毒科的宋玉果副主任提到：“目前認(rèn)為，有機(jī)磷農(nóng)藥的急性毒性和慢性毒性都是存在的，相對(duì)較多的是有機(jī)磷農(nóng)藥的急性毒性表現(xiàn)。當(dāng)然有機(jī)磷農(nóng)藥的慢性毒性也很明顯，較為突出的有對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)的毒性，此外還有致畸、致癌性等。”油菜上的菜青蟲具有很強(qiáng)的抗藥性，很難被殺死，因此必須噴打高度農(nóng)藥才能使油菜免受蟲害。例如，采用的昆蟲生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑多采用的是膠懸劑的劑型，耐雨水沖刷，藥效可維持半個(gè)月以上。此外像雞毛菜這類生長(zhǎng)期短的蔬菜，往往在噴灑農(nóng)藥不久后就會(huì)上市銷售，農(nóng)藥殘留較多。水果如草莓、桃子的農(nóng)藥殘留都比較多。央視財(cái)經(jīng)頻道在一檔求證類節(jié)目中曾公布了北京市隨機(jī)購(gòu)買的8 份草莓樣品的檢測(cè)結(jié)果：全部樣品都檢出百菌清和乙草胺兩種農(nóng)藥，后者已超出國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的7 倍。這種農(nóng)藥在我國(guó)不允許使用于草莓種植中，如果過量攝入會(huì)致癌。即便有關(guān)專家認(rèn)為草莓中檢出乙草胺極為奇怪，并不可能發(fā)生，而且認(rèn)為檢出值不一定意味著很大的風(fēng)險(xiǎn)，但是草莓中檢查出了致癌物卻是不爭(zhēng)的事實(shí)，存在很大隱患。草莓本身體積小、皮薄而且較嫩，需小心培養(yǎng)才能使草莓產(chǎn)量提高。草莓的種植伴隨著多種農(nóng)藥的噴灑，且有一部分為內(nèi)吸性的，因此單純地清洗水果表面是不能夠去除殘留的農(nóng)藥的。桃子則是因?yàn)槠浔砻鎺词骨逑匆埠茈y清洗掉表皮的殘留農(nóng)藥，最好去皮后食用。

正確的清洗方式可減少農(nóng)藥殘留

▲桃花園里隨處可見的農(nóng)藥包裝

正確清洗果蔬可以去除大部分殘留農(nóng)藥，用弱堿性的水，如淘米水或者加入洗滌劑的水浸泡清洗，多清洗幾次才能清洗掉大部分殘留農(nóng)藥。但切忌表皮破損，以避免二次污染。多層葉蔬菜可以剝掉外邊的葉子清洗，因?yàn)橥獠靠赡軇倓倗姶蜻^農(nóng)藥，殘留濃度較高。但如果是卷心菜等“灌心”打藥的蔬菜就要注意里外都要清洗，好多菜還沒等農(nóng)藥降解菜葉就已經(jīng)包好了，不要誤認(rèn)為菜心就是最干凈的。對(duì)于一些難以清洗的蔬菜，例如芹菜、豆角、青椒等可以用開水焯燙幾分鐘，然后再清洗，這樣會(huì)洗掉蔬菜90%的殘留農(nóng)藥。蘋果、梨、黃瓜這類可以去皮的果蔬也可以削皮后食用。如果認(rèn)為削皮丟失了果蔬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以選擇果蔬機(jī)清洗。現(xiàn)在市場(chǎng)上推出一種可以去除農(nóng)藥殘留的機(jī)器，分為超聲波清洗和臭氧清洗兩種。超聲波清洗的原理就是通過讓果蔬劇烈地震動(dòng)，把污物分散、剝離出來。臭氧清洗的原理是通過臭氧殺菌消毒。最好的效果是將二者結(jié)合，幾乎可以去除80%以上的殘留。當(dāng)然，正確的清洗也可以達(dá)到接近的效果。每個(gè)人需求不同，去除農(nóng)藥殘留機(jī)也不失為一個(gè)好的選擇。但是一定要購(gòu)買正規(guī)廠家生產(chǎn)的機(jī)器，否則買到不合格的產(chǎn)品，清洗不干凈、臭氧超標(biāo)也會(huì)對(duì)人體造成危害。

正確對(duì)待采摘季，避免水果高農(nóng)藥殘留所帶來的危害

每到采摘季節(jié)，就可以看到采摘園內(nèi)人們盡情地品嘗“新鮮”的水果,但卻忽視了農(nóng)藥殘留問題。現(xiàn)在沒有哪種果蔬是不噴打農(nóng)藥的，采摘園里的水果很多都是噴打農(nóng)藥后尚未處理過的，殘留濃度相對(duì)較高，容易對(duì)人體造成危害。據(jù)有經(jīng)驗(yàn)的果農(nóng)介紹，農(nóng)藥殘留時(shí)間的長(zhǎng)短取決于農(nóng)藥本身的性質(zhì)、毒性大小以及環(huán)境情況。毒性越大殘留的時(shí)間越久，溫度越高，降水越多，降解越快。相較于南方，北方降水量少、溫度低，農(nóng)藥殘留會(huì)更久，一般不少于7 天。在采摘園只是簡(jiǎn)單沖洗一下，根本無法清洗掉殘留農(nóng)藥，易對(duì)人體造成損害，尤其是孩子，抵抗力低，如果吃了剛剛噴打過農(nóng)藥的水果更加容易發(fā)生食物中毒。