中國式吃飯

孫貴頌

【適用話題】表象與本質 飲食文化舌尖上的中國 人性

偶爾讀到錢鍾書的《吃飯》，咂摸再三，品味再四，覺得妙不可言。

錢先生說：“吃飯有時很像結婚，名義上最主要的東西，其實往往是附屬品。吃講究的飯事實上只是吃菜。這種主權旁移，包含著一個轉了彎的、不甚樸素的人生觀。辨味而不是充饑，變成了我們吃飯的目的。舌頭代替了腸胃，作為最后或最高的裁判。不過，我們仍然把享受掩飾為需要，不說吃菜，只說吃飯，好比我們研究哲學或藝術，總說為了真和美可以利用一樣。”

吃飯為了什么？一是為充饑，二是為品味。有意思的是，當人們解決溫飽后，對于吃飯，卻依然保留著饑餓時的動作習慣。我們常常看到，某些人在享受一種美味時，就像三天沒吃飯一樣，吃得飛快。哪怕這種東西并無斷供之憂，食者依然爭先恐后。盡管此時的腸胃，需要細嚼慢咽，減輕消化負擔。然而食者卻不管不顧，只管滿足口舌之福。理論上說，在五分鐘內吃兩個蘋果與吃一個蘋果的滋味是一樣的——因為都在不停地咀嚼加咂摸。然而，一些人卻首選吃兩個。而在腸胃，明明一個蘋果已經夠了，但它卻無法阻擋嘴巴繼續啃食。肚子飽眼不飽，于是只好接受。

中國人有勤儉節約的美好傳統，這個傳統應當提倡和發揚。但有時也矯枉過正。比如小孩子有剩飯的習慣，當然不好。家長往往要逼著他們把剩飯吃光，理由是不能浪費。但如果孩子確實是因吃飽而剩下，你再逼他吃到肚子里，不但是一種浪費，而且對身體有害無利。

人往往以“好吃”為標準。只要好吃，便要千方百計弄到嘴里嘗嘗。有形容說：有些人天上飛的飛機不吃，地上跑的汽車不吃，水中游的輪船不吃，除此之外，什么都吃。雖說有點夸張，但中國人好吃、會吃，卻是世界聞名的。沈括在《夢溪筆談》中說：“吳人嗜河鲀魚，有遇毒者，往往殺人，可為深戒。”但偏偏有人冒著生命危險去吃，據說味道“有西施乳之稱，食者必不肯棄”。（《丹徒縣志》）你說這個誘惑有多大！

還有些東西，不是因為好吃，而是因為自己沒有吃過，就想嘗一嘗。上半年去了一趟新西蘭，有次吃午飯時，餐館上了一盤袋鼠肉，團中每個人都排隊夾上幾塊，因為沒有吃過。嘗了之后，普遍反映不好吃——味道倒在其次，有了談資便覺得滿足。

從營養學的角度分析，應當是缺什么補什么。但中國人往往望文生義。腦子不好就吃核桃，因為核桃仁的結構與腦子相似。對于這些，我表示懷疑。所謂缺什么補什么，應當是去吃含那種成分的食物，而不是看它那似是而非的模樣。

回到開頭所說的，人類吃飯，主要還是為了充饑和營養。現在已是饑餓無虞的時代，我們不能為了口舌之欲而做饕餮之徒，吃得狼吞虎咽，吃得丑態百出，吃成一個大腹便便的亞健康。（摘自微信公眾號“朝花時文”）

【素材分析】民以食為天，世界上任何一個國家、任何一個民族都有其傳統的飲食文明。在饑餓無虞的年代，吃可以成為一種享受，這無須諱言，但吃不能沒有底線沒有節制。一飲一啄，雖是細微之處，卻可以見出一個人的品行，甚至一個民族的共性。吃出文明，豈不更好？

【速用名言】

1.告訴我你平時吃什么，我就能說出你是怎樣的一個人。——法國美食家 布里亞·薩瓦蘭

2.人為生而食，非為食而生。——美國科學家 本杰明·富蘭克林

（特約教師 倪麗彬）