耍耍小花招，騙招你沒商量

文/ 史 軍（植物學(xué)博士 科普作家)

耍耍小花招，騙招你沒商量

文/ 史 軍（植物學(xué)博士 科普作家)

?

如果有一天，我們喝酸辣湯不酸，吃沙琪瑪不甜，吃糖醋里脊只有油膩的滋味兒，喝白水反而有點(diǎn)甜甜的感覺，你會(huì)不會(huì)進(jìn)入癲狂狀態(tài)呢？

倘若真的如此，恐怕不是我進(jìn)入了癲狂狀態(tài)，八成那是我感冒了……

哈哈……你這個(gè)豆子可真逗！告訴你吧，如果真這樣，你肯定是中了植物的招。準(zhǔn)確說，是你的舌頭被植物的小花招給蒙蔽了。

別嚇我，植物還會(huì)玩這樣的花招？我要眼見為實(shí)！

神秘果：酸味變身魔法

這其實(shí)就是植物愛玩的味覺魔術(shù)呀?，F(xiàn)在就請(qǐng)出今天的第一位魔術(shù)師——神秘果。看！其貌不揚(yáng)吧，外表像個(gè)頭小小的酸棗，薄薄的白色果肉也談不上甘甜。咦，豆子，你找什么呢？

變魔術(shù)不是都需要助理嘛，我在找助理呢！

這次你還真說對(duì)了，神秘果的魔法需要酸檸檬來配合——它可以讓酸檸檬華麗“變身”成為甜橙。

神秘果

知道多一點(diǎn)

1968年，日本科學(xué)家栗原堅(jiān)三從神秘果中分離出了神秘果蛋白質(zhì)，相關(guān)研究發(fā)表在當(dāng)年的《科學(xué)（Science）》雜志上。遺憾的是，到目前為止我們還沒有搞清楚這種蛋白的作用機(jī)理。

我倒要看看怎么個(gè)變法？

神秘果里有一種神秘蛋白，可以讓我們的味蕾暫時(shí)失去對(duì)酸味的感知，同時(shí)增強(qiáng)對(duì)甜味兒的感知。也就是說，檸檬還是那顆檸檬，只是被施魔法的你，吃出了甜橙的味道。

啊……我被施魔法了？那要上哪兒去找解藥呢？

放輕松，你根本不用擔(dān)心。只要靜靜等待30分鐘，失酸效果就會(huì)逐漸減弱，兩個(gè)小時(shí)之后，就完全沒有了。

哦，原來這么輕松。那快給我來一顆，我被辣椒辣成了香腸嘴！還有還有，媽媽讓我吃感冒藥時(shí)就有救了。

這個(gè)沒用呢，神秘果只能轉(zhuǎn)化酸味，對(duì)其他味道沒轍。即便吃上十粒神秘果，你吃到的辣椒還是辣的，嘗到的黃連還是苦的，因?yàn)樯衩毓鞍撞⒉粫?huì)影響到感覺苦和辣的神經(jīng)感受器。

還以為只用一粒果子，就能讓整個(gè)世界只剩下甜蜜呢，看來是要失望了……

知道多一點(diǎn)

神秘果蛋白是個(gè)“嬌生慣養(yǎng)”的家伙，溫度高一點(diǎn)它就會(huì)鬧罷工，酸堿度不合心意，神秘能力也會(huì)受影響，所以最好親自到產(chǎn)地趁鮮吃啦。如果非要儲(chǔ)存，那么需要5℃冷藏，而且要在酸性的環(huán)境里。

寬葉匙羹藤：甜味退散

我聽說有種怪葉子和神秘果剛好相反，能把所有甜味都趕走……

對(duì)，那就是寬葉匙羮藤。

它是不是長(zhǎng)得特別離奇？（超級(jí)愛甜味的精靈豆對(duì)趕走甜味的葉子有天然的厭惡………）

不會(huì)呀，它是一種特別不起眼的藤子，它無毛無刺，四季常綠，就像其他野草一樣安安靜靜地趴在籬笆之上，或者庭院之中。扯下一片匙羹藤的葉子，會(huì)有乳白色的汁液從斷口處流出來——這是所有蘿藦（mò）科植物的身份標(biāo)志。你試試把大拇指指甲蓋大小的一小片放進(jìn)嘴里咀嚼……

好苦澀……

不要著急，等苦澀味慢慢褪去，就可以進(jìn)行別樣的味覺之旅了。

我的天，這個(gè)甜橙好酸，這火龍果好淡，哎喲，這糖怎么跟石子兒一樣？

沒錯(cuò)，這是匙羹藤中的匙羹藤酸在搗亂，它們可以讓感知甜味的味蕾罷工。

奇怪了，不管是人還是動(dòng)物，都比較喜歡甜味，為什么寬葉匙羮藤偏偏要反著來呢？

這正是它們的生存之道，因?yàn)樗⒉幌氡蝗嘶騽?dòng)物吃掉呀。想想看，你一口吃下去澀澀的，還會(huì)再咬第二口嗎？而且咬一次，嘴巴苦好久，吃什么都是苦的，聰明的動(dòng)物們自然會(huì)記住——這種葉子太難吃了！從此，匙羹藤也就可以無憂無慮地生長(zhǎng)啦。

咦？這口白水有點(diǎn)甜滇橄欖：

小豆子，你不用這么難過，再給你介紹一個(gè)能把苦變甜的植物。

真的嗎？我最喜歡甜味了，剛剛那個(gè)寬葉匙羮藤真夠讓我郁悶的。

云南有一種叫滇橄欖的小果子，它并不是真正的橄欖，而是葉下珠科（曾被劃在大戟科中）葉下珠屬植物，學(xué)名余甘子。

哪有什么“甘”呀？吃起來完全不甜嘛，是一種……奇怪的苦瓜+ 青蘋果+ 生柿子+ 醋+ 鹽的味道……哎呀，我太會(huì)形容了，真佩服我自己。

你吃了余甘子，過一會(huì)兒再去喝水，會(huì)感覺水變甜了喲。

嗯，真的呢！

這主要是果實(shí)中的單寧和鞣花酸在起作用，它們可以影響味蕾對(duì)味道的感知，特別是對(duì)苦澀味的感知會(huì)減弱，讓你喝白水都能像在吃糖一樣甜。

這個(gè)我喜歡，麻煩給我來一大箱。

知道多一點(diǎn)

不但滇橄欖是假橄欖，連“葉下珠”這個(gè)名字也是個(gè)假名字。所謂葉下珠，就是葉片下面長(zhǎng)著珠子一樣的果子。但是注意了，那一片片羽毛狀的大葉子，其實(shí)是一根根枝條，所以它們的果子仍然是長(zhǎng)在枝條之上的。

?