植物膠原蛋白？超級忽悠

云無心

不少保健品宣稱自己富含“植物膠原蛋白”，植物膠原蛋白是一種什么物質？含有這種物質的保健品更值得購買嗎？

“植物膠原蛋白”的概念是一個超級忽悠。所有的膠原蛋白都來源于動物，世界上根本不存在來源于植物的“膠原蛋白”。膠原蛋白是廣泛存在于動物的皮、骨等組織中的一種起結構作用的蛋白質。在植物中不存在這樣的組織，也不存在這一類的蛋白質。營銷廣告中所說的那些含有“植物膠原蛋白”的食物，比如銀耳、桃膠、珊瑚草等，其實連蛋白質都幾乎沒有。所謂的“植物膠原蛋白”，實際上是一些多糖，經過高溫烹煮會形成黏黏糊糊的溶液，就被當作了“膠原蛋白”。它們根本不是蛋白質，而是碳水化合物。

那么，“植物膠原蛋白”這個概念又是如何產生的呢？在食品工業、日化工業以及醫藥行業里，分離純化出來的膠原蛋白叫“明膠”。雖然它作為食品的營養價值很低，但作為食品添加劑有良好的性能，所以得到了廣泛的應用，比如增稠、穩定、成膠等。一些碳水化合物也具有類似的功能，在食品工業上被稱為“食品膠”。比如珊瑚草中的卡拉膠，在食品配方中可以代替明膠，所以也被稱為“植物明膠”。它的意思，是來自于植物、在使用性能上可以代替明膠——而這種“使用性能”只是物化性質方面的，跟營養和健康功效毫不相關。在化學層面上，明膠和膠原蛋白是一樣的。但在許多人心目中，明膠是臭名昭著的添加劑，而膠原蛋白是“美容健骨”的圣品?！?br>