葡萄牙里斯本 貪新愛舊

Grace

葡撻、罐頭、馬介休（葡語Bacalhau，

是鱈魚經(jīng)鹽腌制而成）、軟木、歐式舊建筑。

到葡萄牙旅游，離不開這五大名物，

也不用看旅游指南，隨心走便能看到吃到買到。

有人認為澳門也有，還有什么要去的理由？

但你親自游首都里斯本一趟，就發(fā)現(xiàn)一眾經(jīng)典名物全有新演繹。

雖說近年經(jīng)濟衰退，

反而促使向來不擅包裝的葡人也警覺起來，積極創(chuàng)新。

世事又總是不停循環(huán)，新事來到，人又念舊，老店重新火熱。

如果說你也貪新愛舊，那請坐上里斯本的百年電車，

看這時光交錯的千年之城。

不羈之美

天藍藍海藍藍

里斯本是很適合穿皮衣、窄身牛仔褲走在街頭的城市。在這不太大的山丘之城，可由海邊的藍一直信步至天邊的藍，這地方從未被戰(zhàn)火冼禮過，古跡老店特別的多，也很齊全，可又因獨裁政府、經(jīng)濟困境等，一直沒有好好維修保存，反而令這城市多了一種味道，殘舊的建筑、凌亂的電線，映襯出黃色電車的鮮艷，那種美，很不羈。當?shù)厝硕颊湎н@特色，即便在今天可見工程處處，銳意發(fā)展重生，也不刻意換掉形象。

LISBON

街角風景

晾在街上的鱈魚

千萬別迷惑，在葡萄牙，不論你在餐牌上看到鱈魚（Cod fish）或是馬介休（Bacalhau），都一定是腌制過的，就算現(xiàn)今交通發(fā)達，腌制不為儲存，當?shù)厝诉€是不會吃新鮮鱈魚。云云馬介休菜式中，當?shù)刈钚铝餍惺沁@一款——鱈魚片。在幾個餐廳看過，但最有創(chuàng)意的還是這家100 Maneiras，度身訂造小器皿，將鱈魚片夾在線上，成為一道葡萄牙最經(jīng)典的街角風景——晾白布！

LISBON

LISBON

甜品

菠蘿薄片卷花生奶凍

酥皮香梨及鵝肝

紅莓朱古力布朗尼

以小木頭干冰坐著，冰爽清新、幼滑香甜、濃郁軟實，吃出不同層次口感，味道恰如其份。

Tasting menu

這小小的創(chuàng)意可看到這家餐廳多賣力令人留下印象。那都是失敗過的緣故。總廚Ljubomir Stanisic，幾年前在葡萄牙經(jīng)濟不好的情況下，竟膽敢開這家餐廳賣tasting menu，雖說都是創(chuàng)意十足的fusion 菜，可是始終負擔不來成本貴客源少的狀況。結(jié)業(yè)一年后，重整旗鼓，選址鄰近酒吧街的Bairro Alto 區(qū)內(nèi)，繼續(xù)只賣tasting menu，不過卻打了個五折，€28- €30/￥280- 300起便可吃到九道菜，食物質(zhì)量和從前一樣好，每道菜又有小創(chuàng)意，40座位的店子晚晚座無虛席，近來更加開夜場至凌晨2點。

全店不過40座，桌與桌之間非常緊密，很有Bistro的隨意，和朋友邊吃邊聊感覺輕松。

開胃小吃

鱈魚片

鱈魚片咸香薄脆，蘸芫荽或紅椒醬，配搭不同味道，只有幾片實在不過癮。

前菜

腌八爪魚薄片

八爪魚切得極薄，以自家調(diào)味的蔬果汁腌過，入口速溶，香甜帶海洋味，配花生碎及椰菜花，爽脆！

前菜

煙鴨肉配太陽花根泡沫

馬德拉酒啫喱及鵝肝

鴨肉出奇嫩滑帶煙熏香，太陽花根及馬德拉酒味道很突出也很清新，正好中和鵝肝的油膩。

Restaurant 100 Ways–100 maneiras

地址： Rua do Teixeira， 35， Bairro Alto -

營業(yè)時間：7：30pm-2am

前往： 于Rossio火車站往山上方向行走約10分鐘（或可坐28號電車）至Bairro Alto瞭望臺即到

店鋪左邊專賣馬介休，架上放了大大小小的魚，長近1米， 肉較厚硬凈的，價錢較高，每公斤約￥120- 150 。

老板 Jose Branco

太子爺Jose Branco Junior

老員工 Jose Martin

LISBON

墻上掛著77年于同一位置拍下的照片，景物依舊，只是黑發(fā)變白發(fā)，昔今對比，令人珍惜。

“選馬介休要看鰭位連接魚位置，夠硬身才代表真材實料，是用鹽腌的！”

葡萄牙出產(chǎn)的黑毛豬Porco Preto，以父子引以為榮的古董切腿機切得薄透，入口油脂香滿滿。

Paloco芝士

以當?shù)睾庇械腂ordaleira牛奶制造，熟成約3-6個月，熟成房就在店中，方便老板隨時觀察。

致我們終將吃到的馬介休

Manteigaria Silva 是一間傳統(tǒng)馬介休店，也寄賣精品食材，1908年開業(yè)，全葡無人不識，即便里斯本已有一條海味街Rua do Arsenal 專賣馬介休，本地老饕還是要來這里入手，在近年老店復(fù)興潮中，這三子更常上電視。步入這店，即使你什么都不買，和這三子互動一番都必然有所得。

老員工Jose Martin 說：“這店在1908年時便開業(yè)，我加入時，葡萄牙仍受獨裁統(tǒng)治，有一年政府宣布只配給限買一條馬介休，更派人看守賣買，我工作的樣子就在當時登上報章頭條！”陳年舊事，Jose 仍是說得趣味盎然。是的， 說到馬介休， 有什么是Manteigaria Silva 這店未經(jīng)歷過？

這時老板Jose Branco 接棒：“先要搞清楚馬介休，即是腌制鱈魚，雖是我們的日用食糧，其實不是本地產(chǎn)。鱈魚來自冰島和挪威，冰島又比挪威好，因為挪威會加入化學(xué)物腌制，冰島百份百鹽腌。只是海洋生態(tài)漸差，魚的質(zhì)量沒從前的好。魚質(zhì)量和大小很重要，決定腌和風干的時間，直接影響馬介休的味道……”太子爺見老爸滔滔不絕：“別說你是外地人，就算當?shù)厝讼裎野隳昙o也不懂制作方法，要先浸在水中至少兩天去鹽減咸，很麻煩的。還是可即買即吃的好，大家可以來試試土產(chǎn)的黑毛豬火腿和芝士！”或許就是這般專家的熱情口吻，讓這店屹立了105年，成為今天葡國食材的權(quán)威之一。

Manteigaria Silva

地址： RuaD. Anto de Almada， 1 C/D（Figueira Square）

營業(yè)時間：星期一至六9am-7pm

前往方法： 于Rossio火車站步行3分鐘即到

LISBON

傳統(tǒng)最受歡迎的款式有沙丁魚、吞拿魚、鯖魚等，新款的有八爪魚、蜆及青口等。

罐頭越老 味道越好

關(guān)于這家罐頭名店，我要告訴你的是一些鮮為人知的事。罐頭，在葡人心目中，是沒有有效期限的。“海魚新鮮捕獲后，就要送到罐頭廠烹調(diào)，加上橄欖油和鹽，人手入罐，再抽真空保存。選料和烹調(diào)真接影響味道，我們的貨，不單選牌子，檢測每批的來貨，不過更著重的，是已存放的日期！”

出售的罐頭，至少都要存放三個月，讓魚充分吸收調(diào)味。雖說法定有效期為五年，但只要罐頭沒損壞，一直可吃，還放得越久越美味！“我就吃過十二年的絕品！”老板娘說罷，我還有點認為是她一廂情愿，怎知后來發(fā)覺當?shù)剡€興起陳年罐頭（vintage can） 熱潮，以滿足許多人的兒時回憶！

不定期和其他品牌或藝術(shù)家合作推出特別版。

當?shù)厝撕臀覀円粯右彩强磮D索驥，手指指在柜枱前的展示柜下訂單。

老板娘Ferreira是第三代掌門人，64歲，中氣十足，對各大品牌以至營養(yǎng)價值都了如指掌，且盡力以英語講解。

今年83歲的D. Manuela Neves是鎮(zhèn)店之寶，如今半退休，多在下午才回店幫忙，旅客要求合照，她都親切配合。

Conserveira de Lisboa

地址： Rua

營業(yè)時間：星期一至六9am-7pm

前往： 于Rossio火車站行至Caminhar até Praa Figueira，坐208號巴士Praa Do Comércio站下車，步行4分鐘即到

菜式價錢 €3-€18

來自罐頭的吞拿魚、沙丁魚、鯖魚等都是咸味頗重，因此配搭的原則很簡單，就是伴以清新的香草如榲桲、茴香，清甜的水果如草苺，又或是不怕?lián)屛兜睦狈鄣龋兜兰页！?/p>

LISBON

最令客人留下深刻印象，這一共由128個罐頭組成的燈應(yīng)記一功！

老板 .Akis

建筑師的家常罐頭食譜

廣場，演奏，伴著夕陽徐徐入夜，氣氛一轉(zhuǎn)，女歌手清清喉嚨，隨結(jié)他手，步入餐廳，準備唱出悅耳的Jazz。每逢周五周六入夜商業(yè)廣場新飲食區(qū)的氣氛就好得很，尤其這家餐廳Can the Can，每晚歌手駐場演唱，伴著一班年輕人吃罐頭食物！

真的，開宗明義，主打罐頭菜，沙律加入沙丁魚、鳀魚串著水果、吞拿魚做漢堡等。“我是希臘人，從小很喜歡吃Lucas 牌罐頭，25年前來這定居才發(fā)覺這牌子來自葡萄牙！原本我做建筑師，這些年來在葡萄牙吃得更多罐頭，一直想將自己的喜好公諸同好，遇上這新開發(fā)的飲食區(qū)，便決定實現(xiàn)夢想賣罐頭菜！”總廚兼老板Akis 說。每一食譜，都是從前他在家自行“調(diào)配”的菜式，味道坦白說真的很家常，可價錢親切，每道不過€8- €12，氣氛卻是一流。每天八點，客人更會自動地放下刀叉（有些甚至連包也不拿）步行幾步至餐廳外的海邊，看完海又回來邊聽歌邊吃，寫意一個晚上。

Can the Can Lisboa

地址： Praa do Comércio，

營業(yè)時間： 12nn-12mn

前往： 于Rossio火車站乘736巴士或28號電車至商業(yè)廣場，往海邊步行約3分鐘即到

新葡撻 型男創(chuàng)作摘星

去年里斯本飲食界全城驚喜，皆因西葡《米其林》名單上，終于吐氣揚眉，一定要記得這個摘下一星的名字——Jose Avillez！

“為什么葡國菜這么落后？我一點都不覺得。”當我還在想自己是否問得太直接，Jose已猛然一笑說：“哈哈，說笑的，葡國人如我都很喜歡傳統(tǒng)菜，每天就是喝湯和吃魚，但這五年已開始革命，為了市場，也為了走向國際。”這革命的始作俑者應(yīng)該就是他自己。半路出家深愛下廚，隨Alain Ducasse、Ferran Adria等多位名廚實習練兵，28歲時獲邀執(zhí)掌全國最老餐廳Tavares，破天荒半賣傳統(tǒng)半賣創(chuàng)新，不過一年多，開先例為里斯本奪下一星，后來人走了餐廳即被除星。既是有實力，榮耀最終想歸于自己，先開了兩間餐廳賣pizza及小吃試市場，至去年頂下這百年老餐廳Belcanto才是最終實現(xiàn)。

菜式一律撇除“葡樣”，味道卻全由傳統(tǒng)幻化，用的九成是當?shù)厥巢模信撇恕安ɡ恕奔咸蜒勒麄€海洋，生蠔做的泡沫、鯖魚加點辣粉等，看似小巧，吃下味道卻能繚繞整個口腔；黃金蛋意念來自兒時童話，輕戳即破，軟滑濃郁到不得了；甜品葡撻，酥皮化作千層酥、蛋漿作芝士醬，吃的明明是葡撻的味，口感卻更多層次。

難怪Jose這些年來多次獲選為Chef of the Year，又出書撰食譜、擔任烹飪節(jié)目主持，被譽為明日之星，靠的不是和Soler 九分像的酷帥樣，是那份賣力和實力！

1. Wave Breaking （2012）€28.25

名字叫“突破海浪”，海鹽做的沙、青口做的石頭、椰汁加海水做成的泡沫，加上海膽、狗爪螺、蟶子等各類海鮮，加上特制的器皿營造出整個海洋，視線味覺都是海洋。

2. Hen that laid the golden eggs garden（2008） €28.5

這名更有趣，意即在花園生蛋的雞，慢煮當?shù)仉u蛋嫩滑非常，蛋汁一戳即破，加上雞湯及天婦羅粒，濃郁香脆。

3. 器皿都是由當?shù)厮囆g(shù)家設(shè)計，特別訂造，如以鵝掌盛著的鵝肝慕絲球。

4. Suckling Pig revisited， fried potatoes，

orange & salad （2012） €38.5

這道則叫“重塑乳豬”，乳豬極薄的一片，皮很脆，油脂亦香，加海鹽吊味，香橙醬中和油膩，伴可連食用膠袋一起吃的薯片，香甜脆口。

5. Cream tart in puff pastrywith cinnamon ice cream

（2008）€14.5

葡撻化作拿破侖的口感，加上玉桂雪糕，比一般葡撻甜味更多變化，恰如其份。

Belcanto

地址： Largo de So Carlos， 10，1200-410 Lisboa

電話：+ 351-21-342-06-07

營業(yè)時間： 星期二至星期六

前往： 于Rossio火車站乘759巴士至Rua Do Ouro站，步行5分鐘即到

LISBON

Pasteis de Belem€1.05

葡撻在葡文是Pasteis de Nata，惟這里的叫做Pasteis de Belem。酥皮松脆，中央蛋漿部分較香港吃到的黏實，甜度適中，帶葡萄牙糖獨特的甜香。

門口常有人龍，但都是排隊外賣，入座多數(shù)有位，最好還是坐下來吃，享受百年老店風情。

修道院旁吃老葡撻

在葡國吃葡撻，這回事就正如在法國吃牛角包，不一定最美味，可一定最有風情。不過葡撻在葡萄牙真的可以好難吃，凍的、超甜的、黏牙的都有，最后在這元祖葡撻店P(guān)asteis de Belem 吃上新鮮熱辣、酥皮松脆、甜度適中的一口，真的倍感安慰。不一定覺得比肯德基的美味，可惟這里才有19世紀的藍白瓷磚、葡國古董如舊式收銀機、收音機等伴著吃，周六日全店二百座位座無虛席，全場一起吃葡撻的場面也是奇趣。

Pasteis de Belem

地址： Rua Belém 84-92， 1300-085 Lisbon， Portugal

營業(yè)時間：8am-11pm

前往： 于Chiado區(qū)Cais Sodré火車站乘15號電車至Belém-Jerónimos站即到，車程約半小時

LISBON

軟木 專屬葡國制造

在葡萄牙，常常都會在名勝附近、手信店、加油站等看見軟木制品， 手袋、明信片、帽等應(yīng)有盡有，這薄薄的一片木，原來單是去年就占了全國GDP增長11% 中的3%，全球50% 的軟木更是由葡萄牙一手包辦，當中占最大比例制品，當然是酒塞了！不像石油，橡樹耗之不盡，一棵種下等25年可割下最外層的樹皮，再等9年皮又長出來，可再割下。近年環(huán)保大流行，促使這可持續(xù)、不用砍劃的樹木，在酒塞以外，發(fā)展其他可能性。在政府大力支持下，有人窺見商機，如變魔術(shù)般，將軟木化作手袋、首飾、傘、頸巾、燈、椅甚至是足球等。

店子分兩層，分別發(fā)售手袋、飾物和家品。

軟木皮傘 軟木圍巾

律師的軟木美感

這人，叫Pedro，土生土長葡人，一直做了25年律師， 和軟木一直不相往來。“都52歲了， 想有屬于自己的事業(yè)， 便和老婆一起計劃。軟木有很大潛力，一來夠環(huán)保，二來從前都主要用來做酒塞，其他制品款式單調(diào)。我便決定自己做！”他說。請來剛畢業(yè)的設(shè)計師操刀，開店之初只賣手袋，手提包、Tote bag、索帶款應(yīng)有盡有，通花上色型到爆，好賣得一年便租下鄰鋪擴展，制品更多元化首飾、家品及時裝，其中首度與當?shù)卦O(shè)計師Grigi 合作的2013年軟木織品系列更是創(chuàng)意十足，軟木圍巾及連身裙，如像橡皮圈般一圈圈扣著，彈性體貼，美感十足。

手鏈

最受歡迎的手鏈款式，軟木以外的金屬為不易退色的ZAMAC。

吊燈

每樣貨品最多只有二、三十件，全是限量品。

老板Pedro說話愛以論點式敘述，一貫律師風格。

陶瓷軟木碟

軟木制底，隔熱一流。

Designer Chair

足球

1976年煙草廠還是以軟木制紙做小冊子。老板特別搜羅，力證軟木經(jīng)得起歲月考驗。

Cork&Co.

地址： Ruadas Salgadeiras 10（Bairro Alto）

營業(yè)時間： 星期一至三12nn-11pm，

星期四至六12nn-12am

前往： 于Chiado區(qū)Cais Sodré火車站乘電車至Rossio站

LISBON

有型有款 品味之宅

新舊之間，也不一定存在矛盾。

里斯本近年力推旅游，政府斥資重建或復(fù)修古跡，處處工程。商人則早著先機。如這一棟在海傍的舊建筑，活化成精品酒店。外墻粉飾過，卻仍是保留原來的古典美，里頭每間房都各有主題，faint print 衣架、書柜，將原有的小房間，增添空間感及趣味。型格以外，也住得舒適，設(shè)備一應(yīng)俱全，沐浴用品是葡國老牌，每天還有免費下午茶，可在餐廳享用一杯飲品及小點，走累了回來歇息后，再逛逛，甚細心！

標準房看到的是對面樓景，小窗枱加上骨子窗簾，不會大殺風景。

酒店正于旅游區(qū)及紅燈區(qū)交界，向海+邊走10分鐘，就是商業(yè)廣場。

服務(wù)員英文都很好，熱情提供旅游資訊、幫忙搬行李，星級酒店服務(wù)。

一入門口即見這豹，人手畫上，栩栩如生。

LX Boutique

地址： Ruado Alecrim， n12，1200-017 Lisboa

前往： 于Rossio火車站乘736號巴士至Corpo Santo站，車程約五分鐘，再步行約三分鐘即到

LISBON

里斯本

實用資料

簽證：持特區(qū)護照或BNO 護照者，前往葡萄牙毋須簽證

天氣：11月平均氣溫約十至十八度，而10月至翌年4月則為雨季。

航班：可乘阿聯(lián)酋航空，經(jīng)迪拜專用的三號客運大樓轉(zhuǎn)機至里斯本。阿聯(lián)酋航空提供每天三班往返香港及迪拜的航班。往里斯本航班于每天7：10am 于迪拜起飛，同日12nn 抵達。回程航班則于1：35pm 從里斯本起飛，翌日凌晨12：55am 抵達迪拜，11月中出發(fā)來回票價HK$8，115起，已包括機票上需收取之香港機場保安費、各種稅項及燃油附加費。