美食溯源

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火鍋作為民間流行的美食，風靡全國各地，而“一人一鍋”的干凈涮法讓現(xiàn)代人更加沉浸于它的魅力中無法自拔。自1998年在北京創(chuàng)立以來，呷哺呷哺始終秉持“一切以顧客核心利益為考量”的經(jīng)營理念為滿足顧客不斷提升的需求，從“一人一鍋”的小、火鍋形式，轉(zhuǎn)向“輕正餐”的方向。除了升級“火鍋+茶飲”的全新消費體驗?zāi)Ｊ剑瑢κ巢馁|(zhì)量始終嚴格把關(guān)，從食材的源頭管控，到時蔬肉品的選采，到全程冷鏈運輸，只為讓火鍋愛好者們在享受美味的同時更安心、放心。

美食溯源團，探尋最受歡迎菜品。

食材的講究成就美味的食物。呷哺呷哺堅持選擇長期穩(wěn)定的原材料供應(yīng)基地，并建立起源頭追溯制度。2017年明22日，呷哺呷哺聯(lián)合二十多家媒體、消費者組成美食溯源團，前往錫林郭勒盟，追溯“錫盟羔羊肉”的源頭，見證呷哺呷哺品質(zhì)供應(yīng)鏈的層層管控。據(jù)呷哺呷哺餐飲管理有限公司市場部副總裁李意雯女士介紹，“錫盟羔羊肉”是呷哺呷哺最受歡迎的菜品之一，年銷售超過1000萬份。

原生態(tài)羔羊，天然成就味美。

明23日，錫林郭勒大草原天空湛藍、白云朵朵。美食溯源團一行來到呷哺呷哺原生態(tài)羔羊牧場基地，親眼探訪錫盟羔羊的生活環(huán)境、飼養(yǎng)標準以及溯源體系。當?shù)啬撩瘳F(xiàn)身說法，展示和解讀了每只羔羊都佩戴的耳標，這是羊的“身份證”，可查詢羊的身份和疾病檢疫檢查等信息，從養(yǎng)殖到銷售全程源頭可溯、去向可查、責任可究。

錫林郭勒盟天然牧場位于北緯43°，是國家級生物保護圈，被譽為“天堂草原”，遍布著柴胡、黃芪、沙蔥、沙參、馬蘭花等中草藥及可食用植物。在這里，每一只新出生的羔羊都會得到牧民的悉心照料。為了避免羊群對草原的傷害，國家規(guī)定每25-28畝草場養(yǎng)一只羊，這就意味著每只羔羊都擁有25畝的私“羊”領(lǐng)地。“餓了在大草原上盡情吃草、渴了去附近濕地暢飲天然水，每天采食行走30公里以上，肆意撒歡奔跑，這種環(huán)境中生長的羊，能不美味嗎？”美食溯源團的人們紛紛感嘆。

11道工序，層層把控。

當日，美食溯源團還參觀考察了呷哺呷哺在錫林郭勒盟的戰(zhàn)略合作伙伴—錫林郭勒盟威遠畜產(chǎn)品有限責任公司。該公司按照歐盟標準、美國農(nóng)業(yè)部標準和當今國際食品行業(yè)的HACCP標準設(shè)訛實現(xiàn)了全程預冷、精細分割、規(guī)模化冷鏈生產(chǎn)。呷哺呷哺派有專人駐廠，嚴格檢測，全程監(jiān)管。

呷哺呷哺監(jiān)管人員介紹，呷哺呷哺在錫盟地區(qū)所選羊源，產(chǎn)地僅限于內(nèi)蒙古自治區(qū)錫林郭勒盟天然牧場，品種選用烏珠穆沁羊和蘇尼特羊。在源頭采購上，就將育肥羊、圈舍羊、水膘羊等拒之門外。此外，呷哺呷哺還規(guī)定了3%的到貨抽樣檢查標準，為羊肉品質(zhì)再加上一層安全保障。

在生產(chǎn)車間，美食溯源團參觀了宰殺、去頭蹄、內(nèi)臟和自動扯皮、沖洗刷毛、冷卻排酸、去骨分割、修整成型、速凍、真空包裝、入庫等11道生產(chǎn)工序。監(jiān)管人員展示了呷哺呷哺的監(jiān)管標準，例如：羊排肉背部脂肪層厚度不得大于2.5cm，出廠產(chǎn)品中心溫度必須保持-18℃以下等。正是這些繁瑣的工序和嚴苛的標準，確保了呷哺呷哺好食材的高品質(zhì)。

阿訇即穆斯林傳統(tǒng)手工屠宰人員，不宰殺傷病羊，在宰殺前禱念經(jīng)文，采取伊斯蘭清真屠宰法過刀。宰殺完成后，在零下40℃的速凍庫里進行速凍保鮮，鎖住新鮮美味。這些美味羊肉將通過零下18℃全程冷鏈運輸，由呷哺直運至全國各門店。而在驗收及切片時，呷哺呷哺全國門店都執(zhí)行統(tǒng)一標準，保證端上餐桌呈現(xiàn)給顧客的，是一場視覺與味覺的雙重盛宴。

每一口都用心，好食材成就好味道。

8月24日，美食溯源團一行來到呷哺呷哺張家口樂享城店面，進行“美食溯源”活動的最后一個環(huán)節(jié)：親口品嘗新鮮的錫盟羊肉的味道。

樂享城店面墻壁兩側(cè)布滿象征中式傳統(tǒng)餐飲的木勺和蒸籠吊飾，燈飾和結(jié)構(gòu)性裝飾采用天然木質(zhì)元素，使得大家有一種回到家中的舒適感。

在服務(wù)員熱情的歡迎聲中，大家圍繞U型吧臺紛紛就坐，周圍散座也坐滿了人，霸王紅蝦、松阪肉、精選肥牛、人氣菜蔬等豐富的菜品依次端上餐桌，錫盟羔羊和錫盟羊排是當仁不讓的主角，粉紅的色澤、均勻的刀工，倒入熱氣騰騰的火鍋，一縷縷肉香就飄蕩開來。

呷哺的工作人員還悄悄向大家透露了一個秘密：清湯涮過的錫盟羊肉格外鮮美！果然，“羊排不碎不散、肉質(zhì)緊實”、“羔羊鮮美多汁，還有一種淡淡的甜味”，大家嘖嘖稱贊。

呷哺呷哺憑借著對美食的執(zhí)著與堅持，精彩的演繹著美食的至高境界。其供應(yīng)鏈已經(jīng)率先實現(xiàn)全球化，來自北美洲的牛上腦、澳洲紐西蘭的牛羊肉、南亞的巴沙魚、阿根廷的紅蝦、新西蘭的青口貝等，顧客都能在呷哺呷哺餐廳吃到。呷哺呷哺創(chuàng)造的美食文化，不僅在菜品的精益求精、環(huán)境的恢弘精雅、服務(wù)的至臻至善，更在于它懂得食、品味食、藝術(shù)食。它融合了傳統(tǒng)中餐的精髓，聚集海納百川的氣度，讓每個來呷哺呷哺的人士都能體驗“一人一鍋”的真正含意。