黑毛茶不同產區發花對茯磚茶品質的影響

趙仁亮，胥 偉，吳 丹，姜依何，朱 旗,*

（1.湖南農業大學 茶學教育部重點實驗室，國家植物功能成分利用工程技術研究中心，湖南 長沙 410128；2.河南農業大學園藝學院，河南 鄭州 450002）

黑毛茶不同產區發花對茯磚茶品質的影響

趙仁亮1,2，胥 偉1，吳 丹1，姜依何1，朱 旗1,*

（1.湖南農業大學 茶學教育部重點實驗室，國家植物功能成分利用工程技術研究中心，湖南 長沙 410128；2.河南農業大學園藝學院，河南 鄭州 450002）

不同產區特定的氣候環境影響茯磚茶發花微生物群落結構、代謝及風味物質的形成。以同批湖南黑毛茶為原料，分別在我國具有代表性的茯磚茶主產區（陜西、湖南和浙江）同時期制作茶樣，研究黑毛茶在不同產區發花對茯磚茶品質的影響。感官審評表明：陜西和湖南產區加工的茯磚茶“金花”數量明顯高于浙江產區，“菌花香”明顯；但湖南和浙江產區加工的茯磚茶均略帶青澀味。化學成分結果表明：茶多酚、酯型兒茶素、兒茶素總量及咖啡堿在湖南產區加工的茯磚茶中含量較高；氨基酸總量和茶氨酸在浙江產區加工的茯磚茶中保留量較多；有機酸在陜西產區的茯磚茶中含量較高。從3個產區加工的茯磚茶中共分離鑒定出57 種香氣成分，對茯磚茶“菌花香”具有重要貢獻的萜烯醇、烯醛類和酮類等化合物含量在不同產區加工的茯磚茶中差異顯著（P＜0.05）。結論：不同產區花過程中微生物種群結構、代謝方向及作用方式可能不同，對茯磚茶品質的形成具有重要影響。

茯磚茶；發花；微生物種群；化學成分；香氣成分

茯磚茶又稱“湖茶”、“府茶”，是我國特有的一種緊壓型黑茶，其具有較強的降脂減肥作用[1-11]，歷來是邊疆少數民族同胞必不可少的生活必需品。茯磚茶源于元末明初的陜西涇陽，古稱“涇陽茯茶”。1953年湖南安化試制茯磚茶獲得成功，從此湖南成為中國最大的茯磚茶加工中心[12]。改革開放以來，隨著茯磚茶消費需求的增長，帶動了周邊其他省份區域茯磚茶的生產與流通。

茯磚茶是以黑毛茶作為原料，經過篩分、汽蒸、渥堆、壓制、發花和干燥等工序加工而成；其中“發花”系在特定環境控制下，培養一種被稱為冠突散囊菌的黃色真菌，通過分泌多種胞外酶[13-14]，催化相關底物的氧化、降解、聚合或轉化[13]，這些轉化或代謝的產物與其茶體繁殖的豐富的“金花”構成了茯磚茶特有的色、香、味物質，是茯磚茶品質形成的關鍵工序?，F有研究表明，不同產地[15]、季節[16]加工的茯磚茶在發花過程中優勢微生物及總的種群結構不同，發花微生物群系呈現出多樣性，因而作用于底物的代謝方向和作用方式應該存在一定的差異。為此，本實驗在前人研究的基礎上，采用同批黑毛茶原料，分別在我國當前茯磚茶的主產區陜西、湖南和浙江同時期進行生產加工，研究黑毛茶在不同產區發花對茯磚茶品質的影響，以期為合理調控茯磚茶發花、提升產品品質及豐富和完善我國茯磚茶加工技術理論體系提供參考依據。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

湖南黑毛茶 湖南益陽茶廠有限公司；甲醇、N,N-二甲基甲酰胺、乙腈、乙醚（均為色譜純）、磷酸、鹽酸、冰乙酸、甲酸、過硫酸鉀、磷酸二氫鉀（均為分析純） 天津科密歐公司；兒茶素、氨基酸、茶氨酸、富馬酸等對照品、己酸乙酯（內標） 美國Sigma公司。

1.2 儀器與設備

LC-10ATVP高效液相色譜（high performance liquid chromatography，HPLC）儀、GCMS-QP2010氣相色譜-質譜（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）聯用儀 日本島津公司；98-1-B型電子調溫電熱套天津泰斯特儀器有限公司；KQ3200B超聲波清洗儀昆山超聲儀器有限公司；XMTE-8112電熱恒溫水浴鍋上海精宏實驗設備有限公司；D8611純水發生器 美國Thermo公司；35R離心機 德國Rotina公司。

1.3 方法

1.3.1 茶樣制備

在我國茯磚茶的主產區陜西、湖南和浙江，分別選取代表性的省級農業龍頭企業為茶樣制備地點。由湖南益陽茶廠有限公司提供同批黑毛茶原料3 t，分別發往陜西、浙江省內的兩企業各1 t，3 家企業同時期按照GB/T 9833.3—2013《緊壓茶 第3部分：茯磚茶》[17]制作茶樣，在陜西、湖南和浙江產區發花的茯磚茶樣編號依次為：FBT 1、FBT 2和FBT 3（圖1）。

圖1 同批黑毛茶原料不同產區“發花”的茯磚茶內部Fig. 1 Inner structure of Fu brick tea fermented in different regions from the same raw tea materials

1.3.2 3個產區發花期溫濕度調控及發花周期記錄

每天上午10點分別記錄3個產區烘房的溫度、相對濕度，直至發花結束。

1.3.3 感官審評方法

參照《茶葉審評與檢驗》[18]和GB/T 23776—2009《茶葉感官審評方法》，由資深評茶師和高級評茶員組成5 人審評小組，對茶樣進行密碼審評。取茶樣3.0 g，150 mL沸水沖泡，靜置5 min，進行感官評審，重復3 次。

1.3.4 茶多酚、水浸出物、游離總氨基酸含量的測定

參照GB/T 8313—2008《茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測方法》、GB/T 8305—2013《茶 水浸出物測定》和GB/T 8314—2013《茶 游離氨基酸總量的測定》進行測定。

1.3.5 兒茶素、生物堿組分和沒食子酸含量檢測

參照李銀花等[19]的方法，設置色譜條件為：Ecosil C18色譜柱（150 mm×4.6 mm，5 μm）；流動相為水（A泵）、N,N-二甲基甲酰胺-甲醇-冰醋酸（40∶2∶1.5，V/V）（B泵）；檢測波長278 nm；進樣量10 μL；柱溫30 ℃；流速1.0 mL/min。

1.3.6 氨基酸組分含量檢測

參照龔雪等[20]方法，設置色譜條件為：AccQ.TagTM色譜柱（150 mm×3.9 mm，5 μm）；流動相為稀釋10 倍的AccQ.TagTMEluent A（A泵）、60 %乙腈（B泵）；檢測波長248 nm；柱溫37 ℃；流速1.0 mL/min。

1.3.7 有機酸組分含量檢測

參照袁玲等[21]的方法，設置色譜條件為：ACCHROM XAqua C18色譜柱（250 mm×4.6 mm，5 μm）；流動相為0.1%磷酸水溶液（A泵）、乙腈（B泵）；檢測波長278 nm；柱溫20 ℃；流速1.0 mL/min。

1.3.8 茯磚茶香氣物質測定

參照黃亞輝等[22]的方法，采用同時蒸餾萃取（simultaneous distillation extraction，SDE）法提取茶葉香氣物質；GC條件：DB-5MS石英毛細管柱（30m×0.25 mm，0.25 μm），載氣為氦氣（純度＞99.999%）；進樣口溫度：210 ℃；柱流量：1.0 mL/min；進樣量：1 μL；分流比為10∶1。程序升溫：初始溫度50℃，保持4 min，以2 ℃/min升溫至150 ℃（保持1 min），以5 ℃/min升溫至180 ℃（保持5 min），再以10 ℃/min升溫至280 ℃（保持20 min）。MS條件：電子能量70 eV；電離方式：電子轟擊電離；離子源溫度200 ℃，接口溫度220 ℃，掃描范圍35～500 amu，溶劑延滯時間2.8 min，掃描方式：全掃描。

定性分析：香氣化合物成分的定性采用NIST譜庫進行檢索匹配，僅報道相似指數大于800的化合物，部分化合物結合人工解析質譜圖進行確證。定量分析：采用峰面積歸一化法進行定量，組分峰面積除以總峰面積得到各香氣物質組分的相對含量（內標不計）。

1.4 數據處理與統計

數據采用SPSS 22.0統計軟件進行分析，用t檢驗及方差檢驗各處理間的差異顯著性，Origin 8.0軟件作圖，各項指標取3 次重復的平均值。

2 結果與分析

2.1 不同產區茯磚茶發花期溫、濕度調控情況

由圖2可知，陜西產區發花周期為15 d，發花期內溫度為26～33 ℃，相對濕度由85%下降至72%；湖南產區發花周期為15 d，發花期內溫度為28～33 ℃，相對濕度由88%下降至72%；浙江產區發花周期為12 d，發花期內溫度為27～33 ℃，相對濕度由92%下降至78%?？梢?，3個產區發花周期略有不同，發花期內溫、濕度調控情況也略有差別。

圖2 同批黑毛茶在陜西（A）、湖南（B）、浙江（C）產區發花時的溫、濕度變化Fig. 2 Variation in temperature and relative humidity duringfermentation period in Shaanxi (A), Hunan (B), and Zhejiang (C) regions

2.2 黑毛茶不同產區發花對茯磚茶感官品質的影響

表1 同批黑毛茶不同產區發花的茯磚茶感官審評結果Table 1 Sensory evaluation results of Fu brick tea fermented in different regions from the same raw tea materials

由表1可知，3個產區加工的茯磚茶感官品質差異明顯，陜西產區加工的茯磚茶“金花”茂盛、色澤金黃，品質風味正常；湖南產區加工的茯磚茶“金花”多、色澤顯白，略帶青澀味，品質基本正常；浙江產區加工的茯磚茶“金花”數量少，略帶青氣和青澀味，品質基本正常。發花期間，隨著發酵微生物種群的生長繁殖及演變，會促進茯磚茶感官品質發生深刻的變化，塑造出茯磚茶特有的品質風味。

可見，同一原料在不同產區加工，由于地域和氣候環境的差別，可能會造成發酵的微生物數量和種類構成有差異，從而對茯磚茶品質形成具有一定影響。

2.3 黑毛茶不同產區發花對茯磚茶滋味品質的影響

2.3.1 水浸出物含量變化

圖3 同批黑毛茶不同產區發花對茯磚茶主要化學成分的影響Fig. 3 Major chemical components in Fu brick tea fermented in different regions from the same raw tea materials

由圖3可知，在湖南產區加工的茯磚茶水浸出物含量略高，與其他兩產區差異顯著（P＜0.05）。水浸出物是茶葉中可溶于水的各種物質的總稱，在茯磚茶發花過程中，由于微生物群系對茶葉內含物質的降解、轉化和聚合作用，使發酵結束時可溶于水的物質總量有差異。

2.3.2 茶多酚總量、兒茶素組分及沒食子酸含量的變化

多酚類化合物是澀味的根源，也是茶湯中最主體的風味成分[23]。由圖3可知，茶多酚含量在湖南產區加工的茯磚茶含量較高，為6.92%，浙江產區其次，陜西產區加工的茯磚茶含量最低，僅為5.80%，3個產區加工的茯磚茶多酚含量差異顯著（P＜0.05）。

表2 同批黑毛茶不同產區發花對茯磚茶沒食子酸與兒茶素組分含量的影響Table 2 Contents of gallic acid and catechins in Fu brick tea fermented in different regions from the same raw tea materials%

由表2中HPLC結果分析可知，兒茶素總量、酯型兒茶素和簡單兒茶素在湖南產區加工的茯磚茶中含量均最高，其次是浙江產區，最后是陜西產區。兒茶素在茯磚茶加工過程中，由于微生物的發酵及水熱的綜合作用，發生降解、氧化和轉化，造成兒茶素類化合物在茯磚茶中含量和種類大幅度減少，尤其是酯型兒茶素的減少，對茶湯滋味的進一步改善，促進甘厚醇和的風味形成具有積極的作用。在本研究中，兒茶素和茶多酚在3個產區加工的茯磚茶中變化規律是同步的，感官審評結果表明，湖南和浙江產區加工的茯磚茶略帶苦澀味，這與其茶多酚總量偏高及兒茶素組分分配的比例緊密有關。由表2可知，沒食子酸在湖南產區加工的茯磚茶中含量最高，與其他兩產區差異顯著（P＜0.05）。研究發現，部分微生物能夠有效地水解單寧，從而促進沒食子酸的生成；另外，在一些酶及次生代謝產物的的作用下，還會進一步進行生物轉化，從而使含量降低[24-26]。茯磚茶發花過程中由于受到季節、氣候和烘房的溫、濕度控制條件的影響，會造成發花微生物的種類、數量、產酶能力及代謝產物存在一定差異，促使沒食子酸的生成、氧化聚合處于一個復雜的動態變化過程。

2.3.3 游離氨基酸總量及組分的變化

由圖3可知，游離氨基酸總量在浙江產區加工的茯磚茶中含量略高，感官審評發現，該產區加工的茯磚茶“金花”數量明顯少于其他2 個產區，優勢微生物數量偏低可能會造成氮源的利用率不高。

表3 同批黑毛茶不同產區發花對茯磚茶氨基酸組分含量的影響Table 3 Amino acid contents in Fu brick tea fermented in different regions from the same raw tea materials mg/g

HPLC檢測到18 種氨基酸組分，結果如表3所示，其中茶氨酸是主體成分，在浙江產區加工的茯磚茶中含量最高，其次是湖南，最后是陜西，含量差異極顯著（P＜0.01）；其次含量較高的組分有纈氨酸、脯氨酸、絲氨酸、精氨酸和谷氨酸，在3個產區加工的茯磚茶中分配比例不同，含量差異顯著（P＜0.05），尤其受到發花微生物群系的作用，氨基酸組分重新調整組合，對構成各產區茯磚茶的品質風味起到了重要影響。另外，必需氨基酸在陜西、湖南和浙江產區加工的茯磚茶中分別為45.52、50.12、41.77 mg/g，據劉菲等[27]研究表明，發花可促進必需氨基酸的生成，這與感官審評結果是一致的。茯磚茶加工中，由于微生物的發酵作用，把茶葉中的含氮物質作為氮源，從而造成氨基酸總量的減少。同時，由于蛋白質的降解，又可以促進氨基酸的生成，各種微生物利用氮源的能力不同，可造成氨基酸的降解和生成達到動態平衡。

2.3.4 生物堿組分含量

如表4所示，可可堿和茶堿含量較低，變化幅度不大；咖啡堿是主體成分，在湖南產區加工的茯磚茶中含量最高，與其他兩產區差異極顯著（P＜0.01），咖啡堿是茶湯中苦味的根源，感官品質分析發現，湖南產區加工的茯磚茶略帶苦澀味，可能與咖啡堿含量偏高有關。一般認為，咖啡堿性質比較穩定，在茯磚茶加工中變化幅度較小，但本研究的結果是3個產區加工的茯磚茶咖啡堿含量差異顯著（P＜0.05），推測不同產區發花微生物群系對其作用效果不同。也有研究表明，霉菌類可以通過不同于茶樹咖啡堿代謝途徑的通路而提高后發酵茶中咖啡堿的含量[28]。

表4 同批黑毛茶不同產區發花對茯磚茶生物堿含量的影響Table 4 Alkaloids contents in Fu brick tea fermented in different regions from the same raw tea materials%

2.3.5 有機酸組分含量

表5 同批黑毛茶不同產區發花對茯磚茶有機酸含量的影響Fig. 5 Organic acids contents in Fu brick tea fermented in different regions from the same raw tea materials mg/g

茶葉中有近30 種有機酸，是香氣和滋味的主要成分之一。利用HPLC分離到了9 種有機酸組分（表5），從總量來看，陜西產區加工的茯磚茶中有機酸含量最高，湖南次之，浙江最低。酒石酸在3個產區加工的茯磚茶中差異極顯著（P＜0.05），陜西產區最高；草酸、甲酸、抗壞血酸在3 個產區加工的茯磚茶中變化幅度不大。有機酸是茯磚茶中重要的品質因子，在生化反應中作為糖類分解的中間產物，對茯磚茶香氣成分的形成具有重要作用。有研究表明，茶葉中有機酸的含量與發酵程度呈高度正相關，從有機酸的含量可以初步判斷發酵的程度[29]。另據屠幼英等[30]研究發現，經微生物發酵的黑茶比不發酵的綠茶有機酸含量高，認為可能是真菌類微生物代謝比較強烈的原因。因此，微生物的代謝對有機酸的生成可能起到了關鍵作用。

2.4 黑毛茶不同產區發花對茯磚茶香氣品質的影響

表6 同批黑毛茶不同產區發花的茯磚茶香氣組分及相對含量Table 6 Aroma components and their relative contents in Fu brick tea fermented in different regions from the same raw tea materials

圖4 同批黑毛茶不同產區發花的茯磚茶香氣物質種類及相對含量Fig. 4 Aroma compound classes and their contents in Fu brick tea fermented in different regions from the same raw tea materials

采用SDE法提取同一原料、不同產區加工的茯磚茶樣品香精油，進行GC-MS分析，根據質譜數據、相對保留時間及文獻值對照，共鑒定出57 種香氣化合物（表6、圖4），主要由醇類、醛類、酮類、酸類、酯類、雜環類和碳氫化合物等構成。其中陜西、湖南和浙江產區加工的茯磚茶分別分離鑒定出51、56、46 種香氣成分，共有香氣成分44 種。棕櫚酸和植醇在3個產區樣品中含量較高，但對茶葉香氣貢獻較小，不作分析；其他含量較高的共有組分主要是：6,10,14-三甲基-2-十五烷酮、（E,E）-2,4-庚二烯醛、香葉基丙酮、己醛，但差異明顯，橙花叔醇在3個產區加工的樣品中差異明顯，湖南產區加工的樣品中含量最高（15.51%），具青氣味的己醛在浙江產區加工的茯磚茶樣品中含量較高（6.33%）。從香氣物質種類分析，不計算主體成分是棕櫚酸的酸類物質，3個產區加工的樣品香氣物質主要以醇類、醛類和酮類為主，差異顯著。其中醇類物質種類豐富，含量較高，尤其在湖南產區加工的茯磚茶中含量最高（34.94%），其次是浙江產區（23.50%），最后是陜西產區（21.15%），而且萜烯醇和芳環醇類是構成3個產區加工的茯磚茶醇類香氣物質的主體；對茯磚茶“菌花香”具有重要貢獻的烯醛類和酮類物質在陜西產區加工的茯磚茶中含量最高（38.12%），其次是浙江產區（33.74%），最后是陜西產區（28.53%）。可以看出，同一原料在不同產區加工成茯磚茶，綜合形成的香氣品質差異比較明顯，應該是由不同產區發酵的微生物群系不同而導致的。

3 討 論

茯磚茶加工過程實質是一個由冠突散囊菌為主體的多種微生物共同參與的復雜的發酵過程，其品質的形成也是多種微生物共同參與作用的結果。國內外的學者做了大量研究[31-33]，分別以發花過程的在制品、成品茶、不同季節[16]、不同產區[15]加工的茯磚茶為研究對象，得出了共同的結論，茯磚茶加工中除了優勢菌——冠突散囊菌之外，還伴生有曲霉、青霉、毛霉、酵母菌和大量的細菌，而非冠突散囊菌單一菌種的演變。這些復雜的微生物在受到環境條件影響及共生與拮抗之間優勝劣汰的自然選擇之后，茯磚茶發花微生物群系在空間和時間上不斷發生著變化。

在研究中，采用同批原料，分別在不同產區同時期進行生產加工，結果表明，含碳化合物在湖南產區加工的茯磚茶中含量最高，含氮化合物在浙江產區中含量最高，而有機酸在則在陜西產區中含量最高；香氣成分及香型組成差異也比較明顯，最終制造出的茯磚茶品質風格迥異。王增盛等[34]以湖南茯磚茶為研究對象，從原料到成品茶，茶多酚、兒茶素和游離氨基酸分別降低了46.60%、60.18%和38.67%，咖啡堿含量變化幅度較小，而可可堿、茶堿含量分別提高了2.8、4.0 倍。周興長等[35]以陜西茯磚茶為研究對象，從原料到成品茶，茶多酚、兒茶素、游離氨基酸含量下降的幅度分別為17.33%、35.08%和22.46%，咖啡堿含量升高了5.51%。李適等[36]以黑毛茶為原料，采用冠突散囊菌純種接種，研究散茶發花中品質的變化規律，發現多酚類、黃酮類、水溶性蛋白、可溶性糖和氨基酸總量分別減少了16.75%、5.65%、22.77%、10.73%和88.62%，而咖啡堿的含量提高了8.55%。歐陽梅等[37]以炒青綠毛茶為原料，應用人工接種發酵技術進行固態發酵，經冠突散囊菌發酵1 個月后，茶多酚和氨基酸含量分別下降了41.12%和3.13%。許永立[38]研究了4 株不同類型的冠突散囊菌（G1、G2、G3、G4）對茯磚散茶中主要化學成分的影響，發現G2處理得到的茯磚散茶中表沒食子兒茶素沒食子酸酯、茶氨酸、茶多酚含量均高于其他3 個菌株，咖啡堿含量較低，可溶性糖含量略低于其他3 個處理組。雖然在發花之前的汽蒸、渥堆等工序使茯磚茶中的各種內含成分發生了一定程度的氧化、聚合、降解、轉化等復雜變化從而對其品質的形成有一定的影響，但這些改變的幅度都是較小的[39]。真正促進茯磚茶品質發生質的升華的是其關鍵工序——發花，微生物的大量繁殖及演變，分泌各種胞外酶，催化茶葉中的各種相關物質，產生新的氧化、聚合、降解和轉化，引起發花體系中一系列物質的變化。但由于發花期間微生物種群組成、數量及多樣性的優勢菌對底物的利用能力不同，茶葉內含成分降解、聚合等轉化幅度不同，對茯磚茶風味品質的形成具有重要影響。

總之，茯磚茶是一類由微生物發酵貫穿始終的特殊茶類，其獨特的發花工序，通過控制一定的溫、濕度條件，促使優勢微生物生長繁殖，使茶葉內含物質發生了復雜的變化。茯磚茶發花微生物群系的差異，可能造成微生物的代謝方向和作用方式不同，對茯磚茶風味品質的形成起到了顯著的作用。

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Quality Evaluation of Fu Brick Tea Fermented in Different Regions from the Same Raw Tea Materials

ZHAO Renliang1,2, XU Wei1, WU Dan1, JIANG Yihe1, ZHU Qi1,*
(1. National Research Center of Engineering Technology for Utilization of Botanical Functional Ingredients,Key Lab of Tea Science, Ministry of Education, Hunan Agricultural University, Changsha 410128, China;2. College of Horticulture, Henan Agricultural University, Zhengzhou 450002, China)

Specific climate and environmental conditions in different regions are the key factor that affects microbial community structure and metabolism as well as the formation of flavor components in Fu brick tea (FBT). Therefore, this study evaluated the effect of fermentation in three representative producing regions (Shaanxi, Hunan and Zhejiang province)on the quality of FBT produced from the same raw tea materials in the same time. The results indicated that there were significant differences in sensory evaluation. The number of “golden flora” in FBT from Shaanxi and Hunan were higher than that in FBT from Zhejiang, but Hunan and Zhejiang FBT had a slight grassy and astringent taste. The major chemical components revealed that Hunan FBT had the highest contents of polyphenol, ester catechins, total catechins and caffeine,Zhejiang FBT had the highest amounts of free amino acids and theanine, while Shaanxi FBT had the highest content of organic acids. A total of 57 volatile aroma compounds were identified from FBT produced in three regions. Furthermore,terpene alcohol, olefinic aldehydes and ketone could improve the arohid aroma of FBT significantly (P 〈 0.05). All results indicated that the diversity of microbial communities associated with fermentation and the direction and function of microbial metabolism will be beneficial for the quality of FBT.

Fu brick tea; fermentation; microbial population; chemical components; aroma components

10.7506/spkx1002-6630-201721002

S571.1

A

1002-6630（2017）21-0008-07

趙仁亮, 胥偉, 吳丹, 等. 黑毛茶不同產區發花對茯磚茶品質的影響[J]. 食品科學, 2017, 38(21): 8-14.

10.7506/spkx1002-6630-201721002. http://www.spkx.net.cn

ZHAO Renliang, XU Wei, WU Dan, et al. Quality evaluation of Fu brick tea fermented in different regions from the same raw tea materials[J]. Food Science, 2017, 38(21): 8-14. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-201721002. http://www.spkx.net.cn

2016-08-17

國家自然科學基金面上項目（31571802）；湖南省教育廳重點項目（14A066）

趙仁亮（1983—），男，講師，博士，研究方向為茶葉加工及功能成分化學。E-mail：584194216@qq.com

*通信作者：朱旗（1959—），男，教授，博士，研究方向為茶葉加工及功能成分化學。E-mail：1965994459@qq.com