太多了

王國華

在飯局上常會產生“太多了”的感慨。心中暗暗算計，這個菜，夠我小時候全家吃一頓飯。那個菜，也夠了。這絕不是什么“憶苦思甜”，亦無懷念從前的意思，我再也不想過那樣的苦日子。只是，眼下以理性的角度計算，也沒必要這么多。一個青菜，一個肉菜，有點咸菜，基本的營養都保證了，何必擺上滿滿一桌子？

這種“多了”，跟古代的“多了”還不一樣。以聞名古今的“滿漢全席”為例。滿漢全席的特點不是好吃，而是“多”。美食家唐魯孫在他的一本書中記錄了滿漢全席的部分菜譜，因為他的祖姑母是清皇室的瑾太妃，他接觸的都是第一手資料，所以這份菜譜相當權威。其中，“滿席”包括：“四色玉露霜四盤，每盤四十八個，每個重一兩二錢五分；四色餡白皮方酥四盤，每盤四十八個，每個重一兩一錢；白蜜印子一盤，計四十八個，每個重一兩四錢；雞蛋印子一盤，計四十八個，每個重一兩三錢；黃白點子二盤，每盤三十個，每個重一兩八錢；松餅二盤，每盤五十個，每個重一兩；中心合圖例餑餑二碗，每碗二十五個，每個重二兩；中心小餑餑二碗，每碗二十個，每個重九錢；紅白馓枝三盤，每盤八斤八兩……”

以上菜單只是摘錄，分為二人桌、四人桌、六人桌等。看其內容，也沒什么稀奇，但每桌都嚴重超量。吃不了怎么辦？帶回家。尤其是皇帝請大家吃飯，上司請下屬吃飯，吃剩下的都可以（或者說必須）帶回家。那時候絕大多數人確實秉持著“民以食為天”的想法。糧食得來不易，當官的，做生意的有錢人，也沒幾個舍得把剩菜扔掉。滿漢全席超額供應食品，實際也有點“雨露均沾”的意思。明明知道下屬吃不了，為了讓他沒有到場的家人也能感受到關愛，特意多給一些。因為惠及的人多，所以大家都對滿漢全席有所期待。口口相傳，遂成傳奇。

在飯局上，人們常常做這樣一種比較。即，北方飯店菜碼大，碗大，豪氣沖天，大方。江浙人、上海人小氣，小碟子、小碗。一個菜上來，三兩口就吃完了。但北方人更能吃嗎？有些人可能飯量大，但南方也不乏大肚漢。一個正常人的飯量，南方北方沒那么大的差別。可能是南方人更尊重事實，不想浪費。小菜碼還有一個好處，可以多點幾種，多嘗幾種，是懂得享受生活的表現。如果一個大盤子裝超量的菜，幾個人都吃不完，另外一個菜端上來，只能夾幾筷子表示一下，最后還是剩下倒掉。

在臺灣旅游時，看到遍地的街頭小店。當然也有大飯店和大餐，但小吃更普及，幾十塊錢就能吃得很好。我曾對朋友們說，在臺灣看見什么就吃什么，不用挑，個個都沒錯。更奇特的是，我和妻子的飯量并不一樣，但吃完一份，都說“恰恰好”。想來這是一個綜合的考量，店主根據一個正常人的需求，已經準確地把供應量確定于一個范圍里。

點菜時，為何常常超標？無非是擔心寒酸。東方人好面子是滲入骨髓的。但這也不僅僅是面子的問題。從心理學角度打量，越是自信的人或群體，對物質的多少越不看重。他們知道自己需要什么，應該舍棄什么。而用“多”來表達態度，已不僅僅表現在點菜上，在其他方面亦然。多多的衣服，多多的房子，在物質的攫取方面，人類的貪婪比想象力走得更遠。這種人性若不控制，任其一路狂奔，遲早要掉下懸崖。

（摘自《證券時報》 圖/廖新生）