明朝御膳好難吃

黃亞明

電視劇里，皇家的飯菜看起來很美。如果御膳照片被發(fā)到朋友圈，明朝皇帝的伙食會顯得十分悲催。

明朝前期，皇帝的飯由光祿寺做。后期，太監(jiān)們走上前臺，負責給皇帝做飯，稱為“內(nèi)庖”。

作為皇家的廚師總管，光祿寺卿是個肥差。每年，各州府以及北京的皇家糧食、畜牧基地，提供給光祿寺的牲口，達10多萬只。《明會典》里有份表，某年，光祿寺祭品用牲口豬160只、羊250只，御膳用牲口豬18900只、羊10750只、鵝32040只、雞37900只、牛犢40只。皇帝一家子嘴巴再大，怎么也吃不掉。所以，光祿寺各官員的嘴巴和腰包里，肯定塞進了許多牲口。

皇帝要吃的宴席很多，規(guī)格有大宴、中宴、小宴、常宴四種。洪武元年（1368年），朱元璋大宴群臣于奉天殿。稍后定制，凡遇正旦、皇帝萬壽節(jié)、冬至或其他吉慶宴席，俱設宴于謹身殿。洪武二十六年（1393年）夏，改宴于奉天殿。所用膳饈酒醴一并由光祿寺籌辦。此后，永樂元年（1403年），朱棣因為皇帝首次郊祀禮成，永樂十九年（1421年）元旦，因為北京壇廟宮殿告成，都舉行了盛大的慶賀宴會。永樂、宣德時期，各種宮廷宴會逐漸正規(guī)化，除三大節(jié)以外，立春、元宵節(jié)、四月八日浴佛節(jié)、端午節(jié)、重陽節(jié)、臘八節(jié)皆賜百官宴，永樂時宴于奉天門，其后改在午門外。當然，皇太后、皇后、皇太子生日，分別稱圣旦節(jié)、令旦節(jié)、千秋節(jié)，必定也要開宴。凡遇祭祀圜丘、方澤、祈谷、朝日夕月、耕藉、經(jīng)筵日講、東宮講讀、親蠶、纂修校勘書籍、開館暨書成、閣臣九年考滿、新錄取進士等，都要賜百官大臣進士及內(nèi)外命婦筵宴。可以說，一個合格的皇帝，首先要具備吃貨的品質(zhì)。

一個合格的皇帝，不僅要能吃，還要能忍受光祿寺的菜。光祿寺的廚藝，明人謝肇淛《五雜俎》記載：“今大官進御飲食之屬，皆無珍錯殊味，不過魚肉牲牢，以燔炙釀厚為勝耳。”意思是廚子只知道大魚大肉，猛加調(diào)料，油膩放光。《萬歷野獲編》記述當時北京網(wǎng)民的段子“四大不靠譜”，即翰林院文章、武庫司刀槍、光祿寺茶湯、太醫(yī)院藥方。光祿寺飯菜被如此吐槽，其難吃程度，請自行補腦。

酒色財權(quán)，人生四喜，太監(jiān)有財有權(quán)沒子孫，心動不能性動，只好醉心于口腹之欲。大太監(jiān)都蓄有高水平家廚，于是皇家吃喝的重任就落到了太監(jiān)身上。太監(jiān)劉若愚《酌中志》記錄，皇帝每日御膳由司禮監(jiān)掌印、秉筆和東廠頭子輪流負責。

魏忠賢干過這活，熹宗朱由校的乳母客氏也干過。比較搞笑的是，明朝皇帝們也不蠢，每每吃了，喝了，直接抹嘴走人，狠宰了太監(jiān)一刀。太監(jiān)嘿嘿一笑，又可以拉皇帝的大旗作虎皮，敲詐勒索一番了。這，誰玩誰呢？

（摘自《濱海時報》 圖/陳明貴）