太湖品船菜

余平

太湖品船菜

余平

早春時節我和幾個朋友一起去無錫旅游，我們游玩了三國水滸影視城、蠡園、廣福寺、無錫櫻花谷等景點。游無錫，同天下所有的游子一樣，我們必泛舟太湖。太湖古稱震澤，又名五湖，太湖的美早已深入人心,有一首歌《太湖美》唱到：太湖美呀太湖美，美就美在太湖水,水上有白帆哪,水下有紅菱哪,水邊蘆葦青,水底魚蝦肥,湖水織出灌溉網,稻香果香繞湖飛……太湖的美，還美在一個動人的歷史故事，傳說春秋末年越國大夫范蠡助勾踐滅吳后，辭官離開越國,有人看見范蠡攜手西施，駕著一葉扁舟，出三江，泛五湖而去，杳然不知去向,太湖從此與范蠡、西施結下淵源。

在煙波浩渺的太湖泛舟，必然要品嘗太湖船菜。太湖船菜顧名思義是在太湖船上吃的菜，船菜是船家利用太湖的鮮活水產，通過炒、煎、燜、蒸、氽、炸等烹飪方式制作而成，品船菜更宜在春日，在一抹春暉下一邊品菜，一邊賞太湖美景，看船頭炊煙漸上，望水面波光粼粼，此時心無雜念，煩惱頓消，怡然自得。太湖船菜講究原汁原味，其招牌食材為太湖三白，即太湖產的三種河鮮類特產———白魚、銀魚和白蝦。

那一日下午我和朋友們乘坐一葉扁舟在太湖上游玩，船家是個四十多歲的中年人，他長得很魁梧，皮膚黝黑，一開口卻是地地道道的吳儂軟語。我們游玩了一些時候有些饑腸轆轆了，船家于是從船艙取出網來為我們張網捕魚，沒多久他便捕來大大小小一木盆魚。船家從那一盆魚中挑出約一斤形如玉簪、細嫩透明、色澤似銀的太湖銀魚。船家自豪地說：“銀魚是太湖名貴特產，肉質細嫩，營養豐富，無骨、無刺、無腥味，可烹制各種佳肴，深受旅游者的喜愛。”船家隨后為我們做了一道招牌太湖船菜——銀魚炒蛋。他先將銀魚洗凈，入沸水鍋氽一下，瀝去水，再將雞蛋打碎攪拌，加入鹽、味精、豬油、姜末打勻，然后把銀魚、蔥花加入蛋液中調勻，倒入鍋中爆炒，待蛋液嫩熟，烹入酒即可出鍋。這道菜十分鮮美，我和朋友大快朵頤，贊不絕口。

泛舟太湖我們在舟上還享受了“湖水煮湖魚”的美味。船家在最后一網捕到了一尾白魚，白魚體形狹長，細骨細鱗，銀光閃爍。船家將魚掏內臟洗凈，在魚身上劃痕，又在舟上生起小煤球爐，支起鐵鍋，舀一瓢太湖水，用湖水煮魚。湖水煮白魚時只往湯里撒些許鹽和白胡椒，地道的白魚鮮嫩無比，尤其是魚湯如乳汁一樣白，喝一口滿嘴留香。船家還告訴我，太湖白魚的精華在魚頭，其很有營養，常吃白魚的魚頭對降低血脂、預防心血管疾病、健腦及延緩衰老很有好處。

雖然沒有口福吃到用太湖三白之一的白蝦為食材做成的船菜酒嗆蝦，船家還是把這道經典船菜的做法告訴了我，把鮮活亂跳的太湖白蝦放入有蓋的玻璃器皿里，倒入白酒，上蓋將其嗆醉，一刻鐘后把姜末、蔥絲、鹽、蒜泥、紅腐乳汁、白醋等佐料倒入玻璃器皿，即可食用這道生鮮菜。

太湖三白在江南久負盛名，在太湖就地取材以此做出的船菜堪稱湖上流動的神奇美食。吃太湖船菜也講究個吃菜的順序，一般是先葷后素，船家是個有心人，他早已經為我們準備好了太湖流域出產的菜蔬，在船上為我們做了四道素菜：清炒金花菜、炒百葉、春筍炒蠶豆、菠菜香菇湯，吃了魚肉葷腥后，有這幾樣清爽的素菜下肚，自是別有一番風味。一場船菜宴臨近結束，船家再為每位食客奉上一碗冒著熱氣的紅棗銀耳蓮子羹，喝進去暖心暖胃，真是愜意極了。

太湖船菜是煙雨江南的特色，也擁有江南煙雨的情懷，能和幾個好友面對一湖春色把酒臨風，交談甚歡實乃人生一大幸事。此時酒酣飯飽，唇齒留香，朋友豪爽的笑聲在耳邊飄蕩，湖面上的那幾葉扁舟離我們是若即若離，船家勞累之后唱起了船歌，恍惚中整個人都醉倒于早春江南的暮色之中了。