Kitchen Ventilater對油煙機的相關知識，大家知道多少？

文_侯婷婷

Kitchen Ventilater對油煙機的相關知識，大家知道多少？

文_侯婷婷

眾所周知，西式家庭做飯一般會使用電磁爐，微波爐，電飯煲等“電力炊具”，沒有明火，油煙少，所以，吸油煙機對他們來說僅僅是一個潔具、擺設而已。而中國家庭的飲食烹調習慣多為明火燃氣下大火煎炸、猛火爆炒，油溫可高達270℃以上，烹飪過程中不可避免地會產生大量油煙，怎么辦？油煙機的出現成為去除家庭廚房油煙不可缺少的廚房工具，它對我們來說并不陌生。但是，對油煙機的相關知識，大家又知道多少？

早期的廚房排煙工作都是由排風扇來完成，雖然能夠排除廚房中的部分油脂，卻無力解決烹飪中產生的油煙對整個廚房的污染，烹飪中產生的油煙含有對人體有害的物質，在充滿油煙的房間內工作會導致很多疾病發生。

俗話說，民以食為天，中國自古就是一個將“吃”看得非常重的國家，經過數千年的歷史發展，中餐從菜系上就有魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽八大菜系，除了八大菜系外還有徽州菜、東北菜、本幫菜、贛菜、鄂菜、京菜、津菜、冀菜、豫菜、客家菜等多種主流菜系。烹飪方式就更多了，煎、炒、烹、炸、煮、燉、燒、悶、煒、熗、燴、烤，簡直數不勝數，到了地方還有自己地方特色的口味和做法。因此中式廚房中的油煙很大，容易使廚房環境變得油膩而又不好清洗，吸油煙機是改變中國廚房環境的一個必備機器，它改善了廚房的環境，減少油煙對廚房環境及人體健康造成的傷害。

吸油煙機安裝于爐灶上部，接通吸油煙機電源，驅動電機，風輪作高速旋轉，使爐灶上方一定的空間范圍形成負壓區，將室內的油煙氣體吸入煙機內部，油氣體經過油網過濾，進行第一次油煙分離，然后進入煙機風道內部，通過葉輪的旋轉對油煙氣體進行第二次的油煙分離，風柜中的油煙受到離心力的作用，凝集成油滴，通過油路收集到油杯，凈化后的煙機最后沿固定的路線排出。

六七十年代出生的人應該對煙囪記憶頗深，但當時煙囪只吸排煙霧，使烹飪時產生的油煙隨煙囪排出，對煙霧起不到作用，然而吸油煙機的發明正是延續了這樣一個烹飪時油煙自然上升的原理，但鑒于油煙的特殊性，特別是中式烹飪產生的油煙較大，初期的吸油煙機經常有這樣或是那樣的缺陷。經過近20年的發展，我國吸油煙機產品趨于成熟，成為廚衛家族中的一個重要成員，扮演著我國廚房革命十分重要的角色，也成為眾多家電企業和燃氣具企業爭相發展的產品之一。

吸油煙機的發展歷程主要經歷了四個階段：

首先是吸油煙機發明的初期，采用的是風扇式葉輪的薄型機，利用受熱后油煙自然上升的原理，在燃氣灶上方放置由兩個風機驅動的葉輪，在運行轉動中產生向上的吸力，將油煙往上吸，并通過煙道排出室外，從而達到吸排油煙的目的。但它最大的缺點是吸排不干凈，因為是薄型機，功率相對較小，所以攏煙效果差，吸排不干凈，造成葉輪容易積油，時間一長，葉輪上面就會有厚厚的一層油污，在烹飪時遇水蒸汽受熱，會滴落至鍋內，影響衛生。

第二個階段是亞深型的吸油煙機，這種吸油煙機加大、加深了集煙罩，很好地解決了不攏煙的缺陷，油煙可以被充分吸收，然而依然存在的問題是采用直吸式葉輪，葉輪位于炒鍋的正上方，積油后還是很容易滴油、漏油到鍋內。

第三階段是深柜型側吸式吸油煙機，鑒于滴油、漏油的現象，這個階段的吸油煙機采用了側吸式的吸風結構，葉輪置于側面而非炒鍋正上方，油煙由單面吸風口被吸入油腔排出，這樣就有效地避免了油污滴落鍋內的現象。而且深型油煙罩的攏煙效果也很好，同時這個階段出現了離心式的風機渦輪，加大了風機功率，使油污排得更徹底。

第四階段是直吸式的油煙機，鑒于油煙的自然上升原理，側吸式油煙機只能從單面進風，而直吸式油煙機則可以從四面進風，所以側吸式的油煙機的吸油煙效果必然要遜于直吸式的油煙機。

評定油煙機的好壞有以下四個標準：

1、能否把廚房油煙完全吸干凈。

2、能否把油和煙分離，讓風機得到有效的保護。

3、清洗是否輕松方便。

4、是否省電并長期保持超強功效。

消費者在選擇油煙機時要選擇各項技術指標符合國家標準的，一定要注意選擇產品質量有保證的。

最后要說的是，許多用戶在烹調時，常常只開幾分鐘就關了吸油煙機，這不能發揮它的作用。正確的使用方法是只要烹調一開始即應打開，直到整個烹調結束后再經過5-6分鐘，才能關機，這是因為天然氣或液化石油氣，在油煙機停用的情況下，只能燃燒幾分鐘氮氣化合物就能超過標準5倍，而一氧化碳氣體可超過標準65倍以上，因此在燒菜煮飯過程中，油煙機應全程工作，而不能時開時停。至于烹飪結束后，仍需工作幾分鐘的原因是為了將廚房內殘留的有害氣體最大限度地排出去，不使其滯留在廚房內，以防危害人體健康。