飲食文化視野中的古代文人雅集圖像考察

沈 珉

（浙江工商大學，浙江 杭州 310012）

飲食文化視野中的古代文人雅集圖像考察

沈 珉

（浙江工商大學，浙江 杭州 310012）

中國古代文人雅集是為了進行文化切磋與創作進行的休閑式聚會。歷史上，雅集形式多是飲食娛樂與文化創作的結合。從飲食文化視野中考察自晉至明古代文人雅集的情形。首先，區分了三種雅集形式：“放浪式”“臺閣式”“山林式”。其二，從飲食物質文化考察，描述各個時代的飲食器具以及飲食習慣與等級。其次從飲食行為文化角度分析了雅集對環境的選擇要求，雅集中飲食的程序、飲食與創作結合的方式。其三，是從飲食社會文化角度討論侍奉制度，特別對雅集中的女性身份進行分析，分析此類圖像有兩種價值指向。明代以后，雅集趨近世俗性的飲食聚會，而圖像卻轉向于隱逸精神的傳達，圖像創作本身說明了文人對世俗的一種態度。

雅集；飲食視野；飲食觀念

中國古代文人雅集是為了進行文化切磋與創作進行的休閑式聚會。歷史上，雅集是飲食娛樂與文化創作的結合。諸多的雅集圖像提供了飲食文化各個方面的素材，包括包含飲食器物的變化、飲食制度的發展以及物質文化與精神文化結合的關系變化等。論文即對此進行探討，從飲食文化視野中考察自晉至明古代文人雅集的情形，對雅集的圖像有進一步的了解。

一、古代文人雅集圖像［1］介紹及選擇

雅集之始可推至于漢代梁孝王的兔園會，梁孝王宴請皇門貴族與社會名流，文士枚乘、司馬相如等均有賦作。這是由政治人物領頭的雅集，雅集也成為政治集團外延性的聚會。漢末曹氏父子的 “鄴下雅集”，將政治身份與文人身份混同，是文人雅集之濫觴。魏晉時期是文化自覺的時代，受到當時宗教風尚的熏染以及對社會的自覺疏離，文人向自然尋找心靈釋放，休閑式的聚會增多，“蘭亭集會”成為一時之絕唱。魏晉以后，文人的雅集成為文人切磋文藝、即興創作的一種方式：唐代白居易參加的 “香山雅集”、宋代蘇軾參與的 “西園雅集”、元代楊維楨參與的 “玉山雅集”、明代湯顯祖參與的 “杏花樓雅集”都有一時之名。歷史上的雅集圖像反映了文人雅集的情景。

為了論述的方便，筆者將雅集圖像大致分成三種情形： “放浪式” “山林式”以及 “臺閣式”①王曉驪將明代的雅集圖像分成 “叢林式”與 “臺閣式”，筆者在此基礎上將唐以前文人的描繪稱為“放浪式”，三者的主旨不同，“放浪式”繪式以肖像畫為代表，主要描繪唐以前文人，以描繪文人的放浪之形體現文人脫俗之態；“叢林式”繪式以山水與人物結合，主要表現唐宋以后的文人，畫面主要是禪宗思想與道家思想反映；“臺閣式”反映唐宋人后的文人，是肖像畫與景物畫的結合，畫面是等級社會在雅集中的反映。見王曉驪：《三吳文人畫題跋研究》，上海人民出版社，2013年。，并主要以這三種形式的圖像作為討論對象。

第一種情形為 “放浪式”。主要表現對象是魏晉以及唐代文人。此種圖像以南京西擅橋發掘的南朝畫像磚 《竹林七賢與榮啟期》為最早，后世以唐代陸曜 《逸士圖》、唐代孫位 《七賢圖》、宋代錢選 《七賢圖》、元代任仁發 《飲中八仙圖》、明仇英 《七賢圖》 《松林六逸》圖等最為著名。其中畫像磚的展示是以植株隔斷的一個個的個體形象，表現人物最有代表性的一面，如 “阮籍善嘯”“阮咸撥阮”等 （圖1），并在人物旁邊所注，是人物故事畫的形式。陸曜 《逸士圖》也是依照畫像磚的格局，描繪漢晉文人馬融等文士形象，展現了 “阮孚蠟屐”“陶潛葛巾濾酒”等代表性畫面 （圖2），以表現人物的放浪脫俗。錢選則是將其中幾個人物結合在一起。而仇英、冷枚等吸取了當時的畫式，轉向于 “山林式”的描繪。

圖1 南朝畫像磚 《竹林七賢與榮啟期》現藏南京博物館

畫像磚的展示是以植株隔斷的一個個的個體形象，表現人物最有代表性的一面，如 “阮籍善嘯”“阮咸撥阮”。

圖2 陸曜 《逸士圖》（局部）現藏北京故宮博物院

此圖陶潛葛巾濾酒，引自余輝主編：《晉唐兩宋繪畫·人物風俗》，上海科技出版社、香港商務印書館，2005年。

第二種情形為 “山林式”，即是將山水與人物結合起來。圖像反映中以 “蘭亭集會”與 “西園雅集”為代表。“蘭亭集會”中，文人既有處身于山林之中之悠閑，又有文人娛樂之樂趣，“曲水流觴，飲酒賦詩”，即興創作。宋代無名氏的 《蘭亭圖卷》即在人物坐姿圖上配上了曲水流觴的景致，從單純人物配景圖轉向 “山林式”。（圖3）后代畫作多遵循 “曲水流觴”的結構配置人物，比如文徵明的 《蘭亭修禊圖卷》即是如此。（圖4）文徵明自言：“余每羨王右軍蘭亭修禊，極一時之盛。恨不能追復故事，以繼晉賢之后也。”就表現出欽羨之意。

圖3 宋代無名氏 《蘭亭圖卷》

此圖表現出由肖像畫向山水人物畫的轉向，展現了 “曲水浮觴”的情景。

引自邱才楨：《“曲水流觴”的新時空：文徵明蘭亭圖中的圖式與德政指向》，《美術史研究》，2014年第2期。

圖4 文徵明 《蘭亭修禊圖卷》

源自遼寧清宮散佚書畫國寶特展。

圖5 傳李公麟 《西園雅集圖》

另一有名的雅集是宋代的 “西園雅集”①王詵雖然與這些文士結交，但是并沒有一起聚會過，所以此作情節出于虛構。有關于 “西園雅集”，是否存在？空間在何時？有何人參與？歷來是一段公案，參見胡建君：《我有嘉賓——西園雅集與宋代文人生活》，上海錦繡文章出版社，2012年。。駙馬王詵風流文雅，喜歡結交文友，其中既有文學家蘇軾，也有書法家米芾、畫家李公麟等。傳李公麟繪制的 《西園雅集圖》①《西園雅集圖》作者尚無確定，但就日前資料來看，李公麟創作了不止一幅 《西園雅集圖》。繪主友共十六人②16人具體指誰不確，但有王詵、蘇軾、米芾、李公麟以及方外圓通大師、道士陳碧虛等。，描繪了雅集的情形 （圖5），筆法極為寫實。后世作 《西園雅集圖》者不可勝數，有名者如南宋趙伯駒、劉松年、馬遠、錢選，元代趙孟頫，明代尤求、唐寅、仇英，清代陳洪綬、丁觀鵬等③據美國俄勒岡大學美術史系教梁莊愛倫考察，歷代著錄 《西園雅集圖》畫作共有47幅，她還曾見到過存世的 《西園雅集圖》41幅，共計88幅。。畫作以臨摹者為多，如元代錢選即是臨李公麟之作，丁觀鵬為摹仇英之作，帶有個人的發揮，仇英表現雅集的空間在亭榭之間，與李公麟表現自然環境中的集會有所不同。也有個性化的傳移，比如馬遠的 《西園雅集圖》，將西園置于小嶼之中，有東坡入園中的過程以及眾人共同參與創作的景象。

第三種是為 “臺閣式”雅集，畫面雖然表現文化活動，但場面卻比較正式隆重。唐代有十八學士④有關于十八學士，一說為唐貞觀年間李世民為其麾下文士之稱，一說為唐玄宗所納文士之所稱。為政府視為智囊，被畫肖像以示表彰。五代以來，十八學士圖像一直被處理為 “琴棋書畫”的文人聚會場景。現以傳為南宋劉松年所作 《十八學士圖》四條屏為最早，每幅畫文人四至五人，或觀畫、或聽琴、或對弈、或覽書，表情嚴肅，環境以圍欄、屏風等作交代。明代佚名氏所作《十八學士圖》基本圖式不變，文士皆著官服，正襟危坐中間，背景換成屏風而已。明代謝環的《杏園雅集圖》⑤此圖有兩個版本，一藏于鎮江市博物館，下稱鎮江版，一藏于美麗大都會藝術博物館，下稱都會版。內容稍有不同。是圖中描繪臺閣重臣楊榮、楊士奇、楊溥及其他七位文官聚會于楊榮府邸杏園的情景，不止每人穿著正式，而且位次也極講究，符合等級制度的要求。

以上三種雅集圖像或以片斷式呈現一個個場景，間之以假山花木、亭榭池欄，橫卷舒展，縱軸則是依傳統構圖之法將多個場景相嵌其中；或是以某個場景作重點地描繪，構成視覺的中點，其余人物則散落各處。從魏晉到明清的畫家熱衷于對雅集進行描繪，表現了文人對理想創作環境的表達。而從圖像學的角度來說，在觀賞作品時，也必須注意到畫像本體的物質特定性以及畫家發揮時所帶有的時代性，區分作為歷史本體的圖像元素以及創作時元素。畫家在不經意間留下的筆觸，卻能流露出豐富的文化內含。從飲食文化角度的觀照，正是對圖像意義有角度的挖掘。

二、物質文化角度的觀照：食具與飲食習慣

雅集中飲食占據重要的地位，雅集圖像反映了不同時期以及不同級別的飲食面貌。論文選擇最接近歷史真實的圖像來進行具體分析。

（一）圖像中食具與反映的飲食習慣

“放浪式”圖像主要是對唐代以前文人的體現。表現魏晉文人畫像磚 《竹林七賢與榮啟期》創作年代最接近史實發生的年代。［2］（P178）圖像中每個人席地而坐，其中山濤、阮籍、劉伶與王戎邊身都有酒具。酒具為一敞口盆，有勺。山濤與劉伶手中有酒具，形為當時流行的羽觴。（圖6）敞口盆的形狀在孫位的 《七賢圖》表現更為具體 （圖7）。地上置低案殂，案上置瓷質的酒杯。旁邊是一個金屬質地的大鼎，鼎中有杓。錢選的 《七賢圖》中表現兩人對坐于地 （圖8），中間則置鼎，鼎中有杓。一人手中舉敞口的羽觴。這些圖像表現了魏晉時期的坐姿基本上還是較低的，特別是風流名士，坐于茵席之上是常見的。因為坐姿低，所以酒器有腳或者把手，以便抓取。而樽杓制是從漢延續到魏晉的當時酒質的真實反映。魏晉時期一般的用酒酒質不清，而且飲前需要加熱，鼎的接觸面大，以勺舀酒可以避開醪質。劉伶 《酒德頌》說：“捧罌承槽，銜杯漱醪，奮髯箕踞，枕曲藉糟，無思無慮，其樂陶陶。”正是當時儒士的喝酒情形。唐陸曜描繪的 “陶潛漉酒”更是當時名士的脫俗行為，即拿頭巾為濾布絞擠酒液，使酒質純清。這種放浪之形，非后代雅士所為。

圖6 羽觴實物

釉質羽觴引自胡建中、馬季戈著：《觴詠抒懷——故宮博物院藏古代酒具》，紫禁城出版社，2009年。

圖7 （唐）孫位 《七賢圖》殘卷藏于上海博物館

地上置低案殂，案上置瓷質的酒杯。旁邊是一個金屬質地的大鼎，鼎中有杓。

圖8 （宋）錢選 《七賢圖》（局部）

地上置鼎，鼎中有杓，一人舉觴。

傳為李公麟創作 《西園雅集圖》比較寫實地反映了宋代的文人雅集時的飲食情形。此圖中專門描繪了童子治餐的場景：一個石案之上，放置著各種食物器皿，其中有一個執壺特別醒目。耳與嘴線條拉長成曲環狀，下腹部飽滿，是較為典型的宋代執壺的器型。［3］（P57）此壺又名注子，與之相配的有注碗，是宋代廣泛使用的溫酒器。

宋徽宗 《文會圖》描繪北宋文人雅宴。九人圍坐樹下大案，案上琳瑯滿目。案上除碗碟外，每人配有各有臺盞一副，共備有溫碗注子兩副。大案前方有方桌，侍者正備茶酒。左側爐上長瓶燒水，一侍者以長勺舀茶末入托盞，預備點茶，以備酒酣后飲茶醒酒。右側桌角一經瓶貯酒，臺上置溫碗注子兩副 （圖9），侍者或正預備熱水入溫碗，以供客人繼續暢飲。（圖10）畫面所繪貯酒的經瓶，盛酒、溫酒、斟酒的溫碗注子，飲酒的臺盞，為宋遼時期主要的酒器。宋代竇革的《酒譜·飲器》稱：“上古汙尊而杯飲，未有杯壺制也。”“杯壺制”即是酒杯與酒壺配套即可。飲酒器可是酒杯，用酒臺，也可以是盞，下用托盤，《繁演露》稱之 “臺盞”。

注碗與 “臺盞”是與酒的提高相關的。宋時為了去除酒中雜質，繼續使用加灰技術，另外，為了殺茵，則使用了 “火迫法”進行高溫殺菌，這樣飲用酒不必飲前燒煮，而溫酒也是為了增加喝酒的口味與健康性。“臺盞”制也與宋代的坐姿相配。唐以后中國完成了從盤足坐到垂足坐的過程。手臂到酒杯距離的減少使酒杯可以不必再用手把而直接抓取。

謝環 《杏園雅集圖》（都會版）（圖11）中亦有備餐的石案，地上置鼎，里面在加溫酒壺，另一童子拎提梁壺，另一童子奉茶盤。這里表現的酒具與當下無已相差了。

圖9 宋代注子溫碗實物

引自胡建中等：《，觴詠抒懷——故宮博物院藏古代酒具》，紫禁城出版社，2009年。

圖10 （宋）宋徽宗 《文會圖》（局部）

童子備餐：左下方是 “都籃”。陸羽 （（茶經》卷中 “四之器”所列諸物中有 “都籃”：“以悉設諸器而名之。以竹篾，內作三角方眼，外以雙篾闊者經之，以單篾纖者縛之，遞壓雙經作方眼，使玲瓏”。“其尺寸則高尺五寸，長二尺四寸，闊二尺。”其上為燎爐，燒炭烹茶與點茶。

圖11 （明）謝環 《杏園雅集圖》（大都會版與鎮江版）（局部）

上：圖中有風爐，為陸羽設計的鼎狀風爐，三足兩耳，腹有三口。

下：表現了提匣、酒瓶等器物。

（二）圖像中反映飲食的程序與等級

孫位的 《七賢圖》在地上表現了豆的樣式，里面放置了香蕉等水果。表現出魏晉文士的用食的隨意性，沒有表現雅集的過程與場面。

《紅樓夢》中第三十八回中描述的貴族家族小型詩社的集會場面：賈母等赴宴時，見榭中已安排臨時筵席，布下了筷箸、碗碟以及醋醬盤及一些干果。主食螃蟹還沒有上來。一旁點了兩個風爐，一個備酒水，一個備茶水。當宴會結束后，桌子撤到一邊，只備干果點心與酒茶等。這就表達出幾個信息：雅集可以分成宴飲與休閑兩個步驟，宴飲的主菜是從其他地方制作的，可使用提匣、都籃、食匱一類的器具①古人遠游便攜盛物器，有囊袋、提匣或者都籃等。宋以后都籃錄取多用。沈括 《忘懷錄》“行具二肩”條：“甲肩，左衣篋一：衣，被，枕，盤漱具，手巾，足布，藥，湯.梳。右食匱一：竹為之，二鬲并底蓋為四，食盤子三，每盤果子榛十。矮酒楹一，可以容數升，以備沽酒。匏一，杯三。漆筒合子貯脯修、干果、嘉蔬各數品，餅餌少許，以備飲食不時應猝。唯三食盤相重為一鬲，其余分任之。暑月，果侑合皆不須攜。乙肩，竹鬲二，下為柜，卜為虛鬲。左鬲一卜層，書箱一：紙，筆，硯，剪刀，《韻略》，雜書冊。柜中食碗揲各六七，箸各四，生果數物，削果刀子。右鬲上層：琴一，竹匣貯之。折疊棋局一，柜中棋子、茶二三品。蠟茶即碾熟者，盞托各三 （盂瓢七等）。”，參見 （宋）沈括：《夢溪筆談》，岳麓書社，1998，第312頁。運送過來，現場的備餐只是準備湯水而已；休閑散坐時在一旁備下果子、酒茶等，讓客人隨意取用。所以 《文會圖》表現的是雅集的第一個場景，而 《西園雅集圖》與 《西園雅集圖》表現的是第二個場景。

相比之下，《文會圖》表現的是第一場景，是頗為正規的宴請場面。大桌上食物琳瑯滿目，排成明顯的道行。但是似乎并不易于取用。宋代盛行 “看菜”之風。吳自牧 《夢粱錄》說：“御廚制造宴殿食味，并御茶床上看食、看菜、匙箸、鹽碟、醋樽，及宰臣親王看食、看菜，并殿下兩朵廡看盤、環餅、油餅、棗塔，俱遵國初之禮在，累朝不敢易之。”［4］（P20）對照圖像，很可能放置在桌中間的就是看菜。看菜一般是果盤、干果，最高規格的是香桌，即用香藥制成的看食。《武林舊事》中 “高宗幸張府節次略”條，開具了一張完整的的御筵食單，這一筵席中初坐時上的看食有七行，每行中各有十個繡花高饤盤共計七十個饤盤。再坐時撤換成六行共計六十個饤盤。《文會圖》的規格也不低，共列四行各十六個饤盤，除此之外，還有對稱放置的果盤以及香花。宴會采用的是分餐制，每人真正動用的是各自面前的箸子、臺盞與碗碟。另有兩副注子，對角放置，方便隨時供酒。（圖12）

而 《西園雅集圖》表現的則是第二個場景：只在一邊設置食案，客人隨意取用。客人創作的幾案上，也有若干杯盞，是自取飲用的跡象。《杏園雅集圖》表現是文人吃茶的情形，除了有仆役送入提篋的情形，幾乎與宴飲沒有關聯。（圖13）

圖12 （宋）宋徽宗 《文會圖》（局部）

宴飲：桌上排列看菜與酒壺以及杯盞等，體現宋代宮廷宴會的氣派。

圖13 （明）謝環 《杏園雅集圖》（局部）

宴飲表現了童子上茶的場景。

三、行為文化角度的觀照：“四美具，二難并”

雅集的目的是什么？如明代高啟所云：“朝夕諸君間，或辨理詰義以資其學，或賡歌酬詩以通其志；或鼓琴瑟以宣湮滯之懷，或陳幾筵以合宴樂之好，雖喪亂之方殷，處隱約之既久，而優游怡愉，莫不自所得也。”［5］（P871）也即雅集 “優游怡愉”的四個目的是通過音樂來暢懷、飲宴來釋懷，辨析來明理、歌酬來抒懷。這里，樂、宴、志、學是同一層面上的。

對雅集作如此理解的這一理解并不只高啟，如王勃在 《滕王閣序》中所云：“四美具，二難并”，即指雅集是綜合性的追求，雅集包含的諸多元素：音樂、飲食、文章、言語，以及良辰美景、賞心樂事等。在王勃看來，音樂、飲食、文章、言語中有著相通的美學因子，通過一定的場景選擇達到共同的升華，才能達到身心愉悅。由此可見，宴飲作為雅集的重要環節是不可少的。文人不只把宴飲作為交流感情的途徑，也將之視為風雅本性的外露。食，作為人感官的重要行為之一，與聽、聞、書畫、看等其他行為的發生同樣有著美學的價值。

（一）良辰美景是身心愉悅的前提條件

從雅集的圖像來看，諸多雅集都把地址選擇在風景秀美的戶外。《蘭亭序》記述蘭亭一帶風景：“此地有崇山峻嶺，茂林修竹；又有清流激湍，映帶左右。”托名為米芾的 《西園雅集圖序》記述西園的景致：“水石潺湲，風竹相吞，爐煙方裊，草木自馨。”楊維楨 《玉山雅集圖記》記雅集場地：“碧梧翠竹，與清揚爭秀；落花芳草，與才情俱飛。”優美的環境不只提供了雅集的風景，也提供了活動展開的條件，如臨溪之 “浮觴”、臨江之 “浮舟”、臨池之 “觀魚”等，這些活動又佐助了飲食與藝術行為的發生。

時間的選擇同樣為雅集提供了宴飲與文藝創作的主題。如 “蘭亭雅集”選擇上巳節，這是傳統的復活節，主要是以水來行祓禊，這構成了主題，也使得 “曲水流觴”有了很好的交代。陸游參加的雅集有重陽雅集，以 “菊觴”為主題，賞菊飲菊花酒。《紅樓夢》中表現了 “菊花詩會”以及 “蟹宴”的場面。發生在晚清的兩次杭州靈峰詩會則以探梅以及蘇子生辰紀念為由。對良辰的選擇，反映了中國士人 “名至實歸”的傳統思想，也營造了雅集的氛圍與基調。

（二）飲食行為穿插在雅集的各個階段

從雅集的構成來說，有團坐宴飲與散坐切磋兩個階段。飲食、音樂、言論都可以穿插于全程之中。其中飲食在第一階段是主體，到了第二階段就成為一種陪襯。因此，也有文人把以宴飲作為主體的聚會稱為 “斗酒會”①如清代朱大復有 《秋客西湖白鷺居雜詩》：“今朝斗酒會，小檣野船來。錦樹陰水簟，高花照玉杯。筍挑山底出，菱采浦頭回。何以酬嘉主，題詩記石臺。”、“文字飲”②如元代的錢惟善 《陪吳叔異諸君吳山小飲客有期不至者作詩貽之分得人字限十韻》“鳴弦調初夏，擷芳惜馀春。息景生茂樹，俯淵窺潛鱗。雍雍文字飲，楚楚樽俎陳。”等。而在第二階段，酒、茶以及果物等一般都是放置在一邊的幾案上，供人隨便選用。而文士創作的案上，則被布置成為了書房的配置，放上筆墨紙硯以及香熏、花瓶、書冊等等。劉松年的 《西園雅集圖》展現了這樣的場景）。《紅樓夢》第三十八回寫道蟹宴結束后，進入創作環節，黛玉因想喝酒，就自己選擇了一個小酒盅，一旁的丫頭要上前倒酒，被其制止。也說明了飲食行為的隨意性。李公麟的 《西園雅集圖》中分別描繪了繪畫、書寫、論道、聽音等場景，一旁的侍者準備著基本的道具，比如硯臺、古琴等，但沒有描繪奉茶進酒者，可能就是這樣的道理。

（三）飲食行為與創作行為的交織

飲食行為可以作為創作的輔助劑與催化劑。但是有時也成為創作的序曲。這時，飲酒就成為酒令的一個因素，從而也成為創作的開始。《蘭亭序》中云：“雖無絲竹管弦之盛，一觴一詠，亦足以暢敘幽情。”這里就是指流觴時以酒杯的停滯來決定作詩與否的活動。

唐代柳宗元 《序飲》一文記述將酒杯浮于水面以洄溯快慢作為罰酒之差的做法：

買小丘，一日鋤理，二日洗滌，遂置酒溪石上。向之為記所謂牛馬之飲者，離坐其背心。實觴而流之，接取以飲。乃置監史而令日：當飲者舉籌之十寸者三，逆而投之，能不洄于湫，不止于坻，不沉于底者，過不飲。而洄而止而沉者，飲如籌之數。既或投之，則旋眩滑汩，若舞若躍，速者遲者，去者住者，眾皆據石注視，歡攛以助其勢托。突然而逝，乃得無事。于是或一飲，或再飲。客有婁生圖南者，其投之也，一洄一止一沉，獨三飲，眾乃大笑歡甚。［6］（P208）

這里只有罰酒而無作詩，這也是酒令的濫觴。唐代文人宴飲時以酒令來罰詩使得宴飲場面更具有文化性。但是就雅集的性質而言，過于喧囂的場面有損于文人的體面，因此酒令的形式在雅集中不太提及。在 “玉山雅集”中出現了 “持觴而聽令者”，或許可以說明在 “玉山雅集”的宴飲環節是存在著酒令形式的，飲食行為由此與創作的行為成為有機的交織。

如果考察雅集創作的情形，有自主創作 （王勃參加的滕王閣宴），有聯句 （如顏真卿湖州筆會），有分韻創作 （玉山雅集曾以 “愛汝玉山革堂靜”七字分韻賦詩）；有當場創作 （蘭亭聚會），也有提前或者事后創作的 （玉山雅集）。從此情形，也可以推想飲食在不同雅集中對創作的輔助作用也是不同的。

四、社會與精神文化角度的觀照：侍奉制度與雅集圖像價值指向

雅集雖然反映了文人的聚會，但其反映的社會內涵不止于此，這里只從與飲食相關的兩個方面進行討論。

（一）侍奉制度

雅集中除了文士之外，還有一些服務人員。比如孫位 《七賢圖》中出現的男仆與男童形象。李公麟 《西園雅集圖》出現男童、侍女以及仆役形象、謝環 《杏園雅集圖》中出現的仆役與男童形象。這些服務人員的出現反映特定時期的社會現象。

現存的孫位 《七賢圖》殘卷中出現四個服務男性：其中有一成年男仆，恭身立在稍遠處，手中端食具。三個總角垂髫的小童了則站在主要人物的身邊，從右起第一個捧琴，第二個捧書，第三個則端著唾壺為主人接痰。顯然，這三個小童的身份要高于男仆。選擇童男作為貼身的奴役從事較為輕松的體力活，比如書房的工作，是較久遠的習俗。而使用面目姣好的作為近侍，有的甚至可以解決生理上的需要，這是魏晉風度的另一面。魏晉時期 “斷袖之風”盛行。而魏晉士人以女性的準則來規范士人的顏容，敷粉熏香是當時的常態，也即男人女相。而 《七賢圖》表現的是魏晉風度中旅游不羈的人物，因此畫家處理幾個主要人物都有胡須，就是標明了主體的男性風范。而男童的恭敬態度也與孌男的表現有很大不同。

唐以后，士人蓄姬成為一種風尚。侍姬不僅要容貌出眾，而且還要有一定的才藝，能歌善舞。尤其唐代盛行酒令，宴飲場面缺少不了調度宴會氣氛的女性，她們除有才藝，還要有一定的酒量。所以，侍姬在西園雅集中登場，即是時代風尚的表現。從重要性來說，她們比稚童與仆役更強一些，托名為米芾所寫的 《西園雅集圖記》中說：“后有女奴，云環翠飾侍立，自然富貴風韻，乃晉卿之家姬也。”突出了她們在雅集中的地位。

而 “玉山雅集”更富有市民氣息，自然不能缺少侍姬與女伎。侍姬是服務專人的，“鹿皮衣，紫綺坐，據案而申卷者，鐵笛道人會稽楊維楨也。執笛而侍者，姬翡翠屏也。……琴書左右，捉玉塵而從容談笑者，即玉山主人也。姬之侍為天香秀也。……美衣巾束冠帶而立，頤指仆從治酒肴者，玉山之子元臣也。奉肴核者，丁香秀也。持觴而聽令者，小瓊英也。”另外還有 “執伎”，是一般的伎人。對于各種服務人員的活動，楊維楨的記述很清楚：“一時人品，疏通俊朗，侍姬執伎皆妍整，奔走童隸亦皆馴雅，安于矩矱之內。”也就是說，相貌姣好的女性服務主要是娛樂賓客，而 “童隸”是負責食物供給的，男性中有男童與成年男子。

《杏園雅集圖》（大都市版）中出現男童與仆人形象。男童穿著斜襟褂與褲 （與官員的服飾有明顯區分），頭部按年齡大小有扎髻與垂發。他們或持畫軸、或者展畫、或者研墨，或者端茶，從事與書童相配的工作。左側松后探出半身的奴仆性別較為模糊，可能是廚娘，手中持箅一類的廚具。整幅畫中沒有出現侍姬形象。這也和明代在對一系列社會關系進行整肅之后女性與此種風雅環境絕緣的社會現實。

（二）雅集圖像價值指向

在雅集的三種圖式中，書琴、杯盤、稚童等構成了雅集的標配性符號，但是畫家對之運用與整合卻有著不同的指向。筆者將其分成展示性的圖像與體驗性的圖像。前者是塑通過符號的配置，演化為一種儀式化的套路，塑造出儒生的經典形象，強調詩書琴畫的價值，樹立儒士道德的典范；后者則帶有強烈的進入感，或者是向世俗的傾斜，強調五官的感受，或者是指向宗教式的凈化，強調與自然的呼應。

宋人的 《十八學士》與謝環的 《杏園雅集圖》是前者的代表。圖像對主體的處理是肖像畫式的，形體明顯大于 “山林式”圖像中的人體，且人物面對觀者。宋人 《十八學士》中的圍桌坐姿很明顯地呈現 “八”字形布局，就是為不遮擋桌后地位最尊貴的文士。且文人面目都非常嚴肅。同時通過對背景的整飭，使之成為主體活動的一個背景，而不是一個完整的空間。（圖14）

圖14 （明）謝環 《杏園雅集圖》（局部）

官員列坐的情形表現出嚴格的等級制度與展示作用。

相反，諸種 《西園雅集圖》則營造了令人愉悅的空間。圖像并不強調人物的個體特征，而是將人物與自然環境結合在一起。自然環境則令人超然脫俗。其中，馬遠的作品更賦有詩意，畫像模擬了蘇東坡的體驗，用長達2／3的卷幅表現他渡過煙波江面，下船上岸，又通過修長小道進入后園的悠長過程，整個節奏是舒緩的。而后園的雅集仿佛也只是個普通聚會，分不清主客與主仆，不同面目的人正在注視一人創作，一個人在一邊慵懶地打哈欠，稚童仿佛是鄰家的孩子，牽著侍姬的手報告消息，而侍姬的態度也很隨意。另一頭的山洞里，童子正在餐幾前忙碌，準備茶酒。這是一幅充滿想象與寓意的雅集圖像①有關于馬遠 《西園雅集圖》，參見梁莊愛倫的 《理想還是現實： “西園雅集”及 ｛西園雅集圖）考》，載于洪再辛選編 《海外中國畫研究文選》，上海人民美術出版社，1992。以及徐建融：《中國美術史研究四題》對梁莊愛倫 “西園雅集””個案研究方法的批判，《朵云》第39期。。

但體驗性的圖像也有世俗型與出世型兩種類型。而其中，有力把握圖像指向符號的表現之一就是餐飲符號的組配方式，飲具種類的不同，使圖像有了不同的精神指向。元人楊維楨評論：“蘭亭過于清則隘，西園過于華則靡；清而不隘也，華而不靡也，若今玉山之集者非歟？”結合王羲之自己的說辭，“蘭亭雅集”是以 “禊禮”為核心，只有 “清飲”與 “賦詩”，沒有 “宴飲”與“絲弦”，所以過于 “清隘”；西園雅集，則過于儀式化，局限于倫理束縛；而楊維楨參與的 “玉山雅集”，則有豐盛的美食、熱鬧的酒令、多樣的音樂以及可愛的美人，是市俗化的雅集狀態。因此，熱鬧的基調以及酒與茶的同時出現是此類雅集的常態。表現唐代文人的聚會，通常的圖式是描寫醉，而描寫宋人的雅集，則也不回避對于飲食的描寫。而明代以后，酒的隱沒與茶的突出，使圖像表達有所轉向，而茶寮、山房等頻率地出現文人訪友聚會的圖像之中，似乎更能說明而事實上，明代文人集會的世俗化傾向是更加明顯。這一逆轉似乎可以解釋為行為與心理的矛盾，這另當他題，此處不作展開。

五、總結

歷史上雅集圖像的眾多提供了多個可以討論的角度。本文即是從飲食角度的探討，這包括兩個方向的探討，一是可以從圖像的信息中印證飲食文化的發展，二也可以從飲食文化的發展史實來討論雅集圖像的創作理念。飲食并不只是雅集中藝術行為的陪襯，也是雅集內容的構成之一。雅集圖像對飲食符號的呈現表達了畫家創作的觀念，也折射了時代的精神。

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Review of the Images of Ancient Literati Ya－chi from the Perspective of Food Culture

SHEN Min
（Zhejiang Gongshang University，Hangzhou，310012，Zhejiang Province）

Ya － chi is a leisure party for cultural exchange and cultural creation among the ancient literati.Historically，the styles of Ya－chi mostly were the combination of food and entertainment with cultural creation.

Based on the Ya－chi images，this Paper will discuss the situation of Ya－chi from Jin Dynasty to Ming under the perspective of food culture.

Firstly，this Paper focuses on the food material culture study，analyzing different forms of environmental selection requirements among three forms of party styles：＂fanglang style＂（behavior with freedom and easiness），＂Taige style＂（behavior with elegance and simple dignity）and＂Jungle style＂（behavior with wideness）.Eating utensils and eating postures in different period will also be described in detail.Secondly，the different eating behaviors will be discussed from the point of view of culture，analyzing the combination of diet and creation in the process of Ya－chi.Thirdly，the entertainment atmosphere and the serve systems will be discussed from the perspective of social culture，especially the elegant assembly of female identity will be analyzed.At the time，two kinds of Spiritual directions of the images of ancient literati Ya－chi also will be discussed.After Ming Dynasty，Ya－chi was close to the party with common customs，and the image was turned to express the spirit of seclusion.Image creation itself illustrated the scholar attitude to common customs.

Ya －chi；the perspective of Food Culture；the dietary concept

TS971

A

1671－7406（2017）05－0020－12

2017－08－15

沈 珉 （1971—），女，文學博士，浙江工商大學人文與傳播學院副教授，研究方向為中國傳統文化。

（責任編輯 陳 蘭）