媽媽的拿手菜

趙佳亮

兒時嘴刁，稍有苦腥的不吃，略含酸澀的不嘗，縱是品盡千家百味，卻沒讓我一見傾心的佳肴。就在奶奶為我那刁鉆的口味一籌莫展時，母親親自去菜市場買了幾捧蠶豆，幾樣香料；回家后，一雙巧手做出了一道讓我至今難忘的珍饈——辣油蠶豆。

童年時的廚房里，時常飄出蠶豆的清香，這個熟悉的味道，在很長一段時間影響著我的食欲。無論別人家做出何等精致的美食，我總要拿它來與母親的辣油蠶豆比一比，然后搖搖頭。果真應了“只有母親做的才是天下最好的”那句話，這大概和“月是故鄉明”有相同含義吧！

如今大了，在異地學習，享受辣油蠶豆的口福就少了。那香，那色，那形，也經常出現在夢里。偶爾放假回家，嘗到了母親的辣油蠶豆，興奮之情，是無以言表的。

還記得母親挑來的一捧捧飽滿、碧綠的蠶豆。母親說，蠶豆要飽滿，那筋定要是青綠色，這樣的才新鮮。她是精益求精的，選的蠶豆個頭頗大，成人拇指蓋大小，豆中間凹進，仿佛是一粒粒綠寶石，可愛得很。母親將蠶豆浸入沸水，“滴咚、滴咚”，耳畔傳來的是蠶豆入水的聲響，它們一個接著一個，相繼躍入水里，在空中劃出一道道美麗的弧線。入鍋的蠶豆浮在水面上，可沒過多時，它們似乎不堪水面的炙熱，都徐徐墜入水底。少許，母親將它們撈起來，裝在筲箕里瀝水。

母親買來的八角、花椒、桂皮、蔥蒜等佐料也是很講究的。它們都有著獨特的香味，那味兒厚，很嚴肅。我的手指輕撫這些八角、桂皮，感覺它們并不平滑，讓我恍然間有一種輕輕摩挲母親手指的錯覺。

母親切幾根蔥與剁碎的佐料，放入鍋中煸炒，再滴幾滴金黃粘稠的油，俗稱“煸香”。火苗嗞嗞之音，香料與油交融的歡呼之聲，好一曲動聽的交響樂。待鍋內裊裊的白煙升騰，母親便向鍋中丟入那鮮紅欲滴的辣椒，我自小好辣，母親是熟知的。

等香料煮好，便可放入瀝干的蠶豆了。廚房里很熱，母親麻利地將蠶豆倒入鍋中。“噼里啪啦”，蠶豆在歡叫，熱氣在升騰，好一鍋的熱鬧。母親抄起鍋鏟，匆匆炒了幾下，便抽出鍋鏟，擱在一邊，蓋上鍋蓋，廚房里氤氳著滿屋的蠶豆香。

我耐心地等上片刻。蠶豆便端來了。此時的蠶豆已由翠綠變成深綠，煞是好看，其間點綴著鮮紅的辣椒，令人食欲大動。筷子一戳，皮兒就破了，顧不得燙，用筷子夾起一粒蠶豆丟入嘴中，忙拼命哈氣，蠶豆的美味卻也唇齒留香。蠶豆很是香糯，柔軟而粘膩。蠶豆的香甜混著汁水的酸辣，刺激著味蕾。

辣油蠶豆是道普普通通的家常小菜。可火候、佐料的控制與把握卻不易。這美味牽著母親對我的愛。有些記憶，被歲月淹沒，有些懷念，被年華遺忘；可母親的蠶豆與對我的愛卻難以忘懷……

學校：江蘇海門市中南東洲國際學校；導師：陳華為endprint