梅干菜扣肉

平幸妤

說起我的家鄉紹興，那真是個人杰地靈、山清水秀的好地方。紹興不僅有歷史悠久的名勝古跡，還有美味絕倫的特色美食。說到紹興的美食，我最喜歡的就是梅干菜扣肉了。

在紹興，每家每戶都會制作梅干菜。先將鮮菜整理清洗，放在蔭涼通風處堆放一星期。等菜葉漸漸變成黃綠色，葉子變軟時，將干菜葉切成絲，放進盆里，撒上鹽，用手揉搓。等滲出一些菜汁時，便可入陶罐子腌制了。半個月后，把干菜從罐子里挖出來，在竹匾上輕輕撒開，晾曬后空氣中就會彌漫著干菜芬芳迷人的香氣。

梅干菜扣肉是一道典型的紹興名菜，魯迅先生和周恩來總理生前都非常愛吃這道家鄉菜。制作這道菜時，要先把上好的五花肉洗凈，用醬油、味精調味，腌制一段時間后，放油鍋里炸，到表皮變成金黃色即可撈出。把油炸后的肉切成長條狀，鋪上干菜，撒上白糖，放進蒸籠蒸大半個小時，再把肉扣在盤子上，一碗香噴噴的梅干菜扣肉就閃亮上桌了。五花肉閃爍著鮮亮的光澤，肥而不膩，梅干菜黝黑芬芳，鮮而不咸，怪不得連美國前總統尼克松都拜倒在它的“石榴裙下”，連聲稱贊它的美味。

梅干菜扣肉不僅僅是一道菜，也是游子心中家鄉的味道，更是紹興人對傳統文化的傳承。

老師小語

說到梅干菜扣肉，關鍵是梅干菜，所以小作者在介紹這道菜之前先詳細說明了梅干菜的腌制過程，“一星期”“葉子變軟時”“等滲出一些菜汁時”“半個月后”等語句說明制作梅干菜的工序非常繁復，同時也讓我們體會到了制作這道菜的不易。

（袁芳）endprint