農產品農藥殘留超標的危害及其檢測方法

胡錦英

摘 要：農產品農藥殘留超標會對人體健康造成極大的危害，當今農藥殘留檢測已經成為了社會研究熱點。為了能夠全面提高農產品農藥含量，需要明確導致農藥超標的主要原因，普及農藥超標的危害，并采用相應的檢測方法保障上市農產品的安全。基于此，本文首先分析農產品農藥殘留超標的因素與危害，進而重點分析農產品農藥殘留的檢測方法。

關鍵詞：農產品 農藥殘留 危害 檢測方法

引言

隨著我國農業生產技術不斷發展，當今市面上的農產品種類越來越多，農產品由于與人們生活直接掛鉤，因此農產品安全性也成為了人們十分關注的問題。近些年，我國農產品農藥殘余超標現象頻發，嚴重導致農產品農藥超標中毒事故，這就需要全面加強農產品農藥殘余檢測工作，提高農產品質量門檻，從而確保農產品的安全性與質量性。

1、農產品農藥殘余超標的原因

（1）部分農藥生產廠家對農藥藥效過于關注，在一定程度上忽視了農藥殘留問題，從而導致農藥殘留問題嚴重；（2）很多個體農戶在農藥使用中缺乏合理性，對農藥危害、使用標準缺乏了解，直接給農作物使用農藥，這就造成了農產品的表面殘留量超標，對人們身體造成極大的危害；（3）農藥用量不科學，特別是對于一些毒性較大的農藥，如果使用不合理就會導致農藥殘留超標；（4）大部分個體農戶的文化水平低、種植技術低，所以生產的農產品無法達到綠色農產品標準。

2、農藥殘留超標對人體的危害

農藥中含有重金屬，而重金屬是十分常見的致癌物，并且可以長期在身體內堆積，也就是農藥對人體的損害是持續的、累積的。通常情況下，如果少量食用帶有農藥的殘留食物不會帶來生命危險，但是會產生一定的癥狀，如頭昏腦脹、惡心；如果食用了農藥殘留較大的農產品，就會影響到人們的正常生活，一般會伴隨腹瀉、嘔吐等癥狀；嚴重時還會引發人體全身抽搐、休克，甚至死亡。農藥重金屬會在人體內長期堆積，如果超過人體承受極限就會引發疾病，例如消化系統損壞、不孕不育以及癌癥等。

2、農產品農藥殘留超標的檢測技術

2.1 氣相色譜法

氣相色譜法在上個世紀60年代就進入到了農藥殘留檢測領域當中，農場是對分子量小、容易氣化、熱穩定性強的農藥進行檢測，該方法具備十分明顯的特征，在實際檢測當中具有檢測效果好、操作簡單、使用范圍廣、同時分析多成分等優勢。在采用氣相色譜法進行檢測當中，還需要正確的選擇色譜柱與檢測器材。現如今，農藥殘留檢測色譜柱通常都是采用毛細管柱，特別是近些年新提出的彈性石英毛細管柱的水平更高，可以更加精準的檢測到農藥殘留。再者，想要全面加強氣象色譜分析工作，還需要正確的選擇檢測器。當今較為常見的檢測器包括火焰光度檢測器、電子捕獲檢測器、氮磷檢測器等。其中，電子捕獲檢測器的最大特征就是具有選擇性且靈敏度較高，通過放射性同位素的β粒子轟擊載體，會對與電負性物質進行響應，產生峰圖。擬除蟲菊酯類、有機氯等農藥都可以采用ECD展開檢測。在含硫、含磷有機化合物進行檢驗當中，可以采用FPD進行檢測，這是由于FPD具有靈敏度高、選擇性強的優勢。火焰電子檢測器發展出了NPD檢測器，主要是應用在有機磷、有機氮的農藥檢測當中。

2.2 化學檢測法

由于有機磷農藥具備氧化還原特征，也正是結合此特征才實現了化學檢測方法。通常在金屬催化劑的作用下，有機磷農藥當中部分物質可以被水解，水解之后的產物可以和檢測溶液產生反應，此時檢測溶液會由之前的紫色逐漸轉變成為透明色。該項檢測手段可以緩解因為酶不穩定、保存困難造成的一系列問題，但是化學檢測方法也存在著些許缺陷，其在實際應用中缺乏靈敏度，并且在遇到了還原性物質時會影響后續檢測結果。

2.3 酶抑制法

農藥當中的有機磷、氨基甲酸酯可以和乙酰膽堿酯酶發生反應，因此可以對農藥殘留量以及痕量進行檢測，也就是酶抑制法。對于這種酶的種類、底物、檢測方法進行研究發現，可以采用植物酯酶水解二氯乙酰錠酚，之后再結合反應溶液的顏色進行酶活性判定。通常情況下，酶在催化二氯乙酰錠酚之后會產生藍色的物質。如果檢測農產品當中含有機磷農藥，則酶活性會被暫時抑制，反應之后的溶液會變成藍色或者保持原色不變，此時即可采用對照溶液的方法進行農藥成分檢測。此方法在實際使用過程中十分便捷、成本低、效率高，但是也并非十全十美，例如無法展開定量定性檢測，使用的范圍受限，在西紅柿、蘿卜等蔬菜檢測當中容易受到干擾，此方法更多是應用在有機磷農藥的初期檢測。近幾年，隨著我國科學技術不斷發展，酶抑制技術的發展尤為迅速，檢測方法也更加多樣，除了傳統的檢測方法外，還融入了乙烯膽堿酶檢測法，也就是生物傳感器檢驗技術。該方法的出現在很大程度上提高了農藥殘留檢測精度和水平。

2.4 其他

除了上述幾種農藥殘余檢測技術之外，還有免疫分析技術、固相萃取技術等。其中，免疫分析技術是一種基于抗原和抗體特性識別和結合反應的分析方法，當今主要的技術有放射免疫分析（RIA）以及酶免疫分析（EIA）兩種。當今國內外更加傾向于酶聯免疫分析方法（ELISA），并且在實際研究中取得了不錯的成效，在部分國家已經廣泛使用。固相萃取技術（SPE）還衍生出了固相微萃取技術（SPME），現如今，該項技術在部分農藥檢測領域中的應用十分廣泛，最顯著的效益就是能夠克服液-液分配以及常規柱層的缺點，同時在實際使用中更加安全、便捷、高效、重復性強，同時該項技術還能實現自動化處理，但是大體上還不夠完善，需要進一步進行研究。

3 結束語

綜上所述，我國蔬菜、水果等農產品農藥殘留超標問題一直存在，從當今實際情況來看，相比國際發達國家，我國農藥檢測技術相對落后一些，但是發展空間更大。這就需要不斷加強農藥殘留檢測技術的研究，實現農藥殘留檢測的自動化、先進化、高效化，這也是各項農藥殘留技術發展趨勢。所以，推動農藥殘留檢測技術的應用與發展，把好農產品質量關，從而降低農產品的質量風險。

參考文獻：

[1] 黎鳳平.農產品農藥殘留超標的危害及其檢測方法[J].現代食品，2016（4）：61-63.

[2] 王森，葉國華.農產品的農藥殘留檢測方法分析[J].農技服務，2016，33（7）：58-59.

[3] 侯全奎.簡議農藥殘留對農產品安全的影響及其檢測措施[J].大科技，2016（26）：55-56.