一年種榧千年香 小香榧大來頭

香榧生長地域狹窄，分布面不廣，年產(chǎn)量也不高，許多地方只聞香榧之名而不知其實(shí)，因而人們對(duì)其倍感珍貴，穩(wěn)坐堅(jiān)果貴族的地位。讓我們來認(rèn)識(shí)香榧，古老、特有、珍貴……

小香榧大來頭

香榧屬稀世珍果，是第四紀(jì)冰川遺留的古老珍稀物種，以其色、香、味俱佳而馳名中外，是一種營養(yǎng)價(jià)值極高的堅(jiān)果，有“堅(jiān)果之王”的美譽(yù)。早在漢代就有文字記載，唐代享有盛譽(yù)。作為干果中的珍品，向來被作為宴席上的上乘佳果之一。早在宋代，我國人民就將其加工成椒鹽香榧、糖球香榧、香榧酥等，并被列為朝廷貢品。

香榧樹主要生長在中國南方較為濕潤的地區(qū)，浙江、安徽、福建、江蘇、貴州、湖南、江西等省，其中以浙江的楓橋香榧、安徽的太平香榧和江西的玉山香榧(果)等最負(fù)盛名。

浙江是中國香榧主產(chǎn)區(qū)，香榧種植面積占全國95%。以浙江諸暨趙家和楓橋、紹興稽東、嵊州谷來、東陽（磐安）分布最多。其中諸暨、紹興縣、嵊州、東陽四縣所屬的會(huì)稽山中盛產(chǎn)香榧，而且質(zhì)量上乘、產(chǎn)量高，因而它們相繼被評(píng)為“中國香榧之鄉(xiāng)”。

身體的“清道夫”

香榧四季常綠、樹姿優(yōu)美，有的挺拔高大，有的虬枝錯(cuò)節(jié)，有的枝杈旁飛，富有觀賞價(jià)值，是優(yōu)良的園林和庭院綠化樹種。榧木材質(zhì)優(yōu)良，堅(jiān)硬光滑，紋理細(xì)密，質(zhì)地致密，硬度適中，是建筑、枕木、家具、造船和工藝雕刻的良材。

香榧松脆可口、味道香美，富含多種營養(yǎng)成分，具有極高的營養(yǎng)價(jià)值。種仁剛采摘下來的香榧有著一層油質(zhì)的綠色外殼，散發(fā)著一種特殊的香氣。它含有乙酸芳樟脂和玫瑰香油，是提煉多種高級(jí)芳香油的原料。同時(shí)，香榧果仁含有豐富的蛋白質(zhì)和多種微量元素，經(jīng)常食用可潤澤肌膚、延緩衰老。具有很好的營養(yǎng)價(jià)值與藥用價(jià)值。香榧藥用價(jià)值在《本草綱目》等古書中都有記載。香榧子性味甘平，入藥具有殺蟲消積、潤肺化痰、滑腸消痔、健脾補(bǔ)氣、去瘀生新的功效。香榧果仁中所含的四種脂堿對(duì)淋巴細(xì)胞性白血病有明顯的抑制作用，并對(duì)治療和預(yù)防惡性程度很高的淋巴肉瘤有益。

傳統(tǒng)中醫(yī)藥學(xué)認(rèn)為，榧子具有消除疳積、潤肺滑腸、化痰止咳之功能，適用于多種便秘、疝氣、痔瘡、消化不良、食積、咳痰癥狀。

好吃難栽的"公孫樹"

香榧自古就珍貴又稀缺，是皇家貴族才吃得到的食品，在唐宋時(shí)作為貢品進(jìn)貢皇帝。即便到了現(xiàn)代，仍然稀有小眾，知道它、吃過它的人非常少，這一切的原因都在香榧樹。

香榧好吃樹難栽。在香榧的世界，樹齡都是以千年計(jì)算的。百年以上的香榧樹僅僅是幼年，樹齡千年才是青壯年時(shí)期，這簡直像極了天上的神仙。榧樹一般要栽種8年才能零星掛果，幾十年后產(chǎn)量成倍增加，只有到了幾百年的壯齡樹，才能真正達(dá)到碩果累累，故當(dāng)?shù)厝朔Q它為 “公孫樹”。

香榧樹還有一個(gè)美名曰“三代果”：壽命長就給了它晚熟的體質(zhì)，品質(zhì)好的香榧樹，要成長幾百年才能開出第一朵花。而從第一朵花開，到最后香榧子成熟，又要再等3年：第一年開花，第二年結(jié)果，第三年成熟，這1095天，一天也急不得。

香榧采摘難度頗大，摘香榧子，不像摘核桃，可以爽快地用竹竿敲打采收，香榧的果實(shí)必須要小心翼翼一顆一顆地采摘。因?yàn)槊恳活w香榧子都需要3年才能成熟，同一個(gè)枝椏上長著前年、去年和今年的三代果子，采摘時(shí)必須挑好，要小心別把明年、后年才會(huì)成熟的果子碰下來。榧農(nóng)其實(shí)是用生命在采香榧，因?yàn)橄汩际强梢蚤L到25米以上的高大喬木，無疑是十分危險(xiǎn)的高空作業(yè)。

采摘下來的香榧子，加工過程也非常繁瑣，需歷時(shí)一個(gè)多月，三十幾道工序。首先是要去假種皮，傳統(tǒng)方法是，在陰涼處堆漚約一周，自然發(fā)酵后再用手工一顆顆脫去假種皮，之后再是第二次堆漚過程。去皮之后還要?dú)v經(jīng)清洗、晾曬、炒制、泡鹽水、再炒制等等復(fù)雜的工藝。只要有一個(gè)環(huán)節(jié)出了問題，香榧的品質(zhì)就大打折扣。

因此，真正好吃的香榧，是物有所值的。有的人吃不慣，很有可能吃到的不是正宗的好香榧罷了，畢竟，香榧是西施最愛的零食，沒有之一。

歷史傳說

在南北朝時(shí)期，古越先民從榧樹群體中發(fā)現(xiàn)了香榧這個(gè)優(yōu)良類型，并運(yùn)用成熟的嫁接技術(shù)不斷擴(kuò)繁，形成了香榧這個(gè)優(yōu)良品種。香榧為我國特有，百年以上的香榧古樹主要分布在會(huì)稽山脈，而又以諸暨楓橋區(qū)域一帶的香榧品質(zhì)最佳，楓橋香榧產(chǎn)地最早記載始于《名醫(yī)別錄》：“榧實(shí)生永昌（永昌，東吳時(shí)楓橋古地名），彼子生永昌谷。”

悠久的香榧?xì)v史，留下了許多美麗的傳說。在這些美麗的傳說中，最古遠(yuǎn)和廣為流傳的當(dāng)屬“秦始皇御口封香柀”。

相傳公元前210年，秦始皇東巡時(shí)曾親臨會(huì)稽山，當(dāng)?shù)毓倮舴钌咸禺a(chǎn)珍品香榧，還未見其果，香味即撲鼻而來。秦始皇金口品嘗，其松脆可口，又香又甜又鮮，龍顏大悅，便隨口問道：“此仍何果？”官吏回答“柀子”，秦始皇說道：“此果異香撲鼻，世上罕見，叫香柀如何？”眾人忙齊聲附和：“謝圣上龍恩賜名！”從此，會(huì)稽山一帶的鄉(xiāng)民叫柀子為香柀，后來又改叫香榧。