柚子皮層/PVA薄膜抗菌包裝研究

楊福馨 張炯炯 張海琳 范飛 丁曉彤 邱艷娜

（上海海洋大學(xué)，食品學(xué)院）

功能性薄膜高端領(lǐng)域應(yīng)用

柚子皮層/PVA薄膜抗菌包裝研究

楊福馨 張炯炯 張海琳 范飛 丁曉彤 邱艷娜

（上海海洋大學(xué)，食品學(xué)院）

以PVA為基材，將新鮮柚子皮磨粉后與聚乙烯醇（PVA）制成膠體溶液，經(jīng)干燥涂布法制得具有抑菌效果的保鮮薄膜。用其作為蛋糕保鮮的內(nèi)層包裝，外層則為聚丙烯（PP）薄膜。通過不同濃度梯度的柚子皮層/PVA薄膜與PP薄膜進(jìn)行對(duì)比，在對(duì)薄膜的機(jī)械性能、感官、失重、菌落等指標(biāo)測(cè)定后，發(fā)現(xiàn)柚子皮/PVA復(fù)合薄膜對(duì)蛋糕具有一定的抑菌效果，能夠延長(zhǎng)蛋糕的保質(zhì)期，同時(shí)實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明4%濃度的柚子皮/PVA薄膜綜合性能最佳，是適合蛋糕的抗菌包裝。

柚子皮 PVA 蛋糕 抑菌 測(cè)試

引言

柚皮是指包裹著柚子果肉，連續(xù)的外側(cè)呈黃綠色，內(nèi)側(cè)呈白色松軟綿厚的結(jié)構(gòu)。傳統(tǒng)的中醫(yī)理論就認(rèn)為柚子果皮及柚花可入藥，而隨著食品科學(xué)的發(fā)展，也進(jìn)一步地發(fā)現(xiàn)柚皮中同樣含有大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與活性成分[1]。柚皮約占整個(gè)柚子果實(shí)質(zhì)量的40%左右，是很豐富的原料來源。

聚乙烯醇是一種可降解的大分子塑料材料，具有良好的光學(xué)性能，較大的抗拉強(qiáng)度，良好的阻隔性，以及熱粘合性，是一種非常有應(yīng)用前景的新型包裝材料[2]。將抗菌劑加入包裝可以得到具有抗菌作用的改性活性包裝，其主要作用是抑制與其接觸的食品表面的微生物的生長(zhǎng)[3]，達(dá)到延長(zhǎng)食品保質(zhì)期和貨架期的作用。

蛋糕是廣受消費(fèi)者歡迎的點(diǎn)心，但是蛋糕容易遭受微生物的侵襲，在一定的溫度和濕度條件下，霉菌繁殖很快。……