敖漢 小米傳承的產業方向

魏曉文

國內首個小米食用指南在京發布

9月17日，農業部食物與營養發展研究所、中共敖漢旗委、敖漢旗人民政府在北京召開2017中國·敖漢小米區域品牌建設研討會暨《敖漢小米食用指南》發布會。農業部食物與營養發展研究所發布的《敖漢小米食用指南》，是我國第一次發布雜糧類健康食用的指南。

中共敖漢旗委書記邱文博在致辭中介紹，敖漢旗位于內蒙古赤峰市東南部，境內距今8000年的興隆洼文化遺址被考古界譽為“華夏第一村”。發現的粟和黍碳化標本比中歐地區早2700年，敖漢旱作農業系統因此被聯合國糧農組織命名為“全球重要農業文化遺產”。目前，敖漢旗谷子種植面積達到88萬畝，占全旗耕種面積的22%，向全國輸送1億公斤優質谷子，是全國最大優質谷子生產基地。敖漢旗連續舉辦三屆世界小米大會，被譽為“全國最大優質谷子生產基地”“中國小米之鄉”。

農業部食物與營養發展研究所組織專家調研編寫發布的《敖漢小米食用指南》報告，從敖漢小米淵源、營養特點、功效、食用方法等四個方面進行了深入淺出的剖析和指導。

在這本由農業部食物與營養發展研究所在國內發布的首個“使用指南”中指出，經過科研團隊檢測，敖漢小米蛋白質含量豐富，高于稻米和玉米；脂肪含量低，與玉米相當；并且富含多種維生素和礦物質。

農業部農產品質量安全中心主任張華榮在致辭時指出，當前我國已進入質量興農、品牌發展的新階段，個性化、多樣性消費成為主流，消費者對農產品品種、品質、品牌提出了更高要求。《敖漢小米食用指南》的發布，就是一個創新，體現了在農業供給側結構性改革背景下，各地在農業品牌建設方面的探索，增強了區域品牌農產品的信譽度、傳播度、知名度，深入研究消費需求，科普產品健康知識，讓消費者買的放心，健康飲食。

中國科學院院士匡廷云、農業部食物與營養發展研究所所長王小虎、國家谷子產業技術體系試驗站站長李明哲、中國二維碼注冊認證中心主任張超、赤峰市市長孟憲東、敖漢旗旗長于寶君等領導嘉賓和專家學者參加了研討會暨發布會。會上，內蒙古禾為貴農業發展（集團）有限公司、內蒙古金溝農業發展有限公司分別與北京首農電商科技有限公司、北京農潤東方大數據科技有限公司進行合作簽約。

黍光粟源

一粒米記錄著8000年農作物遺傳的秘密，一粒米承載著8000年的農耕傳奇。這片古老而神奇的土地——內蒙古敖漢旗，卻因小米而享譽世界，敖漢小米不僅僅因為品質、營養受人青睞，而更重要是其承載的文化內涵令人矚目，在“全球重要農業文化遺產”“世界小米之鄉”等耀眼的光環籠罩下，敖漢小米因為農業與文化巧妙結合而甲天下，讓敖漢旗蜚聲中外。

歷史中祖先們的盤中餐慢慢地變換著，餐桌雖小，卻是四方遠近滋味的薈萃之所，也是萬年傳統接續的見證。

歷來人們在滋味的追求上，表現有明顯的兩重性，一是趨本，一是逐流。趨本就是從小養成的習慣，這是傳統，對越是地道的鄉土風味就越是欣賞。逐流則是受他方時尚所吸引，是反傳統，追求新奇滋味。

原始的農耕墾殖方式出現在1萬年前，經過了由火耕發展到鋤耕的過程。中國鋤耕農業的出現，應當不會晚于距今1萬年前太久。這時的農耕活動已培育出了較好的栽培作物品種，據比較精確的統計，全球糧食、經濟、蔬菜、果樹等作物共有666種之多，起源于中國的有136種，也有說是170多種。考古學發現的證據表明，中國新石器時代的糧食作物有粟、黍、稻、麥、薏苡和芝麻，另外還有20多種植物遺存，如油菜、葫蘆、甜瓜、大豆等，有的可能也屬于栽培作物。集中體現中國的“綠色革命”的成果，是大米、小米兩大谷物的栽培成功。

我們祖先餐桌上的主角，最初是大米和小米，黃白二米滋養了北人南人。

在氣候干燥的黃河流域廣大干旱地區，史前農人最早栽培成功的谷物就是小米，即黍和粟。在黃河流域的一些早期新石器遺址里，譬如赤峰敖漢旗的興隆溝遺址，考古發掘到了明確的旱作谷物粟的證跡，它們是世界上最古老栽培的黍和粟，表明黃河流域是小米的原產地。

粟由禾本科的狗尾草培育而成。黍又稱為糜子，脫粒后為黃米。目前有數十處新石器遺址發現了粟和黍的遺存，史前黍的遺存在興隆洼文化及塞北地區的幾處遺址都有發現，有8000年的歷史。黍的栽培年代可能同粟一樣古老，只是后來種植范圍沒有那么廣泛。

谷物生產從根本上改變了人類的飲食生活，這種比較穩固的經濟來源，造成了人類長久的定居，農人的聚落出現了，在環境條件較好的地方人口密度明顯增加了，這就必然帶來了建筑在農耕基礎上的人類文明。有了糧食儲備的人類，不僅僅是解決了饑餓問題，更有可能將過去幾乎全部耗費在尋覓獵物上的能量，投入到了許多新的工作中，于是紡織、快輪制陶、冶金術就出現了，文明最終也出現了。

“敖漢”系蒙古語，漢語為“老大”、“大王”之意，公元1636年清廷按滿州八旗制建立敖漢旗，位于內蒙古赤峰市東南部，是內蒙古自治區、遼寧省與河北省的交界處，地處環渤海經濟圈，毗鄰東北老工業基地。

敖漢旗有著近萬年的農耕文明，享有龍祖圣地之美譽。小河西文化、興隆洼文化、趙寶溝文化、小河沿文化4種史前文化均在敖漢旗發現、命名。在這些遺址地，都發現了與旱作農業相關的生產工具，敖漢旗的旱作農業萌芽于“小河西”、發展于“興隆洼”、輝煌于“紅山”、傳承于“夏家店”、延續到“元明清”，保持到“新中國成立”。

10000年前小河西文化表明農業萌芽在這個時代，小河西遺址出土鋤形器、磨盤、磨棒與農業生產關系十分密切，出現了原始農業的萌芽。考古發現的8000年前興隆洼文化表明，這里已經有了人類聚落。2002年在興隆溝遺址考古發掘中，發現了1500多粒碳化谷物標本，先后經我國北京大學、加拿大多倫多大學、日本國立歷史民俗博物館利用碳14鑒定距今已有8000年的歷史，比中歐地區發現的谷子早2000至2700年，被認為是人工栽培形態最早的谷物。考古學家通過C13和N15骨骼鑒定，分析興隆溝人、動物和植物的穩定同位素數值，證實了谷物在興隆洼文化時期就成為了人類的主食，敖漢小米在8000年前就擺在了史前先民的餐桌上，并通過北方草原通道自東向西傳至歐洲。endprint

考古發現7000年前趙寶溝文化表明，這里就由刀耕火種過渡到了粗耕原始農業階段。考古發現的6000年前小河沿文化表明，當時經濟生活的主流是原始農業，畜牧和狩獵也占有一定的地位。考古發現的4000～5000年前草帽山積石冢、興隆溝陶塑祖神像等諸多紅山文化表明，這里已進入發達的農耕文明階段。考古發現的3000～4000年前大甸子、城子山等夏家店下層遺址表明，當時的先民們飼養豬、犬、牛、羊等家畜，過著成熟、穩定的農耕經濟生活。

在戰國時期，敖漢旗屬于燕國管轄范圍，燕長城既是軍事上的防御線，也是農牧業的分界線。這一時期農業發達，同時兼有畜牧業。在宋、遼時期，敖漢處于遼國的腹地，旱作農業的發生、發展給契丹族的生產和生活方式帶來了深刻的變化。在元明清時期，敖漢的種植業仍以粟和黍為主要經濟作物。一代天驕成吉思汗的子孫所統率的敖漢部民在這里走過了從興起到衰亡的歷史過程，也記述著敖漢部民種植、栽培粟和黍的歷史。小米、黏米、糜子不但是敖漢先民賴以生存的食物來源，也是蒙元大軍行軍作戰的軍糧。春種、夏耘、秋收、冬藏，先民們積累了一整套農業生產經驗。以敖漢谷子種植為代表的旱作農業系統，始終保持了連續的傳承，時至今日還保存著有古老的耕作方式和耕作機制，呈現了與所處環境長期協同進化和動態適應，千百年來支撐著敖漢經濟社會的發展和百姓的生存需要。

2013年8月6日，世界小米起源報告會在敖漢旗舉行，世界農耕文明的權威學者、英國劍橋大學麥克唐納科技研究所所長馬丁·瓊斯先生作了《農業知識傳播的旋轉餐廳》、立陶宛國立大學考古系教授吉爾德作了《中國作物何時傳入歐洲》的報告，中國社會科學院考古研究所科技考古中心主任、世界農耕文明中國專家組成員趙志軍作了《農業起源研究——理論與意義》的報告，證明了敖漢旗就是世界小米的發源地。

2014年9月，由中國社會科學院考古研究所、英國劍橋大學麥克唐納考古研究所、中國作物學會粟類作物專業委員會、敖漢旗人民政府聯合主辦的世界小米起源與發展國際會議在敖漢旗召開，來自英國、美國、印度、韓國及國內的眾多頂級專家學者通過從農業考古、谷子起源與發展、農耕文化傳承與保護、谷子體系及產業發展等多方面進行研討。不同學科、不同領域的專家學者從植物學、農學和基因學的研究領域延伸到了關注自然和人文環境。歐洲的小米應該是從東南亞通過歐亞草原通道傳播過去的，考慮到敖漢興隆溝遺址所處位置，其有可能是小米向歐洲傳播的起始點。

后世由絲綢之路和海道陸續傳入許多物種，四方滋味滿足了飽者饑者上層底層的口腹之欲，但是小米，溯華夏之源，為古老的東方大地帶來滋養，從古至今，在我們的餐桌上不斷變換著繽紛的光景。

研究發現，歐洲的小米應該是從東南亞通過歐亞草原通道傳播過去的，考慮到敖漢興隆溝遺址所處位置，其有可能是小米向歐洲傳播的起始點。小米從野生到馴化的過程，N15等現代科技考古技術運用等，對今后的研究提供寶貴的理論依據，進一步夯實了敖漢旗是世界小米的起源地。

悉出天然

敖漢旗地處努魯爾虎山北麓，科爾沁沙地南緣，地理坐標為北緯41°42′～43°01′，東經119°32′～120°54′，屬溫帶大陸性季風氣候，是典型的旱作雨養農業區。這個緯度，是世界公認的最適宜優質粟黍生長的黃金緯度。

這里四季分明，較高的積溫有效性、適中的年降水量、豐富的日光照射、較大的晝夜溫差使這里成為粟黍種植比較理想的區域。全旗土地資源豐富，有褐土、壤土等多種類型，土壤中含有豐富而均衡的有機質、鐵磷等礦物質，為谷子的生長提供了充分的營養。

敖漢旗經過半個多世紀環境治理，人工造林570萬畝，森林覆蓋率達43.5%，是全國再造秀美山川先進旗、全國生態建設示范區、國家級林業科技示范縣、全國人工造林第一縣、全國人工種草第一縣。因敖漢旗的生態建設對于世界人類生存具有極端重要的典型意義，2002年，聯合國環境規劃署授予敖漢旗生態環境“全球500佳”。綠色，佑護著粟黍的安全，優良的生態環境也為綠色谷子的生產提供了良好的環境支持，敖漢谷子絕大部分種植在山地或沙地，無污染的土質和空氣、施用自制的農家肥，使谷子保持了天然特性，因此，以敖漢谷子為主的敖漢雜糧贏得了“中國雜糧出赤峰，綠色雜糧在敖漢”的桂冠。

早在清朝時期，敖漢小米成為宮廷貢米的主要提供地。好谷子產出好小米，敖漢小米質量上乘，獨具特色，小米粒小，色淡黃或深黃，質地較硬，制成品有甜香味，素有“滿園米相似，唯我香不同”的美譽，米色清新，品質純正，營養豐富，屬米中之上品。敖漢小米蛋白質含量、脂肪含量均比普通小米高，也高于大米、面粉，人體必需的8種氨基酸含量豐富而比例協調。維生素、礦物質元素的含量亦較豐富。小米熬粥營養豐富，有“代參湯”之美稱。常吃敖漢小米有降血壓、防治消化不良、補血健腦、安眠等功效，還有能減輕皺紋、色斑、色素沉積，有美容的作用。也非常適合懷孕期婦女及產后進補食用，是平衡膳食、調節口味的理想食品。綠色的生態環境，適宜的氣候條件，優良的地質土壤，豐富的小米營養，賦予了敖漢小米悉出天然的特征。

2013年，國家質檢總局批準“敖漢小米”為國家地理標志保護產品。

8000年前遠古先民耕種的粟和黍能夠保留至今，敖漢旗興隆溝文化遺址出土的碳化黍和粟具備了申報聯合國糧農組織“全球重要農業文化遺產”的條件。2010年，敖漢旗啟動了申遺工作，成立“申遺”領導小組，編制全球重要農業文化遺產申報書，通過中國科學院地理與資源研究所中國項目辦向聯合國糧農組織申報，制定全旗谷子種植規劃并組織實施。

2012年8月18日，聯合國糧農組織批準敖漢旗旱作農業系統為全球重要農業文化遺產。2012年9月5日，全球重要農業文化遺產保護試點授牌儀式在北京人民大會堂河南廳隆重舉行。FAO助理總干事Alexander Muller先生、GIAHS指導委員會主席李文華院士向旗委書記邱文博授全球重要農業文化遺產保護試點牌匾。敖漢旗是全國第六個、內蒙古自治區唯一一個全球農業文化遺產地。2013年5月，敖漢旱作農業系統被農業部批準列為第一批中國重要農業文化遺產，敖漢旗成為內蒙古自治區唯一獲此殊榮的地區。endprint

谷鄉新路

自2016年以來，敖漢旗委、旗政府深入挖掘“敖漢小米”品牌優勢，著力打造敖漢小米、肉驢、文冠果、沙棘四個“百億元”產業。支持金溝農業、禾為貴公司等產業化龍頭企業擴大規模，組建了366家種植專業合作社，采取“農戶+基地+合作組織+龍頭企業”模式，讓農牧民更多分享產業鏈和價值鏈增值收益。組建了內蒙古谷子（小米）產業技術創新戰略聯盟，成立了由全旗66家龍頭企業、合作社組建的敖漢小米產業協會，小米產業組織化程度不斷提高。

近年來，敖漢小米每市斤比周邊地區高出0.2～0.3元，年均銷售小米8000噸以上，遠銷北京、上海、廣州、深圳等大中城市，帶動農民增加收入2.5億元，實現了資源共享、互利共贏的目標，也在為打造“中國谷鄉”集聚合力。

隨著人們生活水平提高，消費者對食品營養和安全越來越重視。敖漢旗同農業部食物與營養發展研究所合作，編制《敖漢旗小米食用指南》，就是為了分析敖漢小米的主要特點，權威發布敖漢小米營養成分檢測報告數據，對敖漢小米品質進行客觀評價。同時，根據南北區域不同人群消費需求，量身定制以敖漢小米為食材的營養套餐：針對嬰幼兒群體開發米粉全段套餐，針對孕婦群體制定孕期、產后膳食食譜，針對南方人開發快捷食品，針對北方人開發烙糕、煎餅、面餅、散裝等獨具特色的地方美食，提高敖漢小米的附加值。

借助敖漢旗創建國家有機產品認證示范區的契機，依托內蒙古谷子（小米）產業技術創新戰略聯盟和敖漢小米產業協會，嚴格執行《敖漢旗谷子產業發展“十三五”規劃》《敖漢小米國家地理標志產品管理規范》《敖漢小米地理標志產品地方標準》，以打造有機、綠色、無公害產品為目標，健全產品質量安全風險評估、產地準出、市場準入、質量追溯、退市銷毀制度，對產品實施安全分級管理，建立谷子生產標準體系。以生產經營企業為單位，對敖漢小米的種子培育、春耕播種、田間管理以及收獲、加工、包裝全過程記錄，通過大數據平臺形成二維碼，真正達到追根溯源的目的，確保敖漢小米的產品質量。

敖漢小米按照標準化生產、品質化保障、品牌化運作的要求，采取最嚴格的監管措施，打造敖漢特色品牌，讓消費者切身感受到，食用敖漢小米不僅是吃文化、吃口感，更是吃安全、吃品質。利用信息網絡技術，借助阿里巴巴平臺，采取“互聯網+”形式，扶持以敖漢小米為主的雜糧電商企業，實現生產者、經營者與消費者由“面對面”到“鍵對鍵”的轉變，縮短商品流通過程。進一步與大中城市有關部門對接，讓敖漢小米實現“五進”，即：直接進機關、進食堂、進學校、進超市、進企業，拓寬“從基地到餐桌”的直供市場綠色通道，實現以銷售促生產、以生產促基地的良性循環。

敖漢堅持“谷子當作景觀種、小米當作藥材用”的原則，建設具有敖漢地方特色的田園綜合體，打造錯落有致的生態農業梯田、顏色各異的雜糧種植帶、風趣十足的耕作體驗區，形成以農業為基礎、以農民為主體、以觀光休閑為主題的旱作農業景觀。加快推進小米博物館建設進程，在空間布局上，集中體現谷子從地頭到餐桌、從作物到商品的整套流程；從時間布局上，展現谷子的悠久歷史、發展演變、當代現狀的進化歷程，傳播敖漢地區近萬年的農耕文明，展示中華民族深厚的粟文化。將谷子產業打造成為敖漢農業歷史的發揚點、民族文化的傳播點、農業效益的增長點、區域經濟的促進點。

敖漢小米食用指南

發布機構 農業部食物與營養發展研究所 敖漢旗人民政府

小米素有“保健米”、“賽參湯”之美稱，古人曾把小米作為五谷之首，“楚楚者茨，言抽其棘。自昔何為，我藝黍稷。我黍與與，我稷翼翼。我倉既盈，我廩維億。”這是《詩經》對古代農民種植黍粟的最早記載。小米的原料谷子具有生育期短、耐貧瘠、耐干旱、耐儲存等特性，能夠適應各種惡劣的自然環境。“飲膳為養生之首務”，飲食已不單純是生存的需要，更是人們追求健康的實際需求。《敖漢小米食用指南》不僅完美秉承了“藥食同源”的健康理念，而且充分展現了敖漢小米的營養價值。

敖漢小米營養功效

健胃養胃：小米因無麩質、粗纖維含量少、不會刺激腸壁且易消化，非常適合胃腸較弱的人群食用。腸胃不好者食用小米既能開胃又能養胃，具有健胃消食、防止反胃和嘔吐的作用。小米是典型的食藥同源的農產品。中醫認為，小米能治脾胃不和、脾虛久瀉、積食腹痛和消化不良等癥。

提高機體免疫力：小米中含有胡蘿卜素、維生素E和B族等，較高的維生素含量以及硒、多酚類物質有助于提高機體免疫力和抗氧化能力，可預防口腔潰瘍、動脈硬化，起到降血糖、降膽固醇等生理功效。小米中的亞油酸和亞麻酸具有防止血栓、抗癌等作用。亞油酸可軟化血管，防止血栓形成、預防動脈粥樣硬化；亞麻酸可降低血清甘油三酯及血清膽固醇含量，同時還可調節機體免疫系統，提高免疫力。

促進身體發育、預防貧血：鐵是構成紅細胞中血紅蛋白的重要成分，小米中鐵的含量超過大米，食用小米具有補血作用。鋅與兒童生長發育及智力發育有密切關系，敖漢紅谷和金苗中的鋅含量不僅高于一般小米，且高于稻米和玉米，適當食用可有助兒童身體、智力發育。小米中的鈉含量較低，低鈉對于減輕腎臟病、高血壓、體力衰弱、下肢浮腫有一定效果。

促進乳汁分泌：小米蛋白是一種低過敏性蛋白，特別適用于孕產婦和嬰幼兒食用。小米可以用于產婦調理身體，緩解產后體力不支，調養產婦的體質，并且對產婦乳汁分泌同樣具有一定促進作用。

有利于糖尿病治療等保健功效：《神農本草經》記載小米具有“養腎氣，除胃熱，止消渴（糖尿病），利小便”等功效。《本草綱目》記載有“粟米氣味咸，微寒無毒，主治養賢氣，去脾胃中熱。益氣，陳者苦寒，治胃熱消渴，利小便”。

敖漢小米食用推薦

食用注意事項：

一般人群均可食用，它是老人、病人、產婦宜用的滋補品；

以顆粒飽滿、充實、色鮮為佳，發霉變質的不宜食用；endprint

淘小米時不要用手搓，忌長時間浸泡或用熱水淘米，以免造成營養素過度流失；

由于小米的氨基酸中缺乏賴氨酸，而大豆及肉類食物的氨基酸中富含賴氨酸，因此，小米宜與大豆或肉類食物混合食用，可以起到蛋白質互補的作用，以彌補小米的不足。

食用方式推薦：

小米粥 敖漢小米粥是深受大眾所喜愛的一種食用方式。在煮粥過程中，可向其中添加紅棗、玉米渣、小紅豆等雜豆類或是肉類、蔬菜等，使得不同食物可以相互搭配，增加食物攝入種類，豐富營養素攝入種類。

以南瓜和小米為主要原料的南瓜小米粥，不僅營養價值高，所含能量低，而且有南瓜特有的清香味及小米香，口感細膩香甜，組織形態均勻，外觀色澤金黃，品質極佳。

另外，還有許多其它種類，如小米紅糖粥、小米山藥大棗粥、小米山藥糊、小米芝麻糊等。

小米飯 敖漢小米不僅可與豆類混合同煮成粥，也可以煮成米飯。小米中的蛋白質， 其必需氨基酸組成相對較為合理，容易消化吸收，但賴氨酸含量較少，可與大米、豆類同煮，既可起到營養互補又有利于增強食欲。

小米磨漿 將敖漢小米磨漿與牛奶混合后飲用，能實現二者的營養互補，實現“1+1>2”的營養價值。牛奶雖是營養價值較高的食品，但是其中不含膳食纖維且B族維生素的含量較低，而小米卻富含B族維生素，正好實現營養互補。而且，小米經炒制后可產生獨特的香味，炒制后磨漿、過濾所得的小米汁與牛奶搭配后能使小米的香味與牛奶的風味結合，產生十分獨特而美好的風味。

其它食用形式 敖漢小米還可與大棗、枸杞、南瓜粉、薏米一起制作保健茶，含有人體需要的多種營養素，食之可產生飽腹感，是適宜糖尿病、高血壓病人的食品。

小米可單獨蒸飯，亦可磨成粉后單獨或與其他面粉摻和制作餅、窩頭、絲糕、發糕等。

此外，糯性小米可釀酒、釀醋、制糖等。

此次2017中國·敖漢小米區域品牌建設研討會暨《敖漢小米食用指南》發布會的召開，標準著敖漢小米由簡單的農業種植向精深開發和品牌建設又邁出了實質性的一步，是促進小米產業轉型升級、促進一、二、三產業有機融合的必要舉措，必將對推動敖漢小米產業的建設健康快速發展產生深遠影響。

孟憲東 內蒙古自治區赤峰市政府市長

近年來旗委、旗政府立足旗情，不斷調整優化產業結構，做好旱作農業文章，做大做強“敖漢小米”品牌，著力打造小米百億元產業，把小品種做成了帶動農民致富增收的大產業。這次敖漢小米區域品牌建設研討會暨《敖漢小米食用指南》發布會的召開，不僅全方位地展示了敖漢小米的品牌，而且為國人選擇敖漢小米提供了平臺，為大家健康飲食提供了樣板。

邱文博 赤峰市敖漢旗旗委書記

敖漢小米見證了史前文化變遷，在8000年前就擺上了史前先民的餐桌，并通過北方草原通道自東向西傳至歐洲。敖漢小米傳承了農耕文明，我們現在依然保留著古老的谷子耕種方式，更奠定了敖漢旗是世界旱作農業起源地的重要歷史地位。如今小米產業助力脫貧攻堅，組建了366家種植專業合作社，采取“農戶+基地+合作組織+龍頭企業”模式，讓農牧民更多分享產業鏈和價值鏈增值收益。

于寶君 赤峰市敖漢旗政府旗長endprint