食用菌栽培技術的思考

許紅春

我國食用菌的品種多樣，特性各異，食用菌種植產量的高低和質量的優劣直接取決于在生產過程中的每個技術環節。只有經過嚴格地栽培管理，才能生產出各種食用菌，才能發揮出它們的食用價值、藥用價值和經濟價值。因此，研究當前的食用菌栽培技術對于我國農業生產具有重要的意義。

1、當前食用菌栽培技術存在的問題

1.1種植產量低，質量較差

我國的食用菌栽培，大多數都是依靠人工勞動進行生產的，并且生產技術落后，導致我國的一些食用菌的產量較低。例如，我國香菇的單產量夏菇是每畝6000kg左右，冬菇每畝1800kg左右，而日本等農業技術先進的國家，每畝的產量要比我國高出20-50%左右，這樣一來就導致我國食用菌在國際市場上的競爭力較低，在質量方面難以滿足優質菌類的標準。

1.2種類少，缺乏創新

當前我國的食用菌品種較少，缺乏一系列相關的配套品種。與日本相比，我國每年種植的食用菌種類也就常見的幾種，新品種太少，而且在培育的過程中，由于技術和經濟實力等方面的原因，種植者根本不可能根據當地的氣候狀況，栽培方式等合理安排種植品種和栽培技術，使得食用菌產業難以發展。

1.3生產管理混亂，以次充好

由于市場經濟的發展，人們都在追求物質利益，且忽視了產品的質量。就目前我國的食用菌生產現狀來說，食用菌生產極其混亂，存在以次充好的現象。雖然剛剛設立了食用菌生產管理法，但是由于缺乏生產質量檢驗的單位，再加上技術部門的管理和監測水平較差，導致當前食用菌生產和管理的落后。

1.4有關食用菌栽培技術的研究弱

我國在進行改革開放之后也才經歷了三十多年，對于食用菌栽培技術的研究才剛剛起步，尤其是缺乏食用菌技術的高級研究人才和真正能夠理論聯系實際，根據市場的需求和我國的國情現狀開展技術研究和推廣的應用型人才。同時，我國也缺乏食用菌技術培育方面的專業機構，研究經費也嚴重不足，導致我國的技術嚴重落后。

2、探析食用菌栽培技術

2.1食用菌育種

科學在發展，技術也在進步，對與食用菌育種技術的研究也會隨之發展和進步，食用菌育種的一些新技術、新工藝、新方法也將不斷涌現出來。當前我國的食用菌育種方式有雜交育種、人工育種、誘變育種等等，都可以達到預期的效果。

雜交育種是當前應用最為廣泛，效果最為明顯的一種育種方式。食用菌雜交育種的基本原理是四分體過程的基因重組。這種育種方法適用于異宗結合的食用菌，如平菇、香菇、金針菇、木耳菌、銀耳、猴頭菌等。異宗結合的食用菌單孢子萌發形成的菌株是不孕的，只有通過不同單核菌絲配對雜交結合時，才能雙核化，形成子實體。根據這一原理，運用具有不同優點遺傳性的單核菌絲體進行雜交，選育出優良的雜交異核體是培育食用菌品種的一條重要途徑。它比誘變育種具有較強的方向性和可操作性。

人工育種是當前新出現的一種菌種培育方式，其主要是利用人工的方式，有針對性地將一些優質品種的菌類加以培養，選擇并積累有益的特性，從而得到新型的食用菌品種。

2.2栽培管理

我國目前主要的培養方式是食用菌液體培養，它是在抗生素發酵技術的基礎上發展起來的，因其生產周期短、產量大、質量高、經濟效益突出等優勢而被廣泛研究和應用。食用菌液體培養又稱深層發酵或液體發酵，其主要原理是在發酵罐或三角瓶中加入液體培養基，通入無菌空氣以增加培養基中溶氧含量，提供食用菌菌絲體呼吸代謝所需要的氧氣，同時加以攪拌或振蕩，并控制適宜的外界條件等，使菌體在液體深處繁殖發育，獲得大量的菌絲體或代謝產物。

在育種完成之后，種植者要將接種好的菌落放到培養室里進行培養。雖然此時菌種的菌絲還沒有萌發，但原料中有其它微生物的活動，很快就會產生高溫，如果菌落擺放過分擁擠，很容易發生燒菌現象，燒死的菌種不但喪失活力，而且還給雜菌提供了額外的營養來源，不利于食用菌的培育。

在冬季，培養袋要適當扎緊一些的，同時要加強翻倒、通風和檢查，不可馬虎。食用菌的培養是要求干凈、通氣、干燥，時刻保持室溫在常溫狀態下，保持內部濕度在70%。在培養的過程中，要時刻注意觀察培養物的發酵情況，經常翻動菌袋，保證菌袋的干燥和通氣，為菌落發育提供充足的氧氣。在菌床栽培的發菌管理過程中，要時刻注意加強通風，控制溫度，保持水分，同時防止菌床面大量積水。

2.3出菇采收

不同的品種，出菇管理的具體方法不同，但應該遵循以下原則：首先是要注意環境衛生、嚴格消毒，這樣才能有效地防止病蟲害的發生。菇棚在投入使用之前要認真打掃環境衛生，嚴格進行熏蒸消毒，不亂堆亂放有機雜物，經常做到打藥滅蟲。其次，在出菇采摘過程中，除了要加強氣溫、濕度、光熱條件的管理和控制之外，還要特別注意采菇的時間，特別強調適時采收，適時采收才能獲取最高的產量和最佳的商品價值。最后，在采摘過程中，注意不留菇根，不能損傷成菇，在采菇和搔菌后要及時清理老菇、死菇和爛菇，不給病蟲害孳生創造條件。

當前，食用菌已經成為了人們日常生活中不可或缺的一種食用產品，同時也是我國市場上不可忽視的農業發展項目，尤其是在當前精準脫貧中發揮了重要作用。只要加強對于技術研究的重視程度，推廣和發展無公害、高產的食用菌栽培技術，就能夠滿足當前的社會需要，促進社會主義市場經濟的發展，推動我國農業走綠色健康的發展之路。

（作者單位： 723100 陜西省南鄭縣林業技術推廣中心）