淺析水稻栽培技術措施對稻米品質的影響

張立志

隨著經濟的發展和人們生活水平的提高，對水稻的質量與數量的要求與需求也越來越高，并且隨著我國農業技術的不斷優化，水稻品質也更為優質、安全，并且水稻的栽培環境更加環保，從而可以滿足稻米在市場中的多元化需求。 水稻栽培技術對于稻米的品質有重要的影響，探究水稻栽培技術，對于完善水稻栽培技術體系，提高稻米質量和農民的經濟效益，具有重要意義。

1 播種育苗期與插秧方式對稻米品質的影響

一般來說播種和插秧的時間較于平常晚些，會使稻米質量更加精細。這是因為稻米中的直鏈淀粉減少導致的。但是，如果播種和插秧的時間過晚，會降低稻米中粗蛋白質的含量，降低稻米的膠稠度，增加加工難度。這種稻米雖然外觀和味道品質有所提升，但是營養品質卻不及按時插秧種植的稻米。同時，插秧方法對于稻米的品質也有較大的影響。如果插秧的密度過大，會對水稻的光合作用、水分營養的吸收產生不良的影響，最終導致稻米的蛋白質含量降低，降低精米率，稻米更加堊白，且稻米中的直鏈淀粉成分含量提升，最終降低稻米的外觀品質和營養品質。因此，若要提高稻米的品質，首先要科學地調整插秧育苗的時間和方式，不能過早或過晚栽植，防止過密或過疏栽植。

2 田間管理對稻米品質的影響

插秧期過后，田間管理包括田間水分管理與施肥管理。為了保證水稻減少葉面蒸騰，使水稻可以促進早反青，需要選擇深水護秧的方式，保證秧苗的1/3或者1/2都浸在水中，其深度大概是3～5厘米左右。在返青之后，要改變深水護秧的方式，選擇干濕交替的方法，以淺水管理為實踐核心過渡到分蘗末期，就要進行第一次曬田，然后繼續淺水管理與間歇灌溉直到水稻生育中期，也就是合理插秧時間在7月上旬左右，第二次曬田要到幼穗進入分化期的時候，第二次曬田的時間也與第一次曬田不同，大約是第一次曬田的2倍。在水稻進入發育后期，也就是抽穗后，在收割的前5～7天進行排水。

3 合理施肥對稻米品質的影響

在施肥方面，施肥的方法多采用根外追肥，從而使莖葉可以更迅速地吸收氮磷等營養成分，避免營養成分在土中被固定，并且這樣施肥可以緩解后期的根系衰老，使后期的葉片壽命更長，也就可以進行碳水化合物的累積，從而達到水稻成熟更快的目的。而根外追肥的時間通常在7月中旬，也就是齊穗期到噴漿期的中間，以噴施方法施肥，再根據水稻的生長情況進行改進，比如缺氮時噴濕1.5%～2%尿素，而0.5%的磷酸二氫鉀則可以緩解磷與鉀的不足，噴濕微量元素時要注意濃度，控制在0.1%～0.5%即可。

4 雜草對稻米品質的影響

雜草會嚴重危及水稻的生產，為了避免水田雜草長成后表現出較強的抗藥性，通常田間管理人員會選擇芽前除草，即消滅在萌芽中的雜草，而目前常用在農業生產上的除草農藥有1.2%的丁撲粉劑，也稱苗床除草劑，以丁草胺為主的復配藥劑，能夠達到除稗草的目的，并可以有效達到除闊葉草的目的，可以在水稻早育苗播種后，苗床施用每袋200克混入細潮土2.5公斤，充分、均勻混合后做成藥土，在撒施覆蓋在床面上，再蓋上塑料膜，從而達到良好的防治效果，也可以在第一次返青時，隨著肥料的施入同時配合藥土的使用，消滅萌芽中的雜草。防治雜草是提高稻米品質的重要措施，而近年來比較好的防治效果還有稻草還田技術防治稻田雜草，即在水稻插秧一周左右的時間，將稻草以小捆的形式鋪在稻田行間，從而使用稻草的壓制效果，使雜草無法生長，這是因為稻草腐爛后發酵產生的物質可以使雜草無法生存，同類型的方法還有水田養鴨等。

5科學灌溉對稻米品質的影響

可以從灌溉水質與灌溉技術兩個方面分析灌溉對稻米品質的影響。灌溉水質會直接影響稻米的品質，如果使用的灌溉水質較差，那么稻米的品質自然下降，而灌溉自流清水稻米的品質則比較高。科學的灌溉技術能夠對稻米的品質產生影響，所以要求田間管理人員能夠建立有效的促控系統，用優秀的灌溉技術保證優秀的稻米生產，從而可以達到上文所述的前期深水護秧，中期干濕交替、濕潤的黃臺，使根際生態環境更加良好的目的。值得注意的是，生育后期絕對不能過早停水，否則稻米的質量就會受到影響，田間的灌溉水時間長一些，可以使稻米的蛋白質含量更多，優質稻米的生產田用水量大概在600～700立方米左右。

6收獲措施對稻米品質的影響

收獲時間和收獲方式對于稻米的品質均有一定的影響。現代科學研究發現，在稻米蠟熟期，隨著時間的延后，稻米的精米率和蛋白質含量逐漸增多。但在稻米成熟期后，精米率和蛋白質的含量又會逐漸降低。因此，若要獲得最佳品質的稻米，應選在成熟期前后幾天內進行收獲。這就要求對于稻米的成熟期有一個準確的了解，可根據經驗和實際觀察共同判斷。此外，當前的機械化收獲發展迅速，已成為我國大部分水稻種植區的主流收獲方式。但機械化收獲的稻米品質往往低于人工收獲的稻米，機械化收獲手段和收獲方式有待于進一步改進。

7倉儲技術對稻米品質的影響

稻米的品質是否優良，還與水稻的倉儲技術是否合格有直接關系，稻米散倉儲存的過程中，稻谷的含水量會在16%上下，所以在倉儲的溫度上升較高的情況下，會導致谷堆的發熱，使稻米發霉，所以需要對谷倉及時通風與翻倉晾曬等，或者降低谷倉的溫度與稻谷的含水量，否則會使稻米大面積霉變，直接影響稻米的品質，更可能影響稻米的商品性，如果不嚴格要求稻谷的倉儲技術操作，就會造成經濟損失。在倉儲中，稻谷的干燥、加工等流程是否得當，也會對稻米的品質產生諸多影響，所以科學的倉儲技術是保證稻米品質優良的關鍵。

（作者單位：150233 黑龍江省五常市長山鄉農業畜牧綜合服務中心）