商品豬屠宰檢疫中常見疫病癥狀及處理方法的思考

李紅

檢疫制度推行后，商品豬在出售前都需要進行質量檢查，致使豬肉市場得到了良好的規范，但隨著環境污染的加劇，商品豬不斷產生病變，疫病發病率逐年增高，為屠宰檢疫工作帶來了新的難題，如若濫用抗生素或不按程序進行免疫，會使得病豬交叉感染，從而爆發新的疾病，因此加強對疾病的無害化處理是十分重要的。

一、 商品豬屠宰的檢疫原則及具體實施

（一） 檢疫原則

為了防止病菌的入侵，屠宰工作前應對商品豬進行三證檢查，即非疫區證明、動物運輸工具消毒證明以及動物產地檢疫合格證明，嚴格遵循屠宰必檢驗，豬肉必驗證的原則，做好屠宰前期的準備工作，最大限度的保障豬肉品質。一旦發現病豬，及時進行隔離，并采取無害化的方式進行處理，加強屠宰場的衛生管理，從而確保屠宰工作順利進行。

（二） 屠宰檢疫過程

1、屠宰前檢疫

此為商品豬屠宰檢疫工作的核心部分，是確保屠宰工作順利進行的先決條件，同時也為豬肉的質量安全奠定了基礎。檢疫工作需要嚴格按照國家相關規定進行，對于商品豬進行查證驗物、臨床檢查登記以及無害化處理等。

2、屠宰后檢驗

屠宰場每天需要面對大量的檢疫工作，在進入實際操作環節后難免出現紕漏，且部分商品豬的疫病處于潛伏期，在直觀上無法顯現，屠宰后很容易產生病變，因此，為了避免病豬進入市場，就需要對屠宰后的豬肉進行全方位的檢查，觀察其內臟等是否存在問題，抓住檢疫過程中逃脫的病豬，并將檢查后的豬肉分為能夠食用豬肉、有條件食用豬肉以及必須銷毀豬肉，對于能夠食用的豬肉直接進行檢疫蓋章，送入市場進行正常買賣；有條件食用豬肉則需要在權威部門的監管下進行無害化的處理后才能進入市場；而必須銷毀豬肉則需要開具銷毀證明，并集中送至無害化焚燒廠進行集中銷毀。

二、 商品豬屠宰檢疫中常見疫病及處理方法

（一） 豬瘟

豬瘟又稱為“爛腸瘟”，是由HCV病毒（俗稱豬瘟病毒）引起的一種豬急性、發熱的傳染病，該病癥具有高度接觸性，且對豬的危害非常大。近年來，由于檢疫工作的不斷深化與普及，使商品豬的健康狀況逐漸變好，屠宰場幾乎看不到典型的豬瘟病例。

最為常見的豬瘟形式為慢性豬瘟，又稱為腸性豬瘟，是一種由豬瘟病毒與沙門氏菌混合形成的病變，受到感染的商品豬會產生便秘及腹瀉等，患病期間逐漸消瘦，屠宰后會發現患病豬的盲腸及結腸粘膜處都存在“扣狀腫”。此外，還有溫和型豬瘟，又稱為非典型豬瘟，成豬在感染此病后無明顯癥狀，但對于母豬的繁殖會造成一定的影響，進而引起流產、死胎等，有時還伴有輕微的神經癥狀。

人若食用了帶有豬瘟病毒的豬肉，很可能造成腹瀉，并受到寄生蟲及細菌的感染，嚴重時還可能形成病變，造成大范圍的禽流感，因此對于感染豬瘟的豬肉必須按照國家有關規定進行銷毀，防治其流向市場對使用者的身體健康造成危害。

（二） 口蹄疫

豬在患上口蹄疫后的臨床癥狀較多，例如豬身出現水腫等，嚴重時還會導致出血癥狀。患有此病的豬極易形成心肌炎等心臟疾病，因此在對商品豬進行檢疫時，應當重視對其心臟部位的檢查，當發現豬的心臟出現斑點狀或條紋狀病灶時，即可診斷為口蹄疫。

我國對于患有口蹄疫的病豬也有詳細的規定，聲明禁止該種病豬進入到市場，一旦發現病情立即進行無害化處理，焚燒銷毀后對場地進行嚴格消毒。

（三） 豬丹毒

豬丹毒也為屠宰免疫中的常見疫病之一，患有該病的豬會出現發熱癥狀，背部有紅色斑點。豬丹毒分為急性與亞急性兩種，病豬屠宰后其腎臟會腫大，脾臟呈紅色，且解剖部位也會呈隆起狀。該病是一種由丹毒桿菌引起的病癥，其特征在于人畜共患，并能引起敗血癥狀。

對于患有急性豬丹毒的病豬應當立即銷毀，以防止其病毒進一步傳播而對人體造成傷害；尸體與內臟腫大的豬，可將其內臟等用于工業生產，其他部位進行銷毀；對于內臟輕微病變的豬需在高溫下放置二十四小時后才能出廠；當丹毒病豬皮膚的病變部位呈黑色斑點狀時，表明其已進入到恢復期，工作人員將其黑色部位割除后方可進入正常使用。

（四） 豬肺疫

患有豬肺疫的病豬呈現出呼吸困難、脖子腫脹、體溫偏高等癥狀。在運輸過程中，由于豬吸入過多的粉塵或灌藥失誤等因素，會導致豬的肺功能障礙，從而引發豬肺疫，嚴重時病豬身體會出現血斑，此外，天氣及飼料等因素也是造成豬肺疫的原因。在屠宰過程中，該病豬的淋巴結與肺部等都會有明顯的病理特征。

對于不同程度的豬肺疫，需采取不同的處理方法，病情較輕的，可采取高溫殺毒后作為工業原料使用；對于病變嚴重的部位需進行徹底焚燒，徹底銷毀，以防止疾病的進一步傳染。

（五） 豬炭疽

患有該病的豬在臨床癥狀上也有許多表象，例如急性豬炭疽會引發食欲不振、體溫上升，頸部腫大，呼吸困難等等，因此比較容易區分，一旦發現感染該病的需要將生豬隔離，并進行無害化處理，禁止患病豬肉流入市場。

綜上所述，商品豬的疫病種類較多，臨床癥狀上存在諸多相似，因此，為了能夠確保豬肉的質量，需要加強對商品豬的檢疫工作，通過臨床癥狀觀察、病理剖析等，實現對豬疫病的辨別，在此基礎上采取正確的方法進行處理，從而確保免疫工作的有序開展，保證消費者的身體健康。

（作者單位：408200 重慶市豐都縣城區畜禽檢疫站）endprint