千果之王說板栗

趙亮

金桂飄香時節，大街上此起彼伏的糖炒板栗聲吸引著我們的心，也吸引著我們的胃。

維生素C含量超西紅柿

板栗也就是板栗，享有“千果之王”的美譽。板栗屬于堅果類，但它不像核桃、榛子、杏仁等堅果那樣富含油脂，它的淀粉很高。干板栗的碳水化合物達到77%，與糧谷類的75%相當；鮮板栗淀粉含量也有40%之多，是馬鈴薯的2.4倍。鮮板栗的蛋白質含量為4%～5%，雖不如花生、核桃多，但略高于煮熟后的米飯。

板栗的維生素B1、B2含量豐富，維生素B2的含量至少是大米的4倍，每100克還含有24毫克維生素C，這是糧食所不能比擬的。人們恐怕很難想到，鮮板栗所含的維生素C比公認含維生素C豐富的西紅柿還要多，更是蘋果的十多倍！板栗所含的礦物質也很全面，有鉀、鎂、鐵、鋅、錳等，雖然達不到榛子、瓜子那么高的含量，但仍然比蘋果、梨等普通水果高得多，尤其是含鉀突出，比號稱富含鉀的蘋果還高4倍。

板栗中約含糖60%、淀粉26%、蛋白質3.7%、脂肪2%，此外，還含有多種維生素和無機鹽。板栗中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素，能防治高血壓病、冠心病和動脈硬化等疾病。

板栗有健脾胃、益氣、補腎、壯腰、強筋、止血和消腫強心的功用，適合于治療腎虛引起的腰膝酸軟、腰腿不利、小便增多，和脾胃虛寒引起的慢性腹瀉，以及外傷后引起的骨折、淤血腫痛和筋骨疼痛等癥。

板栗還有較高的藥用價值。中醫認為，板栗有健脾胃、益氣、補腎、強心的功用，主治反胃、吐血、便血等癥，老少咸宜。板栗富含柔軟的膳食纖維，血糖指數比米飯低，只要加工烹調中沒有加入白糖，糖尿病患者也可適量品嘗它。

板栗宜在兩餐間吃

熟食板栗能和胃健脾，緩解脾虛。將板栗仁蒸熟、磨粉，制成糕餅，適用于飲食少、身體瘦弱的兒童，以增加食欲，調理腸胃。

用板栗和粳米熬粥，既有利于脾胃虛寒所致的慢性腹瀉患者早日康復，也是老年人消化不良、氣虛乏力的食療驗方。但板栗生吃難消化，熟食又易滯氣，所以，一次不宜多食。最好在兩餐之間把板栗當成零食，或做在飯菜里吃，而不是飯后大量吃，以免攝入過多的熱量，不利于保持體重。新鮮板栗容易發霉變質，吃了發霉板栗會引起中毒，所以，變質的板栗不能吃。

“賣相”太好需警惕

想買到好板栗就要一看二捏三品嘗。

在購買時，外殼為褐、紫色、有光澤的，品質較好；若外殼變色無光澤，則表明板栗品質較差。挑選時用手捏一下板栗，顆粒堅實、果肉豐滿的是好板栗，如果捏到空殼則表明果肉已干癟。這樣的板栗不能買。好的板栗果仁淡黃色、果肉細香味濃。

買糖炒板栗也需要看和嘗，炒好的板栗剝起來一點也不費事，剝開后板栗肉呈金黃色，吃起來味道又香又甜。但“賣相”太好的糖炒板栗，如果過了很久板栗外表依然油光锃亮，這可能在炒制的過程中添加了對身體有害的工業石蠟，這樣炒出來的板栗顏色鮮亮，銷路好。工業石蠟成分比較復雜，過多攝入會對身體產生一定的影響。因此在炒制板栗等食品中是禁止添加工業石蠟的。建議大家購買糖炒板栗要選擇正規的有經營許可證的商家或有食品質量標識的袋裝糖炒板栗，切不能購買街邊不法商販的糖炒板栗。

>>小貼士

板栗食療方

風干板栗：用網袋將板栗懸掛風干，每日吃15個生票子，吃時要細嚼慢咽。可治老年腎虧、腰腿酸軟。

板栗粥：取板栗 10個和大米適量，共煮成粥；也可將板栗風干磨粉，粥成兌入，再加適量紅糖后食用，可補腎氣、強筋骨、治腰腿無力。

糖水板栗：取干板栗30個，加水煮熟，再放適量紅糖后食用，可治病人體虛、四肢酸軟、跌打損傷、淤血腫痛。endprint