五色養五臟，多食豆子不打盹兒

文/劉玲艷（國家二級公共營養師）

五色養五臟，多食豆子不打盹兒

文/劉玲艷（國家二級公共營養師）

俗話說“春困、秋乏、夏打盹兒”，“夏打盹兒”在醫學上也稱之為夏季倦怠癥。中醫認為，長夏主脾土，濕熱當令，人體出汗比較多，體能消耗自然也增加。而且很多人都出現食欲不振的現象，雞鴨魚肉完全吃不下，飲食多以素淡的蔬菜瓜果和主食為主。當然，也有人是因為夏天展示身材的壓力，刻意少吃葷腥油膩食物。過度素淡、單一的飲食，讓身體的營養缺口更大，尤其會缺少優質蛋白、必需脂肪酸、B族維生素以及多種礦物質。那么，有沒有什么好的食材，能夠讓我們既吃得素淡，又能保證營養，幫助恢復體力？中醫養生素有“五色豆養五臟”之說，很多豆子在夏天成熟，且不同種類的豆子在營養上有所差別，對于夏季養生具有特殊作用。

紅豆補心

紅小豆性平，味甘酸，李時珍稱之為“心之谷”，有解毒排膿、利水消腫、清熱祛濕、健脾止瀉、消除內臟疲勞之功效。紅豆富含膳食纖維、鉀、B族維生素等多種營養物質，是一種很好的利濕消腫的夏季食療之選。紅豆可以與大米搭配煮成紅豆飯，可以和薏米一起熬粥，也可以當成主食的餡料，如做成紅豆包食用。

綠豆補肝

綠豆含多種礦物質和維生素，營養價值和藥用價值都非常高。綠豆皮里面含有大量的抗氧化成分，綠豆中還含有生物堿、豆固醇以及大量的膳食纖維等。綠豆可降低膽固醇，又有保肝和抗過敏作用。夏季吃綠豆可清熱解毒，緩解中暑。綠豆常見的吃法是熬粥或熬湯，做成綠豆沙也是不錯的選擇。

黃豆補脾

黃豆性味甘平，歸脾、胃、大腸經，可健脾寬中、潤燥消水、清熱解毒、益氣。《本草綱目》載：“服食大豆，令人長肌膚，益顏色，填骨髓，加氣力，補虛能食。”黃豆營養豐富，富含優質蛋白、全部必需氨基酸、亞油酸等，還能幫助預防高血壓、冠心病、動脈硬化，增強記憶力。黃豆可以做成豆漿及豆花、豆腐、豆腐干、豆腐絲、豆腐皮等各色豆制品。

黑豆補腎

黑豆性味甘平，歸脾、腎經，有活血、利水、祛風、清熱解毒、滋養補血、補虛烏發之功效。黑豆含有豐富的食物纖維，有助于改善便秘；且含有維生素B1、維生素E，可幫助恢復體力和改善皮膚狀況，對減肥及美容皆有功效。黑豆可以和黃豆一起按1︰1的比例打成豆漿，或與其他雜糧一起煮成黑豆粥食用，烤黑豆也是不錯的選擇。

白豆補肺

白蕓豆味甘平，具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元等功用。白色入肺，常食益肺。白蕓豆含有皂苷、尿素酶和多種球蛋白等成分，具有提高人體免疫能力等作用，對預防呼吸道疾病的發作、復發有很好的作用。白蕓豆可以和其他雜糧一起熬粥，或者與豬骨一起煲湯，也可以浸泡蒸熟后拌酸奶，制成沙拉。

除了干豆，還可選擇新鮮的毛豆、豌豆、青豆等，比一般蔬菜的膳食纖維、B族維生素和礦物質含量都要高。干豆里的營養鮮豆里都有，而且鮮豆里還含有干豆所缺乏的維生素C。

最后，豆子雖好，但由于大多數都含有豐富的低聚糖和膳食纖維，所以一定不要過量食用，否則會脹氣。一般原則是，大豆類，如黃豆、黑豆等，一天不超過30克，素食者可適當加量；淀粉豆類，如紅豆、綠豆等，一天要控制在50克左右，等量替代部分主食。