她手里的糕點都成了網紅

憑借一手做小籠包的絕活，獲得杭州市“C類人才”的榮譽，享受150萬元補貼……近日，95后姑娘李儀的故事在網絡上引發討論，央媒也點贊“手有魔法吧”。

成為中式面點師

李儀是杭州人。初中畢業時，李儀成績平平，父母希望她按部就班讀完高中再考上一所理想的大學。然而，李儀卻執意要讀職高，要做面點師。父母難以理解，與她爆發了激烈的爭吵，但李儀心中那份對中式面點的熱愛，如同一團熊熊燃燒的火焰，無法被撲滅。最終，父母拗不過她，同意了她的選擇。

進入職高后，李儀發奮學習技能，努力且專注，很快吸引了浙江省非物質文化傳承人點心大師趙杏云的目光，并收她為徒。

拜入師門后，趙杏云對李儀極為嚴格。從原料的準備、攪拌的手法到火候的控制，制作油酥的每一個環節都不容有絲毫差錯。面粉和油脂的比例稍有偏差，做出來的油酥要么硬邦邦，要么蓬松易散。李儀在一次次的嘗試中不斷摸索最佳比例和制作方法。

練習包包子同樣充滿了艱辛。一開始，李儀包出的包子形狀各異，褶子也歪歪扭扭，根本達不到師父的要求。但她沒有氣餒，而是仔細觀察師父的手法，不斷調整手勢和力度，一遍又一遍重復練習，并在小本上記下每次面團發酵的時間、溫度和狀態。長時間的練習，她的雙手布滿了老繭，胳膊也時常酸痛不已，但她從未有過放棄的念頭。

杭州小籠包的有趣之處在于，無論筷子夾起小籠包的力道如何，面皮總有將破未破的感覺。肉皮凍化開的汁水是咸鮮口的，肉餡不會過甜，汁水不會過多。此外，杭州小籠包的面皮兩邊薄、中間厚，能支撐住豐富的肉餡和汁水。李儀邊說邊展示最后的收口動作，雙手不停旋轉小籠包，用手指在頂部捏出十八道褶子，“我練三個月才算上手，練一年都說不上精通，要做到得心應手，肯定要下幾十年的工夫。”

李儀很喜歡面點間的工作。她在實習時“吃百家飯”，找做小籠包的師傅學兩個月，再找包餛飩的師傅學，直到樣樣都入門，成長為一名優秀的中式面點師。

練成“全國技術能手”

2016年，憑借扎實的基本功和對中式面點的熱愛，李儀被選中參加全國飯店業職業技能競賽。為讓首次參加全國大賽的李儀能取得好成績，趙杏云對她開啟了“魔鬼式”訓練。李儀每天都要制作上百個油酥和包子練手。包子的褶子數量、大小、間距，以及收口的形狀都需要做到精準無誤。李儀常常一忙就是十幾個小時，烤箱里的高溫烤得她汗流浹背，雙手被面團磨得通紅。

在備賽的日子里，李儀著魔般地全身心投入訓練中。天還未亮，她便已經站在案板前，仔細回憶師父傳授的每一個技巧、動作，不斷地重復、改進。中午休息時間，她繼續研究餡料的調配和面皮的制作。晚上，當同事都已經下班回家，她還在廚房，對著自己制作的小籠包反復琢磨。

帶著緊張與期待，李儀走上了賽場。她拿起面粉制作面皮，雙手如蝴蝶般輕盈地舞動著，每一個動作都流暢而自然。不一會兒，一張張薄厚均勻、大小一致的面皮便出現在案板上。接著，她開始調制餡料，精心挑選的食材嚴格按照比例調配。李儀全神貫注，雙手快速地旋轉著小籠包，手指靈活地捏褶子。不多不少，十八道褶子均勻地分布在小籠包的頂部，收口處宛如鯽魚嘴般精巧。隨著蒸籠中蒸汽的升騰，一股誘人的香氣飄散出來。

當李儀將小籠包端上評委席時，評委們的目光瞬間被吸引。他們仔細地觀察小籠包的外觀，輕輕咬上一口，鮮嫩多汁的餡料和勁道的面皮在口中交融，美味在舌尖上綻放。評委們紛紛點頭稱贊，對李儀的作品給予了高度評價。

這場比賽，李儀斬獲第二名的佳績，并被授予“全國技術能手”稱號。

要傳承更要創新

從傳統的杭州小籠包到現代化的烘焙技藝，李儀和同事們在保留傳統工藝精髓的基礎上，大膽地進行創新嘗試，推出了一系列令人眼前一亮的“網紅”產品。定勝糕作為一款承載著深厚文化底蘊的傳統糕點，在李儀的手中經歷了一場別開生面的“變身”。她巧妙地用綠色的菠菜汁替換了傳統定勝糕的粉色，不僅為其賦予了更加清新自然的色彩，還增添了一份健康的元素。同時，她還精心設計了體積更小的款式，一口一個，方便食用，無論是作為日常零食，還是當作饋贈親友的禮品，都恰到好處。

而龍井茶餅的創新，則充分展現了李儀對傳統與現代口味融合的獨特見解。她將傳統的榨菜肉餡替換為抹茶和奶酪，這種大膽的組合，既保留了龍井茶的清新茶香，又融入了奶酪的濃郁醇厚，為顧客帶來全新的味覺體驗。這款龍井茶餅一經推出便迅速在年輕人群體中走紅，成為店里的熱門產品之一。

出于對小籠包和螺螄粉的喜愛，李儀還研發出了一款小籠包味型的螺螄粉。這種創新美食，不僅豐富了飲食文化，還滿足了現代人對于口味和健康的追求。在總店的外帶區常常能看到這樣一幅奇妙的場景：左邊，是一排當地老人，他們排著隊購買傳統的鹵味，那是對老味道的執著堅守；右邊，拉著行李箱的年輕人則滿懷期待地等著下單創新糕點，準備將這份獨特的美味帶回去與親朋好友分享。

李儀的這一創新之舉得到杭州市政府的認可和支持，為她提供了150萬元的創業補貼。在李儀和團隊的努力下，這兩年飯店年輕顧客占比增長了30%，銷售額也隨之增長了25%。創新為這家百年老店注入了新的活力，使其在激烈的市場競爭中脫穎而出，吸引了越來越多消費者的目光。

“今年，我們又推出了創新糕點，口感和造型都很有特色，大家一定要記得過來品嘗哦。”李儀笑著喊話。

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編輯 曹宏萍

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