脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的物理和化學脫毒方法研究進展

常敬華，欒雨婷，周安群，何志明

(遼寧工程技術大學理學院，遼寧 阜新 123000)

脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的物理和化學脫毒方法研究進展

常敬華，欒雨婷，周安群，何志明

(遼寧工程技術大學理學院，遼寧 阜新 123000)

脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(DON)主要污染小麥、玉米、大麥和燕麥等谷類作物，并可帶入至面包、面條、麥片、餅干、啤酒和飼料中，是一種世界性糧食及其制品污染物。DON毒素具有較強的化學穩定性，在食物鏈中可持續對人和動物造成危害。DON毒素的脫毒方法主要包括物理、化學及生物脫毒。詳細論述了加熱、吸附、輻照等物理方法及堿性試劑、氧化試劑、還原試劑等化學試劑對DON毒素的影響，為降低DON毒素的潛在危害提供參考。

脫氧雪腐鐮刀菌烯醇；谷類作物；脫毒

脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(DON)主要由禾谷鐮刀菌產生，屬B族單端孢霉烯族毒素，是世界流行性的谷物污染物。DON毒素主要污染小麥、玉米、大麥、燕麥等谷類作物，以及由這些原料加工成的小麥粉、面包、面條、麥片、啤酒和飼料等制品。由于受氣候因素和種植、貯藏方式的影響，我國主要糧食易受DON毒素的污染，尤其是南方高溫高濕地區，梅雨季節更有利于鐮刀菌生長及產毒。

DON毒素具有多種毒性作用，分子中C12/C13上的環氧基團是DON毒素最主要的毒性基團，另外，三個自由羥基與DON毒性也有關，比較重要的是C3羥基(見圖1)[1]。作物被DON毒素污染不僅造成產量降低、品質下降，并由于其具有較強的物理化學穩定性，加工中不易被破壞，嚴重影響人和動物的健康。……