土豆，高營養低價格的蔬菜明星

文/馮愛麗

土豆，高營養低價格的蔬菜明星

文/馮愛麗

搭配食用，性價比最高

土豆所含的蛋白質、維生素C、維生素B1和維生素B2比蘋果高出許多，鉀的含量在蔬果類里幾乎可以排首位；其營養豐富，對于減肥、美容、抗衰老都有不錯的效果；含有大量的優質纖維素，有預防便秘和防治癌癥等作用；可謂是世界上性價比最高的食物。

中醫認為，土豆入脾、胃經，能補脾胃、益氣血、強筋骨，有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，是補脾胃的上品。根據中醫四時理論，夏秋季養護好脾胃，能預防疾病，如對關節病、腎虛、氣血虛等病癥有實質性的治療作用。

那么，怎么吃土豆才能保證營養素吸收最全面呢？首先是量的保證。每天食約80克薯類食品（馬鈴薯、白薯、芋頭），可有效控制發生卒中的風險。

其次是搭配食用最佳。葷素搭配：吃土豆時，可相應減少主食的攝取，按照土豆與主食3：1～4：1的比例控制。輔食搭配：以小米、雜糧成粥，輔以土豆、蜂蜜，能和胃調中、健脾益氣、緩急止痛、補中益氣，對治療胃潰瘍、習慣性便秘、胃部疼痛等疾病有裨益。具體做法為小米、雜糧適量，新鮮土豆250克（不去皮）、蜂蜜適量。將土豆切碎，用水煮至土豆成粥狀即可，服用時加蜂蜜。

烹飪方法多樣，營養攝取各異

不同方法烹制的土豆，其所含的營養成分也有所不同。

1.土豆泥

土豆蒸熟后可壓制成泥，適合牙口欠佳的老年人和孩子食用。經過合理搭配，土豆泥可作為需要控制體重、血糖、血壓等人群的一道食療菜。

烹調提示：推薦酸奶堅果土豆泥，在土豆的營養上補充了酸奶和堅果的蛋白質和礦物質，使營養更加豐富。

2.紅燒土豆

烹飪紅燒土豆時，一般將土豆切成大塊，刀工少、斷面少，因此水溶性維生素（如維生素C、B族維生素）損失也少。不過有人喜歡烹飪紅燒土豆時，把土豆先炸—下，這樣雖然口感更佳，但其實破壞了許多重要的營養素。

烹調提示：土豆燴牛肉是一道不錯的互補菜，牛肉中有土豆缺乏的礦物質和蛋白質，土豆中有牛肉缺乏的碳水化合物和維生素C。

3.炒土豆片/絲

土豆切成薄片/絲烹調，會導致營養成分的流失。有人喜歡在炒土豆片/絲時用水浸泡，這個做法會使營養素溶于水而損失。

烹調提示：控制烹制時間；在烹飪時加些醋，既可增加口感，還能提高蛋白質、鈣和維生素C等營養素的吸收率；晚些放鹽，過早加入鹽可能增加維生素C的損失。