美食不失寵：重新認識方便面

人們似乎不像過去那么熱衷方便面了。盡管如此，它所代表的那個曾經的奮斗時代并沒有消失。幾乎每一個人都有一段吃方便面的往事。過往的所有回憶全部塑封在方便面的紙盒里，只要在沸水里泡上3分鐘，就會在打開盒蓋時，跟熟悉的味道一起，一瞬間復生。

“啤酒飲料礦泉水，花生瓜子方便面，哎，同志把腳收一下……”一碗熱氣騰騰的方便面是綠皮車時代出門在外不可缺少的食物，更是人們的加班好搭檔、創業好伴侶。

在我國，方便面每年銷售量近400億包，相當于世界總消費量的一半，我國成為方便面消費第一大國。一想起康師傅的紅燒牛肉面、統一的老壇酸菜牛肉面，觸動的不僅是我們的味蕾，更多的是回憶。

話雖如此，但這些年，方便面背的鍋還真不少：

“你難道不知道方便面會致癌嗎？”

“你不知道吃一包方便面需要解毒32天啊！”

“你不知道吃下方便面32小時都不能消化啊！”

“你不知道方便面碗里的蠟會在胃里形成蠟膜啊！”

雖然方便面被謠言傷害，也被一些人認定為“垃圾食品”，但對于喜歡方便面的人來說，愛方便面這件事根本停不下來。

不過，你是否真的了解方便面呢？比如為什么方便面是彎的而不是直的，為什么一定要泡上三分鐘呢？

彎的面很方便

方便面為啥要叫方便面？就是因為它方便啊！而這種方便的特性就來源于它的“彎”。

一是節省包裝空間。把方便面做成波浪狀，可以在更小的包裝內承裝更多的面條。舉例來說，方便面包裝盒的內徑是15厘米，面餅有兩層，直線形面一根最多只能有30厘米長，而波浪狀面一根就可以達50厘米以上。

二是不容易粘在一起，更容易和湯料充分混合。波浪狀的方便面面餅間有很多空隙，在泡煮的過程中不容易粘在一起，也可以讓更多的水接觸到面餅，面餅吸收的湯料也就更充分，面條的口感和味道更佳。

三是更不容易碎。方便面捏起來嘎嘣嘎嘣脆的聲音是不是讓你感覺很爽？那么脆的油炸面餅，為什么人們在超市選購時它仍然完好無損呢？這就是因為波浪狀的面比直線形的更不容易碎，有利于運輸和保存。

四是更易烘干成型，彈性更好。相比直線形，把面做成波浪狀在加工時有助于空氣流通，容易烘干成型。面泡煮熟后，彈性也更好。

五是方便食用。無論是用叉子還是筷子，波浪狀的面條都更便于人們食用。因為如果是直線的面條，拿筷子去夾面會打滑，而且還會濺自己一臉面湯。

“3分鐘”是創始人確定的

方便面包裝上的使用方法總是建議用水煮或是以熱水沖泡，只要3分鐘即可食用，那么，吃方便面為何要等3分鐘？

有些面明明泡5分鐘或者更長的時間，味道也很不錯，面條仍然爽滑。

其實，所謂的“3分鐘”是發明泡面的人確定的。

1958年，安藤百福發明了方便面，他在之后不斷試驗、推銷產品的過程中，建立了3分鐘的行業尺度。

3分鐘是一個心理學技巧。人在面對快要可以吃食物時，等上3分鐘，食物的香味刺激加上等待，會讓人胃口變好，吃起來更加快樂，覺得很美味。

如果超過了3分鐘，等上5分鐘呢？這時人就有點失去耐心，期盼心減弱，那種將要得到的心理愉悅感就會下降，瞬間覺得沒那么好吃了。而食物氣息對鼻腔的刺激也沒那么強烈，食欲也就沒那么旺盛了。

所以，安藤百福使用的是一種全世界人共通的心理，就是人在面對食物時等上3分鐘，這時的心里期望值是最高的。

也能吃出營養

近年來，“方便面32小時不消化”“方便面生產中添加了防腐劑”“方便面屬于垃圾食品”等謠言四起。對此，專家表示，食物本身沒有好壞之分，都有優缺點。在無法獲得新鮮食物的環境下，方便面是一種很好的選擇。

方便面怎么吃才健康？專家稱，方便面主要提供碳水化合物和脂肪，維生素和礦物質含量相對較低，膳食纖維少，所以吃完方便面后可以搭配吃蘋果、草莓、橙子等達到均衡飲食的目的。此外，高能量是方便面的營養特點，建議搭配其他熱量較低的食物一同食用，減少方便面的食用量，進而降低整體攝入的熱量。

不過，這些年來，一直戴著“垃圾食品”帽子的方便面也開始向營養健康轉型。目前，已有不少企業緊貼“健康、營養”潮流，以新工藝的突破兼顧了營養與美味。如魔芋粉、蕎麥粉、青稞粉、南瓜粉、馬鈴薯全粉等的廣泛應用，使得在方便面產品中添加雜糧及其他天然營養成分正成為新的趨勢。而采用低壓真空濃縮技術的湯包，以及以軟罐頭形式呈現的大塊食材，真實還原了家庭一餐的味道。

據中國食品科學技術學會名譽副理事長饒平凡表示，精選食材，優化工藝將是未來方便食品行業轉型的趨勢，而降油、調料包的天然配料、減鹽等均是未來主要創新方向。（本刊綜合）endprint