韓萍：家庭主婦成廚藝明星

阿忠

韓萍，熱心的老北京人，熱愛下廚，擅做美食，經(jīng)?；钴S于電視臺各類美食節(jié)目中。如今韓萍不僅是實至名歸的民間廚藝高手，而且還擁有眾多的支持者。2017年，她的第二本烹飪書已出版發(fā)行。

4歲就偷偷做飯

韓萍，現(xiàn)年60歲，出生在老北京的一個四合院里，她也繼承了老北京的熱心、開朗、能侃的特點。韓萍4歲的時候就趁著家里人不在，自己偷偷做飯，做了一盤香油炒香菜。母親回來后看著香油里泡著的那些根兒上還有泥的香菜，哭笑不得。那時，各家各戶都在院子里做飯，誰做什么都看得見，做完了，大家交換著吃。韓萍小時候就喜歡看大爺大媽們做飯，院里八嬸的“黏卷子”后來就成了她電視里教的一道菜。

那時她家出門走不上5分鐘就是一些老字號的飯館，韓萍說她下學(xué)回家的路上能盯著都一處包燒麥，看上一個小時。

雖然不窮，但是家里過得也不寬綽，母親的精打細(xì)算給了韓萍深刻的印象。那時秋天落了秧的茄子個小不好吃，但便宜。母親為了能過得精致，把茄子用鹽水腌了，再炒菜，別具風(fēng)味。

韓萍成家后，女兒是她廚藝進(jìn)步的動力。 韓萍做吃的東西種類可多了。家常小菜如蒜苗炒魷魚、海帶排骨湯，傳統(tǒng)美食有臘八醋、棋子餡餅、元寶餛飩，山珍海味如燕窩雞翅也不在話下。韓萍說：“我第一次上電視是在2004年，也就是一個偶然的機(jī)會吧，我其實極少看美食節(jié)目，那天我正在廚房做飯，女兒在屋里看電視，正在教生活小竅門，女兒在屋內(nèi)跟我喊，媽，電視里正教‘用兩口蒸鍋迅速化凍肉的方法，我進(jìn)去一看，覺得這個竅門一點都不科學(xué)。凈想著化肉了，那兩口鍋不得洗嗎？”

第二天，她給欄目組打去電話，談了自己的看法，又介紹了一些竅門。沒想到編導(dǎo)當(dāng)時就說，你能不能來我們電視臺一趟，作為觀眾上電視。第一次韓萍謝絕了人家。一個月后，那位編導(dǎo)又給她打來電話，這回說得更懇切，意思是說電視臺特別缺像她這樣的“專家型”觀眾，請她一定要幫忙。從不拒絕別人的韓萍動了心。

她成了“救火”隊員

第二天，韓萍到了電視臺攝影棚，韓萍當(dāng)場就完成了自己有生以來的第一次上鏡，而電視臺的工作人員們也大快朵頤，嘗到了韓萍的手藝——珍珠丸子、垮燉魚……

當(dāng)時錄制一開始，她一句“冬天動一動，少得一場病”。說了幾遍才控制住了笑場，但很快就適應(yīng)了“嘉賓主持”的角色，與主持人一唱一和。拍攝很順利，錄制每一期節(jié)目導(dǎo)演都沒有喊停。但當(dāng)喊停的時候，工作人員們便拿著筷子，端著碗，走到操作臺前搶食韓萍做的菜。

有了點名氣，一個出版社請韓萍出本教做飯的書，猶豫再三，學(xué)歷不高的韓萍答應(yīng)了，她的理由是——我得給孩子留一個做飯的“字典”，并在2006年6月出版了美食書《生活魔法師：韓萍教你下廚房》。這一年，就有人想用她的名字開一家飯館，以增加人氣。

2006年7月，韓萍應(yīng)邀去中央電視臺參加《美味中國》節(jié)目。自接到通知的那一天起，韓萍的心里就直打鼓，這是面向全國播發(fā)的節(jié)目，擔(dān)心萬一有個疏忽把菜做砸了怎么辦，自己年齡這么大了，萬一記不住臺詞說錯話了可如何是好？

幸好第二天一大早，鄰居街坊不斷來韓萍家，有給她加油的，有叮囑她別緊張的，還有自告奮勇陪著去的。大伙兒說平常我們都得到過韓萍的照顧和幫忙，這次我們一定要為韓萍加油。進(jìn)了錄制棚，韓萍馬上調(diào)整思緒，投入到做菜中。

說起自己走紅熒屏的經(jīng)歷，豪爽的韓萍毫不謙虛，“他們說我是收視率的保證。電視臺給我起個外號叫‘119、‘120，也就是救火隊員、救護(hù)車的意思，因為我性格隨和，好說話，如果哪個嘉賓臨時有事上不了場，我隨叫隨到，給他們救場，所以才得了這么個稱呼?！庇幸荒?，韓萍穿梭于7檔電視節(jié)目中間，平均每4.5天便出鏡一次，擁有大量“粉絲”。對于“走紅”的原因，韓萍的總結(jié)是“我做的是普通人過日子吃的飯”。

怎樣做出又香又脆的花生米，怎樣做出色澤紅潤、汁明油亮的紅燒肉，怎樣熬出好看又好喝的綠豆湯，怎樣煮透面條又不糊湯，怎樣煮出流黃蛋和硬心蛋……韓萍在電視上毫不吝惜地告訴觀眾她在生活中總結(jié)出的經(jīng)驗，再讓大家應(yīng)用到生活中去。

韓萍說：“生活跟工作是一樣的，只要你不重復(fù)勞動，你就有時間，你把它合理安排了，平時沒出家門，到單位先干什么后干什么，我會把工作安排好了，等下班回來的時候，看有什么菜就帶回來，進(jìn)門先干什么后干什么，都是事先安排好的。還有做飯就是穿插著做，哪個費(fèi)火先坐到火上，這個時間洗菜什么的，我每次做飯就是再復(fù)雜，比如做紅燒肉，我也不用一個小時，保證飯菜全上鍋，而且廚房還得收拾得特干凈，保證沒有一個鍋、盆在那兒擺著。”

用心做出味道來

為了掌握更多的廚藝，韓萍也會充實自己，向其他人學(xué)習(xí)。2015年8月，韓萍在一家老酒店北京河南大廈學(xué)做小酥肉。早就聽說大廈里豫菜做得好，她就登門求教小酥肉的制作方法。剛到河南大廈，很多服務(wù)員跑來現(xiàn)場看她，韓萍熱情地和大家打招呼。從怎么選肉，如何切割，到最后制作。韓萍跟著師傅認(rèn)真學(xué)習(xí)，遇到不懂的地方，韓萍還要反復(fù)請教。對河南大廈廚師做的豫菜，她給予高度評價，不停地說著“好！好！”

出乎她的意料，喜歡她的大部分人竟然是年輕人。一位在國外留學(xué)的大學(xué)生說自己在國外請外國人吃飯，又沒錢，根據(jù)韓萍所教的方法做菜，省了一大半錢。而且看到她照片里的形象，感覺自己的母親在身邊。出國旅游，一個小伙子一眼就認(rèn)出了韓萍，非要跟她照相不可。連她的發(fā)型都有人學(xué)，有人跟理發(fā)師說要剪韓萍那樣的頭。韓萍做飯好出名了，連外國人也慕名拜訪。她會教那些駐華大使、參贊的夫人做美食，有一位希臘新聞參贊夫人跟韓萍學(xué)習(xí)后出了本美食書，并請韓萍給她寫了序言。

2016年一整年，韓萍的出鏡次數(shù)達(dá)到上千次。光在電視上包餃子她就包了幾十次，很多人跟著她不厭其煩地學(xué)習(xí)包餃子。從她第一次上電視到現(xiàn)在，全國有100多家電視臺都播她的節(jié)目。到2017年，韓萍接連獲獎，北京電視臺為她頒發(fā)了最具人氣獎、榮譽(yù)主持人獎、美食顧問證書等榮譽(yù)獎項，她還獲得了中央電視臺“美食美客”金牌掌勺人榮譽(yù)稱號。韓萍所做的菜，都是老百姓家餐桌上的菜，簡單易做，吃著香甜，而且保留了生活的原汁原味。用韓萍的話說：愛做菜做飯的人，也必然會愛家。

如今，韓萍說：人得活得有質(zhì)量，有價值。在她心里，還有一個最樸素的期待，她希望有更多的人能夠走進(jìn)廚房，回歸家庭生活，把傳統(tǒng)的飲食和文化傳承下去。

（責(zé)編：孫展）endprint