轉基因蘋果切開三周不變色

切開的蘋果如果在空氣中放置一段時間，將會出現“生銹”即褐變的現象。今年上市的一種叫“北極蘋果”的轉基因蘋果將解決這一問題。

“北極蘋果是2017年2月在美國中西部少數幾個州銷售的，10月開始在加州銷售，可能是切成片裝袋銷售，預計2017年底會在美國其他區域開始銷售。”美國北卡羅來納大學醫學院藥理系博士后任金琪介紹。

“基因沉默”讓蘋果切開三周不變色

“蘋果細胞的葉泡中含有一些不尋常的有機物——多酚類，細胞器葉綠體和線粒體中則含有多酚氧化酶（PPO）。正常情況下兩者分處不同場所，不會相遇。”中科院遺傳與發育研究所生物學研究中心高級工程師姜韜介紹，當蘋果被切開或細胞受損，多酚氧化酶與多酚類就會相遇，這時前者就利用空氣中的氧氣，把多酚類氧化生成醌類物質，然后經過一系列反應，顏色變得越來越重，由淺褐變為棕色。

基因蘋果的生產商、加拿大Okanagan Specialty Fruits（下稱“Okanagan”）的研究人員通過一種叫 “基因沉默”的技術，讓多酚氧化酶處于關閉狀態，以極低量緩慢釋放出來，因此也就延長了保鮮時間。

“基因沉默”技術是科學家探索的一種分子生物學技術，并成功在調整基因表達的相關基礎研究中得到廣泛應用，應用到社會消費的食品方面則為首次。

不貼轉基因商標

由于“基因沉默”技術沒有涉及蘋果體外的基因重組，根據美國在 2016 年頒布的法案規定，這類轉基因食品可以不貼上轉基因標志，但是需要貼上二維碼，消費者掃描后就能查閱關于這種蘋果的信息。……