夏天變著花樣吃瓜皮

陳瑛

夏季，市場上應季的瓜果擺放的琳瑯滿目，清爽的瓜瓤縱然好吃，可是皮也不應該丟掉，讓它也在夏季的餐桌上撒撒野。

絲瓜皮炒食很通便

有的絲瓜皮不是很綠，看著沒有食欲，很多人就扔掉了。其實，絲瓜皮富含多種營養物質，如皂甙類植物化學物、瓜氨酸、木聚糖等，對人體具有提高免疫力、保持大便通暢等特殊作用。在中醫中，還經常將絲瓜皮用作清熱解毒、治療瘡類的藥材，如此好的食材扔掉實在可惜。

絲瓜皮要怎么做，還得根據它的老嫩程度來定。如果絲瓜較嫩，可連同瓜皮一起烹飪食用；如果絲瓜稍老，可將絲瓜皮切成細絲，與青椒切絲后一起炒，在烹調過程中盡量少放調味品，享受絲瓜皮的清香，愛吃辣的朋友在炒的時候可直接用尖椒代替青椒來烹調；如果是很老的絲瓜皮，還可以與新鮮的金銀花、鮮扁豆花、西瓜翠衣、鮮竹葉心、鮮荷葉邊一起熬制煮水喝，用來解熱除煩、止渴消暑。

冬瓜皮煎湯清熱

夏季飲食宜選用一些可以祛暑清熱的食物，而冬瓜就屬于這一類。冬瓜皮有點厚，很多人會把皮扔掉，這未免有些浪費。

冬瓜皮性涼，味甘，歸脾經和小腸經，具有清熱利水、消腫的功效。現代研究表明，冬瓜皮富含多糖、多酚、色素等多種成分，可入藥，亦可供人食用。把冬瓜皮削下來，加入其它對應的食藥材煎湯服用，常用量為15～30克；緩解咳嗽可以將15克經霜冬瓜皮，水煎后取汁加少許蜂蜜飲服；烏龍茶3克，槐角18克，首烏30克，冬瓜皮18克，山楂肉15克，將槐角等4味藥共煎去渣，以其湯液沖泡烏龍茶，對緩解高血脂有一定的功效。

食用冬瓜皮要注意，如出現胃腸不適、腹瀉需停服，另外對于一些腸胃較虛弱的人，不建議食用果蔬的瓜皮，以避免癥狀加重。

西瓜皮指的就是“西瓜翠衣”，也就是去掉最外側那一層皮的內皮。西瓜皮中所含的瓜氨酸具有利尿作用，可用以輔助治療腎炎水腫、肝病黃疸及糖尿病。

西瓜皮榨汁最清爽

西瓜皮最好的吃法就是涼拌，營養物質損失最少，制作簡單，將西瓜去瓤、去表皮洗凈切成條，倒入少許香油、芝麻、醋和鹽攪拌即成。或者簡單爆炒一下也很好，取較厚的西瓜皮洗凈，去掉紅瓤、綠皮。將西瓜皮切成薄片，甜紅椒切絲，大蒜拍扁，香蔥洗凈切蔥花。鍋里加適量油燒熱，倒入甜紅椒、大蒜爆炒2分鐘，倒入瀝干水分的西瓜皮爆炒3分鐘，加適量鹽、黑胡椒粒、蔥花調味即可食用。