歐陽修定下吃豆家規

陳子杰

宋代詩人周必大曾詩云：“或藏綠豆因醉翁”。講的是《醉翁亭記》的作者歐陽修早年不得志時，其妻子李氏每日早上吃豆子稀飯以節省家用，并供歐陽修讀書至金榜題名，歐陽修后深感妻賢，于是定下每年臘月初五吃豆子稀飯的家規，以示紀念，流傳到民間，就形成了煮“五豆”的習俗。

綠豆在我國已有兩千余年的食用歷史，傳統綠豆制品有綠豆糕、綠豆餅、綠豆沙、綠豆粉皮等等，都是人們日常見到的美食。

綠豆深得明代李時珍喜愛，如在《本草綱目》里說“綠豆，處處種之。……北人用之甚廣，可作豆粥、豆飯、豆酒，炒食、面食，磨而為面，澄濾取粉，可以作餌頓糕，蕩皮搓索，為食中要物……”可見當時綠豆確實是融入到日常飲食當中，所以古人對于綠豆藥效也有了深刻的體會，認為綠豆可以清熱消暑，利水解毒，主暑熱煩渴、感冒發熱、痰熱哮喘、頭痛目赤、口舌生瘡等，同時強調綠豆清熱之功在皮，解毒之功在肉。所以在夏季，綠豆將為我們的日常生活保駕護航。

綠豆皮又叫綠豆衣，即綠豆的種皮，性味甘寒，功能解熱毒，退目翳，它的清熱消暑作用，比綠豆還好，如唐代醫家孟詵就說：“今人食綠豆皆撻去皮，即有少壅氣，若愈病須和皮，放不可去。”所以夏季消暑喝綠豆湯時，將綠豆淘凈，用大火煮沸，熬10分鐘左右，見湯色碧綠清澈即可，注意不要久煮，這樣才可以達到很好的消暑功效。另外，由于夏天晝長夜短，氣候炎熱，很容易讓人煩躁不安難以入睡，用綠豆皮做枕頭，既能解暑又有利于睡眠，老年朋友還可以加些菊花、決明子等，這樣不僅可以消暑，還能安神、明目。