“姑爺領進門，小雞嚇掉魂”
2017-12-04 08:57:57郭喜魁
飲食與健康·下旬刊 2017年9期
郭喜魁
“姑爺領進門，小雞嚇掉魂”是東北的一句俗諺，是說新姑爺第一次到丈母娘家，丈母娘是一定要用小雞燉榛蘑來招待的，可見這道菜的隆重。
榛蘑是長白山特有的山珍之一，其肉質細膩，柔嫩鮮美，營養價值極高，是極少數不能采用人工培育的食用菌之一。榛蘑富含大量的微量元素、蛋白質、胡蘿卜素、維生素C等營養成分，營養價值是一般蔬菜的幾十倍，是東北人招待貴客不可缺少的傳統佳肴。
原料：家雞1只、干榛蘑適量（溫水發好，泡開洗凈）、粉條、醬油、豆油、精鹽、料酒、花椒、八角、蔥、姜。
制作方法：1.將雞剁成3厘米見方的塊，用開水焯透，控凈水分。
2.鍋內放底油燒熱，放入蔥、姜塊熗鍋，加雞塊炒出香味。
3.加入醬油、精鹽、味精、料酒、花椒、八角，添湯燒開后，撇去浮沫，放入發好的榛蘑、粉條，轉小火燉40分鐘即成。endprint
