春韭秋菘

戴愛(ài)群

《紅樓夢(mèng)》中寫(xiě)到的飲食按可操作性大致可分三類(lèi)：真實(shí)可吃的；基本真實(shí)，略帶文學(xué)夸張的；完全出于作者想象，無(wú)法制作的。

真實(shí)可吃的最常見(jiàn)，多是作者描寫(xiě)人物生活細(xì)節(jié)時(shí)信筆寫(xiě)來(lái)，無(wú)不切合時(shí)令、場(chǎng)合、人物身份。

如第三十八回“林瀟湘魁奪菊花詩(shī)”時(shí)大觀園里吃的大螃蟹，第四十九回蘆雪庭賞雪，史湘云“割腥啖膻”烤的新鮮鹿肉——如今也是秋、冬兩季當(dāng)令的美食；第八回賈寶玉去梨香院探望寶釵，薛姨媽請(qǐng)他下酒的“糟鵝掌”——至今江浙一帶還有用糟鳳爪、糟肚尖、糟毛豆佐酒的食風(fēng)；第十六回王熙鳳給賈璉乳母趙嬤嬤吃的“火腿燉肘子”——就是浙江名菜燉金銀蹄，香鮮軟爛，確實(shí)適合老年人食用；第四十五回寶釵建議黛玉“每日早起”吃一碗的“冰糖燕窩粥”——現(xiàn)在更是中餐宴會(huì)上的高檔甜品，中醫(yī)認(rèn)為確能“滋陰補(bǔ)氣”，對(duì)肺病患者有益。

第四十一回鳳姐喂劉姥姥吃的“茄鲞”本是一道可以冷食的“路菜”，屬于紅樓菜中“基本真實(shí)，略帶夸張”一類(lèi)。

雪芹夸張之處在于表現(xiàn)鳳姐故意與劉姥姥尋開(kāi)心，所以雞油、雞肉脯子、雞湯一齊“上陣”，襯托最家常的茄子，所謂“倒得多少只雞來(lái)配他”，“茄子跑出這個(gè)味兒來(lái)了！我們也不種糧食，只種茄子了。”——無(wú)非為了博賈母一笑而已。特別是“要吃的時(shí)候，拿出來(lái)，用炒的雞瓜子一拌”，更系蛇足了。

《紅樓夢(mèng)》里最不能吃的東西無(wú)過(guò)于第七回濃墨重彩描繪的專(zhuān)治寶釵“從胎里帶來(lái)的一股熱毒”的“海上仙方”——“冷香丸”，制法甚奇：

“一包末藥作引子，異香異氣的”，“要春天開(kāi)的白牡丹花蕊十二兩，夏天開(kāi)的白荷花蕊十二兩，秋天的白芙蓉蕊十二兩，冬天的白梅花蕊十二兩。將這四樣花蕊于次年春分這一天曬干，和在末藥一處，一齊研好；又要雨水這日的天落水十二錢(qián)”，“還要白露這日的露水十二錢(qián)，霜降這日的霜十二錢(qián)，小雪這日的雪十二錢(qián)。把這四樣水調(diào)勻了，丸了龍眼大的丸子，盛在舊瓷壇里，埋在花根底下，……用一錢(qián)二分黃柏煎湯送下”。

除了形式，完全沒(méi)有藥的影子，也不會(huì)有傻子真去調(diào)配，可見(jiàn)是作者特為編排出來(lái)譏刺寶釵的。

不過(guò)，時(shí)下不少流行餐廳的創(chuàng)新菜品倒都是“冷香丸”一路——?jiǎng)?chuàng)作思路不循常規(guī)，端出來(lái)一看花哨熱鬧，特愛(ài)跟“海上仙方”——外餐菜譜發(fā)生關(guān)系，還玩命標(biāo)榜健康，如此鼓搗一番之后，自然不會(huì)價(jià)廉，至于物美與否，我卻不敢妄言，因?yàn)榇_有生意興隆，乃至揚(yáng)名海外的。

我對(duì)這類(lèi)“仙方”的態(tài)度明確：如系自費(fèi)，堅(jiān)決不去；有人請(qǐng)客，大半婉拒；偶爾也會(huì)為稻粱謀無(wú)奈前往，口腔飽受虐待之余，還得忍饑，回家路上再找補(bǔ)點(diǎn)適合人類(lèi)而非兔子食用的點(diǎn)心。

“冷香丸”還有與創(chuàng)新菜不同之處——能治外傷。第三十四回寶玉被賈政爆捶之后，“下半截疼得很”，寶釵珍而重之地“托著一丸藥走進(jìn)來(lái)，向襲人說(shuō)道：‘晚上把這藥用酒研開(kāi)，替他敷上，把那淤血的熱毒散開(kāi)，就好了。”薛家一不開(kāi)藥鋪，二不設(shè)鏢局，寶玉突然挨打，寶釵馬上有藥，又能解“熱毒”，莫非是大名鼎鼎的“冷香丸”嗎？

據(jù)襲人反映，療效奇佳，“先疼的躺不住，這會(huì)子都睡沉了，可見(jiàn)好些。”——雪芹筆觸，往往刻薄，如此“內(nèi)藥外用”，真是北京人俗話說(shuō)的“罵人不帶臟字”了。endprint