喻鳳山與八卦湯

胡獻(xiàn)國

歷史溯源

喻鳳山（1924～1999），漢口人，漢口小桃園廚師，煨湯大王，以煨八卦湯名揚(yáng)漢口。喻鳳山有個(gè)絕活，就是煨湯時(shí)站在爐子前，眼睛隨著火候不斷觀察湯的肉質(zhì)、成色，在一次性放入作料后，從不用嘴試湯的味道。

喻鳳山制作的“八卦湯（烏龜湯）”被譽(yù)為“武漢煨湯第一人”。他制作的八卦湯，前后要經(jīng)過十幾道工序，講究慢工細(xì)活，而后放入砂鍋中煨制而成。

制作方法

烏龜肉、麻油、豬油、細(xì)鹽、生姜、蔥白等調(diào)味品各適量。將龜肉洗凈，剁小塊，蔥白切段。鍋里倒油燒熱，先下蔥、姜炒片刻，而后再下龜肉、麻油爆炸，再入細(xì)鹽、清水適量，裝砂鍋內(nèi)，大火煨熟，放食鹽，味精調(diào)味即可。

中醫(yī)觀點(diǎn)

龜肉，為龜科動(dòng)物龜?shù)娜狻?/p>

中醫(yī)認(rèn)為，本品性味咸、平，歸肺、肝經(jīng)。有滋陰補(bǔ)血，止血之功，適用于陰虛所致的骨蒸潮熱，咳嗽，咯血，血痢，腸風(fēng)痔血等。《日用本草》言其“大補(bǔ)陰虛”。《醫(yī)林纂要》言其“治骨蒸勞熱，吐血，衄血，腸風(fēng)血痔，陰虛血熱之癥。”

營養(yǎng)分析

烏龜肉含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、煙酸等，烏龜?shù)鞍子幸欢ǖ目拱┳饔茫芤种颇[瘤細(xì)胞，并可增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。

注意事項(xiàng)

八卦湯適用于陰虛體質(zhì)的人選用。endprint