變黃程度對不同成熟檔次煙葉質(zhì)量的影響

賴榮洪，許 威，肖先儀，彭耀東，鄒恩凱

(1.江西中煙工業(yè)有限責(zé)任公司，江西 南昌 330096；2.江西省煙草公司 贛州市公司，江西 贛州 341000；3.江西省煙草公司，江西 南昌 330000)

變黃程度對不同成熟檔次煙葉質(zhì)量的影響

賴榮洪1，許 威2，肖先儀2，彭耀東3，鄒恩凱1

(1.江西中煙工業(yè)有限責(zé)任公司，江西 南昌 330096；2.江西省煙草公司 贛州市公司，江西 贛州 341000；3.江西省煙草公司，江西 南昌 330000)

以云煙87品種為材料，研究密集烤房煙葉烘烤采摘成熟度和變黃程度對烤后煙葉外觀質(zhì)量、化學(xué)成分協(xié)調(diào)性、等級結(jié)構(gòu)及均價(jià)的影響，為減少青雜煙葉比例、提高煙葉質(zhì)量提供技術(shù)支撐。結(jié)果表明：不同采摘成熟度及下、中、上部煙葉都以二棚變黃程度支脈變黃2/3的T2處理綜合表現(xiàn)較好，能夠改善煙葉外觀質(zhì)量和化學(xué)成分協(xié)調(diào)性，中、上等煙比例、均價(jià)、桔黃煙葉比例較高，低次煙葉比例較低，隨著變黃程度的提高青煙減少，中、上部煙葉雜色煙葉比例有所增加，下部煙葉雜色煙葉比例和糟煙比例有降低趨勢；下、中、上部煙葉以成熟時(shí)采摘，烤后煙葉質(zhì)量明顯好于尚熟煙葉和過熟煙葉，下部煙葉尚熟煙葉明顯好于過熟煙葉，中、上部煙葉尚熟煙葉和過熟煙葉相差不大。

煙葉質(zhì)量；變黃程度；采摘成熟度

煙葉采收烘烤過程中的采收成熟度及變黃程度對烤煙質(zhì)量影響較大[1-11]，采摘成熟及較高的變黃程度轉(zhuǎn)火進(jìn)入定色期，青雜煙比例較少，烤后煙葉品質(zhì)較好，但在采摘過熟或過高的變黃程度下轉(zhuǎn)火，煙葉變黃過度，雜色煙葉比例增加，化學(xué)成分的協(xié)調(diào)性受到破壞，外觀性狀變差[2-3,12-14]；較低的變黃程度轉(zhuǎn)火或采摘成熟度不夠，則葉綠素降解不充分，容易烤青，且淀粉殘留較多，主要化學(xué)成分不協(xié)調(diào)，香味物質(zhì)總量較低，明顯表現(xiàn)出煙葉后熟度不夠。有研究表明[2-6]，煙葉變黃達(dá)到黃片青筋、主脈變軟時(shí)轉(zhuǎn)火，烤后煙葉質(zhì)量最優(yōu)。還有研究[1,7-8]表明，下部葉7～8成黃、中部葉8～9成黃、上部葉10成黃時(shí)轉(zhuǎn)火，烤后煙葉化學(xué)成分最為協(xié)調(diào)。研究表明[12-16]，采摘成熟煙葉，烤后煙葉青雜煙葉比例大量減少，化學(xué)成分協(xié)調(diào)，煙葉質(zhì)量最優(yōu)。近幾年來，雖然煙葉生產(chǎn)水平得到逐步提高，但在煙葉采收烘烤過程中時(shí)常出現(xiàn)采青或過熟，烤后煙葉不同程度的含青和烤糟、烤雜等現(xiàn)象，嚴(yán)重影響了煙葉質(zhì)量和煙農(nóng)收益。本試驗(yàn)本著減少青雜煙葉比例、提高煙葉質(zhì)量為目的，研究了密集烤房煙葉烘烤變黃程度對不同成熟檔次煙葉質(zhì)量的影響。

1 材料與方法

1.1供試材料

供試烤煙品種為云煙87品種，大田管理、病蟲害防治等按《贛州優(yōu)質(zhì)煙葉標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)方案》進(jìn)行，供試煙葉烘烤設(shè)備選擇江西大面積推廣使用的大型磚混結(jié)構(gòu)氣流下降式密集烤房(裝煙室內(nèi)空長8 m、寬2.8 m)，其內(nèi)配套安裝4/8極變極調(diào)速電動機(jī)，風(fēng)機(jī)低檔轉(zhuǎn)速720 r/min、功率0.5 kW，高檔轉(zhuǎn)速1440 r/min、功率3.5 kW,其他內(nèi)部結(jié)構(gòu)和配套設(shè)備與國家煙草局規(guī)定的建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)一致。

1.2試驗(yàn)方法

由江西中煙技術(shù)中心的專家鑒定，煙葉外觀質(zhì)量的鑒定和綜合評價(jià)方法參照王彥亭等的方法進(jìn)行，以顏色、成熟度、結(jié)構(gòu)、身份、油分和色度6項(xiàng)指標(biāo)作為烤煙外觀質(zhì)量評價(jià)指標(biāo)，各指標(biāo)權(quán)重依次為0.30、0.25、0.15、0.12、0.10、0.08。

1.3試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)贛州市石城縣豐山鄉(xiāng)進(jìn)行，選擇一戶具有代表性煙葉的煙戶,具有3座密集烤房。選取下二棚、腰葉、上二棚煙葉同一葉位的煙葉進(jìn)行試驗(yàn)。

葉片變黃期，以二棚溫度計(jì)為準(zhǔn)，每個(gè)處理分別取尚熟、成熟、過熟各4桿，分放于頂層、底層各6桿，下部葉裝320桿，中部葉裝350桿，上部葉裝380桿，變黃程度以二層煙葉為準(zhǔn)，其他烘烤階段以一烤一方案為準(zhǔn)。對42 ℃穩(wěn)溫結(jié)束時(shí)變黃程度設(shè)3個(gè)處理：處理1：支脈黃1/2(尚熟、成熟、過熟各4桿)；處理2：支脈黃2/3，僅葉基一級含青(尚熟、成熟、過熟各4桿)；處理3：支脈全黃(尚熟、成熟、過熟各4桿)。

2 結(jié)果與分析

2.1煙葉外觀質(zhì)量

尚熟、成熟、過熟等3種不同檔次成熟度烤后煙葉混合樣，觀察煙葉的外觀質(zhì)量。從表1可知，煙葉外觀質(zhì)量下、中、上部煙葉都以T2處理的表現(xiàn)最好，總分最高，主要表現(xiàn)在顏色桔黃鮮亮、成熟度、油分、色度等，都好于T1和T3處理；其次是T1處理的下部葉，主要表現(xiàn)成熟度較差，顏色偏淡，油分、色度較差；T3處理的總分最低，顏色淡、身份薄，油分、色度較差；T3處理的中部葉好于T1處理，其主要成熟度、顏色、色度較好。上部煙葉則以T3處理好于T1處理，T1處理的主要成熟度、葉片結(jié)構(gòu)、油分、色度差于T3和T2處理。結(jié)果表明：外觀質(zhì)量總體來看，變黃程度下、中、上部煙葉以支脈變黃2/3的T2處理表現(xiàn)較好。

表1 烤后煙葉外觀質(zhì)量

2.2烤后煙葉化學(xué)成分及協(xié)調(diào)性

從表2可知，從化學(xué)成分評價(jià)分值來看，中下部煙葉以T2處理的得分最高，總糖、還原糖含量較高，總氮、煙堿、氯、鉀、蛋白質(zhì)等含量差異較小，在適宜的范圍內(nèi)，化學(xué)成分協(xié)調(diào)性較好，其次是T1處理，T3處理得分最低，總糖、還原糖含量較低，說明變黃程度達(dá)到支脈全黃，會造成糖分的過度消耗；上部煙葉化學(xué)成分評價(jià)值以T1得分最高，其次是T2處理，T3處理得分最低，隨著變黃程度的提高，總糖、還原糖含量降低，總氮、煙堿、氯、鉀、蛋白質(zhì)等含量差異較小，在適宜的范圍內(nèi)，說明隨著變黃程度的提高，會造成糖分的部分消耗。結(jié)果表明：總體來看，變黃程度以支脈變黃2/3的T2處理的化學(xué)成分協(xié)調(diào)性較好。

2.3烤后煙葉不同變黃程度及采摘成熟度煙葉等級結(jié)構(gòu)及均價(jià)

從表3可知，采摘成熟度尚熟、成熟、過熟煙葉下、中、上部都以T2處理的均價(jià)、中、上等煙葉比例最高，桔黃煙葉比例較高，低次煙葉比例較低，經(jīng)濟(jì)效益較好，中、上部煙葉尚熟、成熟、過熟煙葉都以T3處理為其次，均價(jià)、中上等煙葉比例較高，但低次煙葉比例相對較高，下部過熟煙葉以T1處理為其次，均價(jià)、中上等煙葉比例較高，低次煙葉比例相對較低，隨著變黃程度的提高，低次煙比例、糟煙及雜煙比例有所增加。結(jié)果表明：不同采摘成熟度都以二棚變黃程度支脈變黃2/3的T2處理中上等煙比、均價(jià)、桔黃煙葉比例較高，低次煙葉比例較低，隨著變黃程度的提高，青煙減少，中、上部煙葉雜色煙葉比例有所增加，下部煙葉雜色煙葉比例和糟煙比例呈降低趨勢，可能是因?yàn)橄虏繜熑~含水量大，變黃時(shí)間短，失水不足，過早轉(zhuǎn)入定色易產(chǎn)生雜色煙和糟片煙。

表2 煙葉化學(xué)成分分析

表3 烤后煙葉不同變黃程度及采摘成熟度煙葉等級結(jié)構(gòu)及均價(jià)

2.4烤后煙葉不同成熟檔次煙葉等級結(jié)構(gòu)及均價(jià)

按尚熟、成熟、過熟煙葉分部位進(jìn)行分級，從表4可知，下、中、上部煙葉成熟采收的均價(jià)、上等煙和桔黃煙葉的比例都最高，低等煙葉比例最低，顯著好于尚熟煙葉和過熟煙葉，尚熟煙葉與過熟煙葉相比例，下部煙葉尚熟煙葉明顯好于過熟煙葉，中、上部煙葉尚熟和過熟煙葉相差較小。結(jié)果表明：采摘成熟度對煙葉質(zhì)量影響較大，下、中、上部煙葉以成熟時(shí)采摘，烤后煙葉質(zhì)量明顯好于尚熟煙葉和過熟煙葉，下部煙葉尚熟煙葉明顯好于過熟煙葉，中、上部煙葉尚熟煙葉和過熟煙葉相差不大。

表4 不同成熟檔次煙葉等級結(jié)構(gòu)及均價(jià)

3 小結(jié)與討論

本試驗(yàn)在氣流下降式密集烤房中，溫度計(jì)掛放二棚，通過變黃轉(zhuǎn)火時(shí)機(jī)，二棚不同變黃程度對不同成熟檔次煙葉質(zhì)量的影響烘烤試驗(yàn)，結(jié)果表明：不同采摘成熟度及下、中、上部煙葉都以二棚變黃程度支脈變黃2/3的T2處理中、上等煙比、均價(jià)、桔黃煙葉比例較高，低等煙葉比例較低，隨著變黃程度的提高青煙減少，中、上部煙葉雜色煙葉比例有所增加，下部煙葉雜色煙葉比例和糟煙比例有降低趨勢，可能是因?yàn)橄虏繜熑~含水量大，變黃時(shí)間短，失水不足，過早轉(zhuǎn)入定色易產(chǎn)生雜色煙和糟片煙；采摘成熟度對煙葉質(zhì)量影響較大，下、中、上部煙葉以成熟時(shí)采摘，烤后煙葉質(zhì)量明顯好于尚熟煙葉和過熟煙葉，下部煙葉尚熟煙葉明顯好于過熟煙葉，中、上部煙葉尚熟煙葉和過熟煙葉相差不大。

通過本試驗(yàn)說明，采摘成熟度和變黃程度對煙葉質(zhì)量影響較大，不同采摘成熟度及下、中、上部煙葉的變黃程度都以二棚支脈變黃2/3的T2處理，綜合表現(xiàn)較好，能夠改善煙葉外觀質(zhì)量和化學(xué)成分協(xié)調(diào)性，提高烤后煙葉均價(jià)、中上等煙葉比例和桔黃煙葉比例，減少青雜糟煙葉比例，提高種煙的經(jīng)濟(jì)效益；提高適熟煙葉比例，減少下部煙葉采摘過熟煙葉，是提高煙葉質(zhì)量，減少青雜煙葉比例的關(guān)鍵技術(shù)。本試驗(yàn)結(jié)果與任杰[4]、王能如[5]等研究結(jié)果基本吻合，變黃期煙葉達(dá)到黃片青筋時(shí)轉(zhuǎn)火烤后煙葉質(zhì)量最好。采收成熟度與張保全[14]等研究結(jié)果基本吻合，云煙87品種中部煙葉青黃各半時(shí)采收，烤后煙葉等級質(zhì)量最好。

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(責(zé)任編輯：曾小軍)

EffectofYellowingDegreeonQualityofTobaccoLeaveswithDifferentMaturities

LAI Rong-hong1, XU Wei2, XIAO Xian-yi2, PENG Yao-dong3, ZOU En-kai1

(1. China Tobacco Jiangxi Industrial Limited Company, Nanchang 330096, China;2. Ganzhou Branch, Jiangxi Tobacco Corporation, Ganzhou 341000, China;3. Jiangxi Tobacco Corporation, Nanchang 330000, China)

The effects of picked tobacco leaf maturity and yellowing degree in bulk curing barn on the appearance quality, chemical composition coordination, quality grade structure, and average price of cured tobacco leaves of Yunyan 87 were researched, so as to provide technical support for reducing the proportion of green tobacco leaves and improving the quality of tobacco leaves. The results indicated that different positions of tobacco leaves with different picking maturities in treatment T2(the yellowing degree of carbonds of tobacco leaves was set as 2/3) had better comprehensive performance; this treatment could improve the appearance quality, chemical composition coordination, proportion of moderate and superior leaves, and average price of cured tobacco leaves; when the yellowing degree of tobacco leaves increased, the proportion of green tobacco leaves decreased, the proportion of variegated middle and upper tobacco leaves increased somewhat, and the proportion of variegated and bad bottom tobacco leaves reduced; the quality of flue-cured mature tobacco leaves in different positions was obviously better than that of flue-cured basically-mature and excessively-mature tobacco leaves; the quality of flue-cured basically-mature bottom tobacco leaves was obviously better than that of flue-cured excessively-mature bottom tobacco leaves; there was little difference in flue-cured tobacco quality between basically-mature and excessively-mature middle-upper tobacco leaves.

Tobacco quality; Yellowing degree; Picking maturity

S572

A

1001-8581(2017)12-0068-04

2017-07-28

江西省煙草專賣局(公司)科技項(xiàng)目“減少青雜煙葉比例關(guān)鍵技術(shù)研究”。

賴榮洪(1968─)，男，農(nóng)藝師，主要研究方向?yàn)闊煵莘N植與加工技術(shù)及煙草質(zhì)量評價(jià)。