以技能大賽推動餐飲服務實訓課程教學改革

何瑋

摘要：在全面實施課程教學改革建設的背景下，以技能大賽為創新點，構建“賽課結合”課程教學模式，進行專業院校餐飲服務實訓課程教學的深入改革，對促進高職院校課程深化改革，強化“雙師型”師資團隊的培養，實現學生全面發展具有積極影響。基于此，筆者結合多年教學經驗，以“技能大賽推動餐飲服務實訓課程教學改革”為研究內容，進行具體分析，以期提高課程教學質量，培養社會需要的專業人才。

關鍵詞：技能大賽；餐飲服務；課程教學改革

一、設計具有可行性的“賽課結合”課程體系

在我國教育事業高速發展的背景下，職業技能大賽的提出與發展，為我國職業院校現代化建設與課程教學深化改革指明了方向，提供了新動力。基于此，高職院校酒店管理專業應緊跟時代發展需求，把握機遇，根據自身實際情況設計并構建具有可行性的餐飲服務“賽課結合”課程體系。

例如，在“自立自強、誠信誠德、信善信美”的辦學理念以及“樹立職業意識、以就業為導向，注重‘知識+技能+素質一體化培養，促進學生全面發展”的教學理念上，對以競賽為實訓方式的技能型課程進行綜合分析，通過課程分析與整合，重構課程模塊，并在此基礎上科學選用或編創課程教材，設置課程教學內容，形成完善、可行、科學的課程教學體系，為課程教學實踐奠定基礎。

二、基于技能大賽，確立實訓目標

由《國際教育分類標準》可知，職業院校的課程核心在于應用、實際、實踐、技術以及能力培養。因此，職業教育的課程教學需注重專業課程的實踐訓練，以學生就業為導向，強化學生技術與能力的培養。對此，基于技能競賽考核標準與相關內容，應從綜合性角度出發，在理論知識與實踐應用相結合的背景下，確立課程實訓目標，為教學規劃提供依據。

例如，就酒店管理專業核心課程“餐飲服務與管理”而言，依據技能競賽賽項考核標準確立課程教學的實訓項目，即宴會擺臺、餐巾折花、托盤、斟酒、菜單設計、餐飲原料選購與管理等項目；就“餐飲服務專業英語”而言，確立了餐廳服務標準用語、情境模擬考核、主題專題英語介紹等實訓項目與實訓目標；“酒店餐飲管理”設計了酒店餐飲產品生產管理、餐飲文化建設、餐飲原料存儲管理、餐飲促銷活動設計等實訓項目，將技能競賽與課程實訓相關聯，促進理論與技術知識在實訓教學中的應用，提升教學質量。

三、基于技能大賽，創設教學內容

以職業教育教學標準與要求為基礎，結合餐飲服務實訓課程目標，實現課程就教學內容與技能大賽內容的有效連接。并在此基礎上，創設高職院校餐飲服務實訓課程教學內容，并為學生打造具有創新性、開發性、趣味性的課程教學氛圍。

例如，教師依據“賽課結合”教學體系以及課程實訓目標，以先進教學理念為指導，為學生創設自主參與式課程教學平臺。在此過程中，根據學生實際情況與個性特征，制訂個性化課堂教學目標與教學任務，通過組織、引導，促進學生對任務的有效完善。此外，創設“職業資格證書”課程教學內容，在與相關企業或教育機構相互溝通的前提下，強化自身課程教學的職業性和實踐應用性。

四、基于技能大賽，創新教學方法

“授人以魚，不如授人以漁”，在職業教育中應采用行之有效的方法讓學生掌握知識、技能，同時學會自主、獨立地完成任務。在“工學結合”理念下創新教學方法，可以在培養學生學習興趣的同時，提升教學效率，促進學生全面發展。

例如，針對競賽相關的實訓課程，以“激發學生興趣”“發揮學生主體作用”為指導，以導向為核心內容，并在資源整合利用的基礎上，創設情境教學法、“合作+競賽”教學法、雙語教學法等。如在“酒店餐飲服務與管理”課程教學中，針對其中某一課程實訓內容，設計實訓項目，并通過情境教學法，將學生進行科學分組并比賽，完成層次性教學任務“餐飲接待—餐飲菜單推薦—餐飲客服—送客服務”。

五、基于技能大賽，轉變課程教學考核評價

在進行教學質量考核評價時，應從整體角度出發進行綜合評價，保證評價作用的最大化。例如，通過“校內測試+技能競賽”的范式對學生給予學分獎勵；通過項目考核、學習日常任務完成情況以及崗位技能考核等方式，對學生的實踐能力、學習態度、創新能力、學習方法等進行測評。

六、結論

總而言之，以技能大賽推動餐飲服務實訓課程改革是我國職業教育教學創新發展與課程建設的典型代表，對于提升職業教育教學質量與教學水平、促進職業院校課程資源優化建設、實現綜合型教師隊伍的培養及專業化應用型人才培養具有重要影響作用。

參考文獻：

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