三明治簡(jiǎn)史

秦夢(mèng)琪

誰還不會(huì)做幾塊三明治呢？

三明治幾乎是和泡面一樣的存在，再不會(huì)做飯的人，也能信手拈來。

不過，它可比泡面健康多了。“不就是面包片夾肉和菜，最多再加點(diǎn)奶酪嗎？”，這是很多人對(duì)三明治的印象。其實(shí)，三明治，也是個(gè)有故事的同學(xué)。

三明治的誕生，已經(jīng)有幾千年的歷史。

三明治最早的起源，可以追溯到猶太人Hillel the Elder，據(jù)說在公元前1世紀(jì)，他就已經(jīng)在逾越節(jié)上，把羊肉和藥草包夾在猶太面包里享用。這是有史料記載的最早的、最像三明治的吃法。而那個(gè)時(shí)候，“三明治”這個(gè)詞還沒有被發(fā)明出來。

歷史上另一個(gè)關(guān)于三明治的有趣記載，是在中世紀(jì)的時(shí)候，貴族們會(huì)將腐壞掉的面包作為盤子，裝盛一些食物。用餐完畢后，這些被食物浸染過的“面包盤子”，會(huì)被分給乞丐或者狗食用，當(dāng)然，貴族們也可以自己吃掉。這些“面包盤子”，可說是“開放式三明治”的早期雛形。

而三明治最早作為名詞被記載，是在十八世紀(jì)歷史學(xué)家Edward Gibbon的文章里。在一篇文中，Edward Gibbon把“小塊冷肉”稱作“sandwich（三明治）”（是的，曾有一段時(shí)期人們口中的“三明治”是指夾在其中的肉），這個(gè)命名，其實(shí)源自一位十八世紀(jì)的英國(guó)伯爵John Montague。

John Montague是三明治伯爵四世（the Fourth Earl of Sandwich），據(jù)傳這位伯爵特別喜歡玩牌，玩到了廢寢忘食的地步。他的仆人只好把肉、奶酪和蔬菜夾在面包里，讓他在玩牌的時(shí)候也可以填飽肚子，又不會(huì)讓碰過食物的手弄臟牌。

這位伯爵在玩牌時(shí)興之所至，就把這種食物命名為自己爵位的名稱：Sandwich（三明治）。

因此，在18世紀(jì)，三明治多被視為夜晚賭錢娛樂時(shí)的分享食物，到后來，又上升成為貴族們的宵夜。

到了19世紀(jì)，工業(yè)社會(huì)的發(fā)展，讓三明治在英國(guó)和西班牙成為廣受工人歡迎的食物，因?yàn)樗銛y、方便、頂飽，非常適合外出工作時(shí)食用。

20世紀(jì)，面包成為美式飲食中的典型代表，搭上這趟順風(fēng)車的三明治，開始在全球風(fēng)靡起來。美劇《落魄大廚》中，花臂大廚喬恩·費(fèi)儒在流動(dòng)餐車上創(chuàng)業(yè)，排在小黑板菜單第一欄的便是古巴三明治：切成20-30厘米長(zhǎng)的古巴面包，用黃油或橄欖油刷殼，對(duì)半切開，涂上厚厚的黃芥末醬，然后加入切片的烤豬肉、火腿肉、瑞士奶酪和酸黃瓜，再搭配上濃郁的大孔芝士片，口感緊實(shí)兩面焦香。

紀(jì)錄片《我們都愛三明治》專門介紹了美國(guó)人的心頭好。作為水牛城及紐約西部的代表性食物，牛肉面包卷三明治幾乎是一種信仰，不加任何多余調(diào)味的大塊牛肉，在烤制4個(gè)半小時(shí)后，仍保持鮮嫩多汁的口感，搭配現(xiàn)烤自制的面包卷，肉香醇厚；在路易斯的C&K烤肉店中，有最奇特豬耳朵（豬鼻子）三明治。廚師將豬耳朵（豬鼻子）烤至香脆后，淋上特質(zhì)的燒烤醬，再配上滿滿一勺土豆沙拉，不同尋常也有讓人食指大動(dòng)的美味力量。

帕尼尼是一種意式烤三明治，用的是意大利的ciabatta面包，其松軟與柔韌之間的尺度恰到好處，烤出一杠杠的焦印，配上吞拿魚、玉米粒、蛋黃醬、生菜葉子等，一口下去，外皮香脆可口，餡料回味無窮。新加坡的Kaya Toast中間是一種由椰子和糖做成的東南亞醬料，外面是厚切白面包，有時(shí)還會(huì)加一個(gè)雞蛋。塞爾維亞的Pljeskavica是一種漢堡式肉餅，夾著各種肉類。據(jù)《紐約時(shí)報(bào)》報(bào)道，“屠夫們”有時(shí)還會(huì)即興發(fā)揮，“加點(diǎn)牛腎香油，加點(diǎn)豬肉碎，或者加點(diǎn)小蘇打礦泉水什么的讓口味別太重。”

其實(shí)，三明治的妙處就在于隨意和變化無窮。當(dāng)你在一個(gè)晴朗的早晨，用家中精心準(zhǔn)備、哪怕是僅存的食材，與面包組成一個(gè)三明治時(shí)，味蕾上的慰藉可以使你的內(nèi)心獲得寧?kù)o和滿足。