利用花生粕中蛋白制備多肽方法研究現狀

展俊嶺+趙二勞

摘 要：花生多肽營養成分豐富，氨基酸種類齊全，必需氨基酸含量高，且具有抗氧化、抑菌抗菌、增強機體免疫力等多種功能活性。本文概述近年來我國利用花生粕蛋白制備多肽的研究現狀，展望其研究方向，為花生粕進一步開發利用提供參考。

關鍵詞：花生粕；多肽；制備

中圖分類號：S-3 文獻標識碼：A DOI：10.11974/nyyjs.20171132003

我國是花生種植大國，產量居世界首位。我國約有60%的花生用于榨油，因此，每年能產生上百萬t榨油后的副產品花生粕，資源極為豐富。花生粕中含有40% ～50%的蛋白質，是一種理想的食品工業基礎原料[1]。但目前花生粕大多用作飼料或肥料，產品附加值低，造成資源極大浪費。為了合理利用花生粕，人們對利用花生粕蛋白制取多肽進行了一些研究，取得了一定成果，本文概述近年來我國利用花生粕蛋白制備多肽的研究現狀，展望其研究方向，為花生粕的研究開發利用提供參考。

1 單一酶法

單一酶法是利用花生粕蛋白制取多肽的主要方法，國內對此研究較多。毛曉宇等[2]研究了堿性蛋白酶水解花生粕制備多肽的工藝，由正交試驗優化的最適工藝條件：溫度55℃，pH 8.5，加酶量8000U/g，液固比12：1，水解時間3h。此條件下，水解度達18.45%。蘆鑫等[3]采用響應面優化的堿性蛋白酶2709酶解花生粕制備抗氧化肽工藝為：溫度45℃，pH 9.40，加酶量7885U/g，酶解時間1.98h。陳彤等[4]通過正交試驗優化的中性蛋白酶A酶解花生粕制備多肽的工藝條件為：溫度55℃，pH 7.0，加酶量4000U/g，酶解時間4h。該條件下花生多肽得率為69.22%。劉英麗等[5]研究了堿性蛋白酶酶解花生粕制備抗氧化肽，由正交試驗優化的工藝條件為：底物質量分數7%，溫度65℃，酶加入量2%，pH 8.0，酶解時間4h。該條件下，花生多肽水解度為14.86%。寧慶鵬等[6]則研究了乙醇脫氫酶酶解花生粕蛋白制備醒酒多肽，由正交試驗確定的最佳工藝條件為：加酶量5000U/g，料液比1：30，溫度35℃，pH 9.5，酶解時間3h。該條件下，多肽得率為40.05%。

2 復合酶法

為了提高花生粕蛋白的酶解效率，鄭京京等[7]研究了堿性蛋白酶和風味蛋白酶雙酶酶解花生粕蛋白制備多肽的工藝，通過正交試驗優化的工藝條件為：底物濃度5%，堿性蛋白酶與風味蛋白酶比為2：3，總酶濃度5.0×103U/g，溫度55℃，pH 9.0，酶解時間3h。該條件下，多肽得率達59.58%。熊柳等[8]則研究了堿性蛋白酶和風味蛋白酶分步水解花生粕制備花生抗氧化肽的工藝，該條件下，花生抗氧化肽得率高達90.28%。劉紅梅等[9]研究了堿性蛋白酶和中性蛋白酶的復合酶法制備花生抗氧化肽，由響應面優化的工藝條件為：底物質量分數8.34%，堿性蛋白酶與中性蛋白酶比為2：1，溫度50℃，pH 8.54，酶解時間16h。此條件下，花生肽收率為65.80%。張春紅等[10]利用木瓜蛋白酶和復合酶同步水解花生粕蛋白制備活性肽，確定的最佳工藝條件：底物濃度3%，木瓜蛋白酶與復合蛋白酶比1：2，加酶量5444U/g，pH 6.5，63℃下水解3h。此條件下，酶解液的水解度為34.46%。

3 超聲波（或微波）輔助酶法

超聲波（或微波）可造成細胞壁破裂，加速有效成分溶出，所以采用超聲（或微波）輔助酶法從花生粕蛋白制取花生多肽，可提高效率。江晨等[11]研究了微波輔助堿性蛋白酶酶解花生粕制取抗氧化肽的工藝，通過響應面優化的工藝條件為：底物濃度12%，酶加入量0.8mL，pH8.0，微波功率700W，溫度50℃，時間14min。馬利華等[12]研究了超聲波-復合酶耦合法花生粕抗氧化肽的工藝，通過正交試驗優化的工藝條件為：底物濃度8%，超聲波功率150W，超聲時間5min，酶解溫度45℃，酶解時間1.5h。該工藝條件下，花生粕抗氧化肽含量7.01mg/mL，對DPPH · 清除率達到89.22%。

4 發酵法

發酵法將微生物產酶和酶解兩步合二為一，省去了酶的分離和提純步驟，且制備的花生多肽沒有苦味，具有發酵的天然芳香味，適口性好。柳杰等[13]篩選確定以枯草芽孢桿菌20029為發酵菌種，通過響應面法優化獲得液態發酵制備花生抗氧化肽的最佳工藝條件：發酵溫度30℃，pH為8，發酵時間49.5h。該條件下，發酵產物多肽中，相對分子質量小于1000 的組分約占83.34%。明強強等[14-16]以花生粕為原料，分別研究了乳酸菌、黑曲霉及啤酒酵母固態發酵制備花生蛋白肽工藝，均取得較好制備效果。毛曉宇等[17]研究了米曲霉AB3.951與枯草芽孢桿菌1.398結合固態發酵花生粕制備花生肽的工藝，得到最適工藝條件：花生粕含量90%，發酵溫度32℃，米曲霉AB3.951與枯草芽孢桿菌1.398比為1：2，接種量10%，發酵時間72h。此條件下，水解度達33.81。

5 展望

我國有豐富的花生粕資源，利用花生粕制取花生多肽，不但可為花生多肽在食品、醫藥等領域的應用提供物質基礎，還可有效提高花生粕科技附加值，促進花生加工企業的發展。但目前，我國有關利用花生粕蛋白提取花生多肽的研究還不夠充分，且主要集中在酶解制備上。而酶解法存在花生粕蛋白利用率不高，酶種類有限、價格昂貴等問題。因此，亟需加大研究力度，或研究直接利用微生物發酵法從花生粕蛋白中制備花生多肽，或借鑒利用其它蛋白制備多肽的成功經驗，創新花生粕蛋白制備多肽的工藝，實現花生粕蛋白高效利用和花生粕多肽的產業化生產，使花生粕多肽在大健康時代促進人類健康發展中發揮其應有的作用。

參考文獻

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作者簡介：展俊嶺（1996-），男，忻州師范學院化學系，參與國家大學生、山西省大學生創新創業訓練計劃項目；趙二勞（1952-），男，本科，教授，從事天然產物活性成分研究。endprint